Alle elsker en gryde med røde bønner, der langsomt simmeres på komfuret, men nogle gange giver det moderne liv ikke nok tid til at gøre det traditionelle måde – det er når en trykkoger kan redde dagen. På grund af den intense varme og trykket vil dine røde bønner komme så ømme og smagfulde ud, som hvis du havde brugt hele dagen på at tilberede dem – og give dig mulighed for at reducere din madlavningstid til så lidt som 30 minutter!
Perfekt til tørre bønner.
Trykkogere har eksisteret i årtier, men moderne teknologi har gjort dem hurtigere og sikrere end nogensinde før. Med dagens komfurer kan du oprette et nærende måltid fra bunden på under en halv time, i mange tilfælde. Tørre bønner er særligt velegnede til trykkogeren. Typisk kræver en lav og langsom tilberedningsmetode på flere timer, koger bønner i en trykkoger tiden i køkkenet – inklusive aktiv forberedelse og passiv madlavning – til mindre end 30 minutter. Trykkogere anvender vand eller en anden madlavningsvæske til at tilberede mad hurtigt i en lukket beholder. Tryk oprettes oprindeligt ved at koge væsken inde i den lukkede trykkoger. Den fangede damp øger derefter det indre tryk og temperaturen. Fødevarer laver mad hurtigt og sparer både tid og energi.
Ikke din mors model – moderne trykkogere er meget sikrere og nemme at bruge.
Mange familier har rædselhistorier forbundet med tidlige trykkogere , som kun var udstyret med en primær sikkerhedsventil og risikerede eksplosion fra mad, der blokerer frigørelsesventilen. Historier om køkkenloftet, der badede i den varme saft fra en søndagsgryderist, var alt for almindelige. Heldigvis har moderne trykkogere – hvad enten komfur eller elektrisk – typisk to eller tre overflødige sikkerhedsventiler og yderligere sikkerhedsfunktioner, såsom et låsningslåg, der forhindrer brugeren i at åbne komfuret, når det indre tryk overstiger atmosfærisk tryk. Dette forhindrer ulykker fra pludselig frigivelse af varm væske, damp og mad. Hvis sikkerhedsmekanismer ikke er korrekt på plads, vil moderne komfurer ikke sætte tryk på indholdet. Der er dog et par regler, som man altid skal følge, uanset om man arbejder med en komfur med komfur eller et elektrisk køkkenbord.
Tips til madlavning af bønner i en komfur:
1. Trykkogere skal kun betjenes efter at have læst brugsanvisningen for at sikre korrekt brug.
2. En trykkoger skal aldrig fyldes mere end to tredjedele fyldt med fast mad eller halvt fyldt til væsker og fødevarer såsom bønner, der skummer og skummer. Tilsæt nok vand eller aromavæske til at dække bønner med op til 2 inches, men overskrid ikke halvfyldningsreglen.
3. Bønner skal gennemblødes mindst 4 timer før madlavning. Skyl de gennemblødte bønner inden tilberedning under tryk. Hvis du glemmer at suge bønner i forvejen, skal du bruge hurtigblødningsmetoden: Dæk vaskede og sorterede bønner med vand i en gryde og kog. Kog 3 minutter. Sluk for varmen, og lad den sidde i 1 time, før du fortsætter med opskriften.
4. Spring ikke olien over! Olien forhindrer bønner i at skumme og tilstoppe dampkomfuret på trykkogeren.
5. Smag og juster krydderier, tilsæt salt, syltede krydderier og sure ingredienser såsom tomatbaserede produkter, citrus eller eddike, efter at bønnerne er kogt.
6. Hvis du arbejder med en komfur, kan der løbe vand over trykkogeren (brug tunge ovnhandsker til at løfte komfuret ind i vasken) for at hjælpe med at sænke temperaturen og reducere trykket i komfuret. Kør langsomt koldt ledningsvand over kanten af trykkogerlåget, og vær forsigtig med at undgå dampudluftning eller andre ventiler eller udløb. (Nedsænk aldrig komfuret under vand.) Denne afkølingsmetode er bedst til fødevarer med korte tilberedningstider, f.eks. Bønner. Det tager cirka 20 sekunder for komfuret at køle ned nok til at sænke trykket, så det kan åbnes sikkert. Denne metode er ikke egnet til elektriske trykkogere, som aldrig bør placeres i vand.