Biscochitos er New Mexicos statscookies! Og med god grund er de buttery, søde og krydret lige rigtigt. Dette er vores foretrukne Biscochitos opskrift!
(jeg udgav oprindeligt denne opskrift i 2014 Det er den mest populære opskrift her på Nogle de klogere denne tid på året! Jeg har opdateret billederne og ordlyden af opskriften for klarhed.)
Biscochitos (undertiden stavet Bizcochitos) er en elsket ny Mexicansk godbid. Selvom jeg ikke blev født her, har jeg boet i New Mexico i mere end halvdelen af mit liv, så mine rødder her føles ret robuste på dette tidspunkt. I disse dage betragter jeg bestemt mig selv som en ny mexicaner igennem.
En af de bedste dele af at leve i New Mexico er den unikke madtradition her. Jeg elsker, at du kan bestille “jul” chile (røde og grønne chili blandet sammen) på næsten hvad som helst. Jeg kan ikke give en varm Sopapilla med honning dryppet inde, og jeg spiser Green Chile Stew og Carne Adovada året rundt. Men hvad jeg virkelig elsker er Biscochitos i feriesæsonen!
Biscochitos er New Mexicos statscookies. Det er sandt! Nye mexicanere elsker Biscochitos så meget, at de gjorde det officielt i 1989. Det er ikke jul her uden dem!
Hvad er Biscochitos?
Biscochitos ligner shortbread eller smørcookies, men med deres egne unik smag twist. Biscochito-dejen er lavet med en generøs mængde knust anisfrø samt et strejf af appelsin og kanel. De er fyldt med smag, dækket af kanelsukker og smelter praktisk talt i munden. Lækker er kun toppen af dette smagisbjerg.
At lave Biscochitos i løbet af ferien er en af vores mest foretrukne ferietraditioner! Virkelig, Ch ristmas ville ikke være jul uden Biscochitos i kagekrukken hjemme hos mig i december.
Sådan laver du Biscochitos
Hvis du bor i det sydvestlige, kan du sandsynligvis finde Biscochitos at købe, men de er nemme at lave og så meget mere lækre! Denne særlige biscochito-opskrift er min bedste familiehemmelighed, men da verden kun vil være et bedre sted med mere lækre kager, deler jeg den gerne med dig!
For at komme i gang har du kun brug for et par enkle ingredienser:
De fleste af ingredienserne er normale pantry hæfteklammer, som jeg er sikker på at du er fortrolig med. Hvis du aldrig har brugt anisfrø før, er de nemme at finde i næsten enhver købmand i krydderisektionen. Dette er en vigtig ingrediens, der giver biscochitos den unikke smag, de er kendt for!
Denne opskrift kræver knust anisfrø. Du kan gøre dette ved at knuse dem med en mørtel og en støder eller køre dem gennem en krydderikværn. Jeg bruger denne lille kaffekværn (dette er et tilknyttet link) som krydderikværn, og det fungerer som en charme!
Om det svinefedt
Der er også svinefedt på ingredienslisten, men lad ikke det afskrække dig! Du kan dele i smør eller vegetabilsk forkortelse, men de er ikke de samme. For en autentisk ny mexicansk biscochito skal du bruge svinefedt. Jeg kommer med min sag:
- For det første er det ferien, og hvem sagde, at godbidderne skal være sunde.
- For det andet skal du kalde det historisk forskning og derefter studere hver bid fordi disse cookies er berømte her omkring og har været siden de første spanske kolonister red ind i staten tilbage da.
- Endelig var disse cookies de første cookies nogensinde, der fik titlen “officiel statscookie” hvilket efter min mening er en ret solid anbefaling.
Jeg køber min svinefedt i købmanden – den er normalt nede i baggangen, nær madlavningsolierne og afkortning.
Et par tip og tricks
Disse er nemme cookies at lave, men der er få tricks til at sikre, at de bliver helt rigtige hver gang. Her er alle mine hemmeligheder til biscochito-succes.
Først skal du være opmærksom på, at denne dej ikke er som anden kagedej. Det er mere som at arbejde med kageskorpedej. Når du har blandet alle ingredienserne sammen som beskrevet i opskriften nedenfor, vil du Jeg har en smuldrende blanding som denne:
Gå videre og grave ind med dine hænder og arbejd dejen i en kugle, som nedenfor. Fortsæt med at arbejde, indtil du har inkorporeret alle løse dej og melstykker.
Når dejen er nedkølet i 30 minutter, kan jeg lide at adskille den i tre kugler, inden jeg ruller den ud. Derefter arbejder jeg hver dejkugle i mine hænder og ælter den, indtil den virkelig kommer sammen til en glat blød dej, før jeg ruller den ud på en let melet overflade.
Hvis du prøver at rulle det ud, og det stadig føles smuldrende, skal du bare arbejde det lidt mere. Lard har virkelig brug for æltning for at få en glat, brugbar dej.
Tips til madlavning af Biscochitos
Et af de vigtigste tip til succes er at sikre dig ikke overcook dem. De bliver bare knap gyldne, når de er færdige. Dette sker i min ovn på nøjagtigt 12 minutter, men hvis du prøver det derhjemme for første gang, skal du indstille timeren til mindre minutter og kontrollere dem ofte.
Når de er færdige med at lave mad, skal du tage gryden ud af ovnen, men ikke røre ved cookies. Jeg lader dem være på gryden i 10 minutter, og hvis jeg prøver at røre ved dem, inden de ti minutter er gået, smuldrer de sammen. Du kan drysse lidt kanelsukker på toppen, mens de er på panden.
Efter den 10 minutters ventetid kan du forsigtigt give dem deres kanelsukkerbad. Jeg kan godt lide at lægge dem i kanelsukkeret for at støve i bunden og derefter ske lidt mere ovenpå.
Og nu er du klar til at komme i gang. Giv bestemt denne Biscochitos opskrift en chance! Jeg har modtaget så mange beskeder fra folk, der elsker denne opskrift lige så meget som mig. Det er virkelig den bedste biscochito opskrift. God fornøjelse!
Leder du efter flere nye mexicanske inspirerede opskrifter? Tjek også disse favoritter:
- Hatch Green Chile Morgenmad gryderet
- Ristet grøn Chile Relleno Gryde
- Hatch Green Chile Raspberry Muffins
Ingredienser
- 3 kopper mel til alle formål
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 3 teskefulde knust anisfrø
- skive af en appelsin
- 1 1/4 kopper svinefedt
- 3/4 kop sukker
- 1 stort æg
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
Til påfyldningen
- 1 kop sukker
- 2 tsk malet kanel
Instruktioner
- I en medium skål sigtes mel, bagepulver og salt sammen. Pisk den knuste anis og appelsinskal ind.
- I en separat stor skål kombineres sukker og svinefedt. Brug derefter en elektrisk mixer til at slå svinefedt og sukker, indtil det er let og luftigt – ca. 3 minutter. Tilsæt ægget og vaniljen og pisk for at kombinere. Slå melblandingen gradvist ind, og stop, så snart blandingen er blandet. Dejen vil være smuldrende og mere ligesom en kageskorpedej og end en normal kagedej (se billedet i indlægget ovenfor).
- Brug dine hænder til at arbejde dejen i en kugle, som om du ville have en tærskorpe inkorporerer alle de løse stykker melblanding. Derefter pakkes det ind i plastik og afkøles dejen i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Linj bageplade med pergamentpapir eller silpat. I en lille skål kombineres sukker og kanel til topping.
- Tag den kølede dej og opdel den i 3 kugler, omtrent samme størrelse. Tag en dejkugle ad gangen, og arbejd den i dine hænder, ælt den, indtil den er blød og glat. Hvis det føles smuldrende, når du forsøger at rulle det ud, skal du bare ælte det lidt mere, indtil det kommer sammen – svinefedt har brug for lidt ekstra hjælp. Rul dejen ud på en let melet overflade til en tykkelse på 1/4 tommer. Skær kager ud (jeg brugte en 2 1/2 tommer cirkelskærer og en 2 1/2 tommer stjerneskærer).
- Placer kager på foret bageplade og bag, indtil de næsten er gyldne og sæt, ca. 12 minutter (pas på ikke at lave for meget mad!). Lad cookies afkøle i 10 minutter på gryden (de smuldrer, hvis du tager dem af før). Stænk dem med lidt kanel og sukker på toppen, mens de er på panden. Når de er afkølet i 10 minutter, kan du forsigtigt dykke dem ned i sukkerblandingen. Placer dem på kagestativ, indtil de er helt afkølet.
Noter
Traditionelle Biscochitos bruger svinefedt og smager bedre på grund af det, men du kan erstatte vegetabilsk forkortelse, hvis du ikke kan finde svinefedt.