Biko er en filippinsk dessert lavet med glutinøs ris, kokosmælk, og brunt sukker. Det er en let og enkel hjemmelavet dessert, der serveres populært til fester og sammenkomster.
div Uden at vide det engang spiste jeg ris til morgenmad, frokost, middag og dessert. Da jeg voksede op, var ris en hovedfødevaregruppe i min diæt.
Jeg lærte ikke om low-carb før college. Og selv da syntes jeg, at ideen om en kulhydratfattig livsstil var lidt latterlig.
Ris er en basisfaktor i det filippinske køkken (og mange andre asiatiske lande). Fra risgrød, risnudler, riskager og riskorn bruges ris i mange former og anvendelser.
Som barn var biko min favorit søde godbid. Det var noget, jeg nød hver fødselsdag, helligdag og speciel lejlighed.
Hvad er Biko?
Biko er en let og enkel dessert lavet med glutinous ris (aka klæbrig ris), kokosmælk og brunt sukker.
Der er mange måder at tilberede denne populære hjemmelavede dessert på. Nogle mennesker laver det hele over gryden, mens nogle foretrækker at bruge en riskomfur. Jeg deler den metode, som jeg blev undervist som barn.
For mig , smager biko som et altomfattende varmt kram fra din elskede bedstemor. Det er sødt, duftende og lidt over toppen. Det serveres bedst varmt, men det er også godt ved stuetemperatur.
Denne opskrift udgør et stort parti biko. Vær forberedt på at dele!
Betyder det noget, hvilken slags ris du bruger til at lave biko?
Glutinous ris indeholder i modsætning til navnet ikke gluten. Glutinous ris er også kendt som sød ris, klæbrig ris eller malagkit. Det er en type kortkornet ris kendt for sit høje stivelsesindhold. Y
Du kan se forskellen mellem limende ris og jasminris (mellem / langkornet ris) på billedet ovenfor.
Glutinøs ris (kortkornet) er mindre gennemsigtig i farve sammenlignet med langkornet ris på grund af dets stivelsesindhold. Det er stivelsesindholdet, der gør limende ris perfekt til desserter og grød. (Eksempel: Champorado! Filippinsk chokoladerisgrød.)
Udskift ikke jasminris eller nogen anden medium / langkornet ris med glutinous ris. Resultaterne bliver ikke de samme!
Hemmelighed: Soak ris natten over
Madlavning af ris er ofte tidskrævende. For at forkorte denne proces suger jeg risen i en skål med koldt vand natten over.
Dette fremskynder tilberedningstiden, fordi den gennemblødte ris har haft tid til at blødgøre og absorbere fugtighed. Risen drænes derefter, skylles og drænes igen. Det hældes i en kogende gryde med kokosmælk og vand.
Som risotto skal blandingen omrøres kontinuerligt for at sikre jævn madlavning. Omrøringen hjælper også med at frigøre stivelserne, hvilket får blandingen til at blive tykkere. Når risen er kogt, tilsættes brunt sukker (og et strejf af salt).
Den kogte risblanding overføres til en smurt gryderet. En rig og cremet brunt sukker kokosnødssirup hældes ovenpå.
Skålen anbringes derefter i ovnen til bagning i cirka en time. Biko er færdig, når sirupen er fortykket og bobler kraftigt.
Lad den køle lidt af, inden du graver ind. Karamellen på toppen vil være MEGET VARM.
Mens andre børn glædede sig til ris krispie-godbidder og jordnøddesmør-gelé-sandwich efter skole, hver eftermiddag håber jeg at finde et nyt parti biko, der venter på mig i køkkenet.
Jeg laver ikke biko ofte, fordi jeg let kunne fortære en hel pan af dette af mig selv. Det er en særlig godbid, jeg laver en gang i en blå måne.
Hver bid smager som en sød barndomshukommelse. Det er mere trøstende for mig end en kæmpe skål med mac og ost. Biko er en af de desserter, jeg aldrig kunne trætte af.
Biko (filippinsk Sticky Rice Cake)
Udbytte: 9×13-tommers pande
Ingredienser
- 4 kopper glutinøs ris
- 3- 14 ozcans kokosmælk
- 1 ½ koppevand
- 2 ½ koppesødt brunt sukker, pakket
- 1/4 teskefuldt havsalt
Instruktioner
-
Placer ris i en stor skål. Dæk med koldt vand og blød natten over.Tøm og skyl ris. Tøm og sæt til side. *
-
Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en ovnfast 9×13-tommers gryderet generøst op
-
Reserver ¾ kop kokosmælk. Hæld resterende kokosmælk og 1 ½ kop vand i en stor gryderet. Sæt på medium varme og kog indtil blandingen begynder at simre. Tilsæt drænet ris. Rør ofte, og sørg for, at ris ikke brænder langs siderne af gryden. Fortsæt med at koge over medium varme i 5-8 minutter, indtil ris har opsuget det meste af væsken.
-
Reducer varmen, og tilsæt 1 ½ kopp brunt sukker og salt til risblandingen. Fortsæt med at lave mad, yderligere 5-8 minutter, omrør ofte. Smag en lille mængde ris for at kontrollere, at den er kogt igennem. På dette tidspunkt skal blandingen være tyk og klæbrig. Overfør kogt risblanding i tilberedt gryde. Spredes i et jævnt lag.
-
I en lille sauce gryde kombineres reserveret kokosmælk og resterende 1 kop brunt sukker. Kog indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen. Lad afkøle lidt, 3-5 minutter, før du forsigtigt hælder over risblandingen.
-
Bag i 1 time, indtil topping af brunt sukker er blevet tykkere bobler. Lad afkøle lidt inden servering. Karamelpåfyldningen bliver meget varm.
Opskriftsnotater
Ingrediensnotater:
- Iblødsætning af risen natten over fremskynder tilberedningsprocessen.
- Det er ikke nødvendigt at gennembløde risen. Du kan koge risen over komfuret med kokosmælk og vandblandingen. Skyl og dræn risen, før den tilsættes til kokosmælksblandingen. Du vil øge mængden af vand i opskriften for at sikre, at risen er kogt igennem.
- Glutinous ris er også kendt som en sød ris, klæbrig ris eller malagkit. I modsætning til dets navn indeholder den ikke noget gluten. Glutinous ris er en type kortkornet ris kendt for sit høje stivelsesindhold.
- Jeg bruger Chaokoh kokosmælk.
Rester og opbevaringsnoter:
Biko kan opbevares ved stuetemperatur i en dag. Bagefter opbevares rester i en lufttæt beholder i køleskabet. Opvarm biko i et par sekunder i mikrobølgeovnen, eller nyd kølet eller ved stuetemperatur.
Alle billeder og tekst © The Little Epicurean
