Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min fortrolighedspolitik.
En af de vigtigste beslutninger, når du laver oksekød, er det kødskår, du skal bruge. Den rigtige kødskæring gør hele forskellen, når man laver stor smag af oksekød, og her vil jeg vise dig, hvilke der er de bedste!
🥩 Hvad er det bedste udskæring af kød?
Det enkle svar på dette spørgsmål er et snit, der har mindst mulig fedt. Dette har tendens til at være oksekødsøjne af runde, nederste runde og øverste runde. Fedt vil ødelægge og ødelægge ryk, undgå fedt for enhver pris!
Nedenfor er en liste over stykker kød, der fungerer meget godt for oksekød. Du kan også gøre oksekød rykkende ud af magert malet kød. Prøv flere forskellige udskæringer, og beslut dig selv, hvilken der er din favorit! Når du har gjort det, så tjek min Beef Jerky Opskriftsside for at finde din yndlings rykkede marinade !!!
Eye of Round – Det bedste stykke kød til oksekød. Den mest ømme af runderne. Dette er en enkelt oval muskel i bagbenet. Dette er min tur til kødskæring, når jeg laver oksekød rykkende.
- Magert
- Lille indvendigt fedt
- Behov for at trimme fedtkappen
- Korn kører snitlængde for let skæring med eller mod kornet
- Økonomisk (relativt billig)
Nederste runde – Et andet godt valg til at gøre ryk. Det er den ydre muskel i det øverste bagben. Dette er det mindste bud af runderne. Selvom det er det mindst ømme, gør det meget ryk!
- Magert
- Mulig indvendig marmorering
- Smagfuld
- Økonomisk (relativt billig)
Toprunde – svarer meget til bundrunden. Den øverste runde er skåret fra den indvendige benmuskel, modsat den nederste runde. Dette snit er mere ømt end den nederste runde og mindre ømt end det runde øje.
- Lean
- Flavorful
- Økonomisk (relativt billig)
Sirloin Tip – Det næstmest bud på runderne. Ikke så populært, men stadig et meget godt stykke kød til at gøre rykkende.
- Meget magert
- Mest ømt
- Lidt dyrere
Flank Steak – Dyrere end resten, men stadig et godt kød til ryk. Hvis du skiver i skiver med kornet, bliver dit rykkede ekstremt hårdt. Bedre at skære mod kornet, når du bruger dette stykke kød, når du gør oksekød rykkende.
- Lean (har brug for at trimme noget fedt)
- Mere indvendigt marmorering
- Flavorful
- Kan være en hårdere rykkende
Jordkød – Hvis du laver ryk med malet kød, skal du sørge for at vælge en mager pakke. Mange mennesker kan lide hakket kød, fordi det er lettere at tygge og mindre hårdt på tænderne. Tekstur er dog meget forskellig fra hele kød, så husk det.
- Gør det lettere at tygge rykkende
- Vælg det tyndeste malede kød til rådighed (mindst 90% magert)
- Kræver en rykkende pistol eller fladt og skåret i strimler
- Besøg min side om hvordan man laver jordkød jerky for mere information
Hjortekød – hjortekød er STOR for at gøre ryk! Venison jerky er noget af min favorit. Det har tendens til at være meget magert kød og meget ømt. Hvis du selv høster dit vildtkød i jagtperioden, er det også så organisk, som du kan få!
- Meget magert
- Meget lidt indvendigt marmorering
- Organisk
- Stor vildsmag
- Tender
Elk Meat – Ligesom hjortkød er Elk Roasts meget magre stykker kød, der er gode til at gøre ryk. Elk har en mild spilsmag, hvilket gør det til en fantastisk mulighed for selv de mest spisede i din familie.
- Meget magert
- Meget lidt indvendigt marmorering
- Organisk
- Ingen spilsmag
- Tender
Svinemørbrad – En smule federe af et snit, men min favorit, når jeg bruger svinekød. Fantastisk til at gøre ryk. Går rigtig godt med søde opskrifter, men viser sig også godt med spicier opskrifter.
- Smagfuldt
- Mørt rystet
- Økonomisk (relativt billig)
- Fantastisk med søde opskrifter
💭 Tips når Køb af kød
Der er nogle grundregler, der gælder over hele linjen. Når du handler efter dit valg af kød, skal du følge disse tip:
- Køb aldrig gammelt eller udløbet kød
- Køb den rigtige mængde kød. Efter tørring mister rykkede ca. 2/3 af sin vægt. Hvis du køber £ 3, ender du med lidt over £ 1 tørret rykkende
- Undersøg hvert specifikt snit for at finde den med mindst mulig fedt
- Bed slagteren om at skære kødet til dig – Mange slagtere vil skære kødet til din specificerede tykkelse uden omkostninger. Dette sparer meget tid!
Hvis du har spørgsmål, tøv ikke med at spørge din lokale slagter. Jeg er sikker på, at de vil være mere end nyttige til at skaffe dig det, du har brug for.
Tjek vores anmeldelser om de bedste dehydratorer til at gøre oksekød rykkede
Prøv at lave vores Ultimate Beef Jerky opskrift
Lær hvordan du skiver kød til rykkende som en professionel !