Måske har du prøvet rå honning for første gang, og måske blev du forelsket og tog noget hjem. Måneder senere sidder måske krukken, du har købt, bag i hjørnet af et skab, forsømt og langsomt krystalliserende (hvilket for ordens skyld er en god ting).
Hvis dette lyder velkendt, kan vi hjælpe . Hvad laver du med rå honning? Så mange ting, men en af vores favoritter: bages med det.
Hvorfor erstatte sukker med honning? Bagning med honning kan producere en gylden skorpe, karakteristisk smag og fugtig struktur, og hver unikke sort giver slutproduktet et unikt synspunkt.
Vi er troende, og vi har samlet følgende tip og tricks til at hjælpe dig undervejs.
1. Løs det op
Rå honning krystalliserer, og det er en god ting. Men målinger betyder noget for bagere, og alle de lækre klumper og krystaller kan være … forvirrende. Så det første skridt? Løs det. Den velprøvede metode (delt på tværs af generationer og trykt på bagsiden af hver Bee Raw honningkrukke) fungerer bedst: Fjern beholderens låg, og varm beholderen i meget varmt vand under omrøring hvert femte minut.
Hvis tiden kommer væk fra dig, eller du ikke har den slags tålmodighed, kan mikrobølgeovnen være din ven. Mikrobølger og rå honning ser måske ikke ud som en klog parring, men vær ikke bange for at bruge teknologi til din fordel. Bare tag det langsomt; kun 10-15 sekunder ad gangen vil gøre. (Rør for at kontrollere konsistensen mellem hver zap .)
2. Olie koppen
Sørg for, at al din omhyggeligt målte honning kommer ind i opskriften med dette trick. Bare pensl eller spray den flydende målekop med olie, før du måler og honningen glider ikke ud.
3. Balancér flydende og tørre ingredienser
Bagning er en balanceringshandling. Når honning udskiftes i opskrifter, der kræver 1 kop sukker eller mere, skal du reducere de andre væsker i opskriften med ¼ kop for hver 1 kop honning. I cookieopskrifter med æg eller i opskrifter uden andre væsker øges melet med 2 spiseskefulde for hver kop honning.
Du kan bruge en en-til-en erstatning af honning til sukker i de fleste gærbrød, muffins, pandekager og vafler.
4. Tilsæt bagepulver
Tilføj ½ tsk bagepulver til hver 1 kop honning Brugt. (For den kemisk tilbøjelige reducerer dette surhedsgraden af honningen, som i gennemsnit er 3,9 på pH-skalaen.)
5. Se sødmen
På grund af det høje fruktoseindhold er honning sødere end sukker. Hvis en en-til-en erstatning gør det færdige produkt for sødt, skal du reducere mængden af honning ved at bruge ½ til ¾ så meget honning som hvidt sukker i opskriften.
6. Tag det lavt og langsomt
Gå lavt. For opskrifter, der ikke er beregnet til honning som ingrediens, skal du nedsætte ovnens temperatur med 25 ºF for at undgå for bruning.
Gå langsomt. Granuleret sukker kan spille en kritisk rolle (creme, holde luft i en dej) i nogle opskrifter. Hvis du har mistanke om, at dette er tilfældet, skal du kun erstatte halvdelen af sukkeret med honning i det første parti og derefter justere efter behov.
7. Spil med smag
Nu begynder det sjove virkelig. Honningens smag varierer med den type blomst, som bierne arbejdede for at producere. En enkelt blomsterkilde giver hver bi rå honning sit sortnavn: fra appelsinblomst til sød gul kløver til surtræ og mere.
Bare forestil dig antydningen af de smagsstoffer, der er infunderet i dine foretrukne bagværk. Orange Blomstring Honning Challah? Boghvede Honning- og ingefærkager? Vi er allerede sultne.
Glad bagning!
