- Del det!
- Yum It!
- Send det!
Bistek eller Bistek Tagalog er en filippinsk version oksekødsmarineret i sojasovs og kalamansi juice. Prøv denne salte og smagrige skål nu.
Da jeg var barn, troede jeg, at “Bistek” er en Filippinsk måde at tagalisere det engelske ord “beefsteak” på. Jeg troede, at det var af amerikansk indflydelse. Vores måde at gengive en oksekødsret på, de lærte i løbet af deres tid på Filippinerne.
Hvis jeg ikke har været i madblogging og lærer noget madhistorie i processen, ville jeg fortsætte med at tro, sandsynligvis , indtil jeg dør.
Så stødte jeg på “Bistec encebollado”, som er en spansk ret, der ser identisk ud med vores Bistek.
Nå, med vores farverige historie er det undertiden svært at spore, hvilken af vores mange kolonisatorer (spanske, amerikanske eller japanske) eller nabolande, der har påvirket en bestemt skål, hvis de overhovedet har været.
Så efter at jeg lærte om de andre Bistec-opskrifter, der også findes i andre tidligere spanske kolonier. Jeg tror det er sikkert at sige, at vores Bistek Tagalog faktisk er af spansk indflydelse. Navnet tilsyneladende lånte de fra den engelske “beefsteak”.
Hvilket kød bruges til Bistek?
Selvom det oprindeligt er lavet med oksekød, anvendes i dag også andre kød almindeligt.
Det ord refererer mere eller mindre nu til enhver skål, der er tilberedt og kogt på samme måde.
Du kan bruge svinekød, kylling og fisk (Tilapia eller mælkefisk). Selv ægplanter kan koges på denne måde.
Hvordan laver man filippinsk bistek?
Tynde skiver oksekød marineres i sojasovs og kalamansi (eller citron) juice. Derefter har de steget bagefter.
Sojamarinaden koges derefter for at gøre saucen og tilsættes, efter at kødet er steget. Masser af sauterede og nogle gange friske løg tilsættes som topping.
Andre har en anden måde at fremstille denne skål på, men sådan lærte jeg den fra min mor. Og hun gav mig også sin hemmelighed med at marinere kødet for at gøre det mere smagfuldt.
Hun tilføjer hakket løg til marinaden og tro mig, det gør en stor forskel.
Mørt, saftigere kød
Hvis du vil have et mørt og saftigt oksekød, start med oksekød af god kvalitet. Men dette er undertiden vanskeligt at vide. Selv når de er mærket som mørbrad, ender du muligvis stadig med ikke så mørt kød.
En måde at ømme kød på er ved at dunke. Dunkende gøres normalt for at blødgøre eller øge musklerne og gøre det lettere at skære og spise. Det giver også kødet en mere ensartet eller jævn tykkelse. Dette får kødet til at koge mere jævnt og undgå rå på den ene side og overstegt på den anden.
Hvis du ikke har en kødhammer, kan du bruge alt, hvad der er tungt med en flad overflade, f.eks. En rullende nål, en mindre stegepande eller gryde eller en tom glasflaske.
En anden ting at bemærke er, at slankere kød normalt skal koges ved højere varme på kort tid. Overcooking gør det svært.
Andre filippinske oksekødopskrifter, du kan prøve
- Beef Tapa – hærdet kød af tynde skiver af mørt oksekød, der normalt serveres som morgenmad med hvidløgsris.
- Oksekød Caldereta – tomatbaseret krydret oksekødgryderet med gulerødder, paprika og kartofler
- Nilagang Baka – oksekødsbuljong med masser af grøntsager
- Braised Beef Filipino Style – med en sød-krydret sojabaseret sauce
Ønsker du flere opskrifter? Abonner på vores nyhedsbrev og følg os på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Bistek
Udskriv
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund oksefilet – – skåret tyndt og pundet
- ▢ ½ kop sojasovs
- ▢ ¼ kop kalamansi eller citronsaft
- ▢ 1 lille løg – – hakket fint
- ▢ 2-3 spsk olie
- ▢ 1 stor løg – – skåret i ringe
- ▢ ½ kop vand
- ▢ 2 tsk majsstivelse
INSTRUKTIONER
-
Læg okseskiverne i en skål eller beholder med låg. Tilsæt sojasovs, kalamansi eller citronsaft og hakket løg. Bland godt med dine hænder. Dæk og lad det marinere i mindst en time eller natten over for bedre smagsabsorption.
-
Klem kødet med hænderne for at fjerne overskydende marinade fra kødet. Overfør kød til en tallerken. Sæt marinaden til side til senere brug.
-
Opløs majsstivelse i en halv kop vand. Sæt til side.
-
Varm olie over medium høj varme. Tilsæt løgringe og kog efter præference. Lige indtil lidt øm eller helt karamelliseret. Fjern fra olie, og sæt den til side.
-
På samme gryde tilsættes oksekødet og koges i 1-2 minutter på hver side. Overfør kogte okseskiver på en serveringsplade. Top med kogte løg.
-
Stadig på samme gryde over svag varme, hæld sojasovsmarinaden. Tilsæt majsstivelsesblandingen og lad det simre, mens du konstant omrører. Kog indtil sauce bliver tykkere.
-
Hæld saucen over oksekød og løg. Server.
VIDEO
OPDRAGSNOTER
- Pund dit kød. En sikker måde at have ømt kød på er at pund dem inden marinering og madlavning.
- Hakket løg. For en smagsrig sauce tilsæt hakket løg til marinaden.
- Må ikke koges for meget. Når du bruger mørbrad eller endda mørbrad, koges det hurtigt ved høj temperatur. Kog det for meget, og det bliver sejt.
- Friske løg. Du kan også springe over madlavning af løgringe og servere skålen med frisk løg i stedet. Den knasende og sødme tilføjer fadet mere tekstur og smag.
- Hvis du har brug for mere sauce, skal du tilføje en anden ¼ kop sojasovs og en halv kop vand til den simmerende marinade i trin 6.
- Tilsæt ikke frøene fra calamansi eller citron til marinaden. De har en tendens til at give en bitter smag.