Basilikum: Ernæring, sundhedsmæssige fordele, anvendelser og mere

	Friske blade, hakket	Tørrede blade, smuldret
Kalorier	0,6	5
Vitamin A	3% af RDI	4% af RDI
K-vitamin	13% af RDI	43% af RDI
Calcium	0,5% af RDI	4% af RDI
Jern	0,5% af RDI	5% af RDI
Mangan	1,5% af RDI	3% af RDI

Selvom tørret basilikum er mere koncentreret i næringsstoffer, bruger du mindre i opskrifter sammenlignet med friske. Derfor er hverken en væsentlig kilde til de fleste næringsstoffer – undtagen vitamin K.

Basil leverer også gavnlige planteforbindelser, der har antioxidant, antiinflammatorisk og andre sundhedsmæssige egenskaber (4, 5).

Derudover giver disse forbindelser basilikum sin “essens” – eller distinkte aroma og smag. Derfor kaldes olier afledt af basilikum og andre planter æteriske olier (4).

Resumé

Da basilikum generelt bruges i små mængder, er det eneste væsentlige næringsstof, det giver, vitamin K. Basilikum leverer også planteforbindelser, som bidrager med aroma, smag og sundhedsmæssige fordele.

Sundhedsmæssige fordele

Basilikum er ikke kun et populært folkemiddel mod sygdomme som kvalme og bugbid, men også meget udbredt i traditionel kinesisk medicin, ayurvedisk medicin og andre holistiske medicinsystemer (4, 6, 7).

I dag studerer forskere potentielle medicinske fordele ved basilikum. Ekstrakter eller æteriske olier af basilikum, som tilvejebringer koncentrerede mængder af planteforbindelser, testes typisk i stedet for hele blade (8).

Forsøgsrør eller dyreforsøg udføres normalt for at afgøre, om stoffer kan være værd at udvikle sig til medicin og test hos mennesker.

Potentielle fordele ved sød basilikum

Nedenfor er et resumé af potentielle fordele ved ekstrakter af sød basilikum, primært baseret på mus- og reagensglasundersøgelser. Det er usikkert, om de samme resultater ville forekomme hos mennesker.

Foreløbige undersøgelser antyder, at sød basilikum kan:

• Reducere hukommelsestab forbundet med stress og aldring (9, 10).
• Reducere depression relateret til kronisk stress (11, 12).
• Reducer skader på slagtilfælde og understøtt opsving, hvad enten det gives før eller lige efter et slagtilfælde (13, 14).
• Forbedre fastende blodsukker, kolesterol og triglycerider (15, 16, 17).
• Reducer blodtrykket hos mennesker med hypertension (18).
• Slap af blodkar og tynd dit blod, svarende til aspirin (19, 20).
• Beskyt mod aspirins beskadigelse af tarmene, især forebyggelse af sår (21).
• Forhindre visse kræftformer, herunder bryst, tyktarm og bugspytkirtel (8, 22, 23).
• Forøg mental opmærksomhed ved indånding som aromaterapi (24, 25).
• Hæmme væksten af bakterier, der forårsager tandråb (26).
• Forbedre fødevaresikkerheden, som hvis de er integreret i fødevareemballage af producenter (8, 27, 28, 29).
• Giv et alternativ til antibioti cs for infektionssygdomme, herunder bekæmpelse af antibiotikaresistente bakteriestammer (7, 30).
• Afvis insekter, såsom myg og flåter (31, 32).

Musestudier giver typisk 100–400 mg basilikumekstrakt pr. Kg (220–880 mg pr. Pund) kropsvægt. Passende humane doser er ukendte (4, 10, 15).

Potentielle fordele ved hellig basilikum

Hellig basilikum har en lang historie med brug for mange lidelser, herunder mange af de ovennævnte. Selvom der kun er få humane studier tilgængelige, er deres resultater opmuntrende (33).

Når 60 mennesker med type 2-diabetes tog 250 mg hellig basilikumekstrakt sammen med et diabeteslægemiddel hver dag før morgenmad og middag i tre måneder, de havde et 18% fald i gennemsnitligt blodsukker sammenlignet med dem, der kun tog stoffet (34).

Derudover i en undersøgelse på 158 personer med mindst tre symptomer på stress, tog de 1.200 mg hellig basilikum ekstrakt dagligt i seks uger var 39% mere effektivt til at forbedre generelle stresssymptomer end placebo (35).

Flere humane studier er nødvendige for at verificere effektivitet og dosering.

Resumé

Både sød og hellig basilikum har en lang historie med medicinsk brug. Et par undersøgelser hos mennesker antyder fordele for blodsukker og stress, selvom mere forskning er nødvendig.

Køb, dyrkning og opbevaring

Selvom frisk basilikum giver stærkere smag, er tørret basilikum billigere og mere praktisk. Du kan også købe basilikum frossen i opskriftsdelte terninger i fryseren i butikkerne.

Sød basilikum er mest udbredt, men du kan finde andre sorter på landmændsmarkeder eller etniske markeder, såsom asiatiske fødevarebutikker.Alternativt kan du prøve at dyrke din egen.

Du kan dyrke basilikum overalt med natttemperaturer over 60 ℉ (15,5 ℃) i mindst to måneder. Basilikum er følsom over for kulde og kan lide udsættelse for solen hele dagen.

Du kan dyrke basilikum fra et frø plantet i snavs eller en stamme, der er skåret fra en anden plante, som du lægger i vand, indtil rødderne begynder at vokse. Basilikum blomstrer i en have eller gårdhave, der dræner godt.

Høst basilikumblade, når du har brug for dem, men pluk dem ikke bare fra dine planter. For at tilskynde til ordentlig vækst skal du skære stilken mod bunden, så der kun er to til fire blade tilbage på planten.

Læg friske basilikestængler i en krukke med ledningsvand for at holde bladene friske i et par dage. Det kan diskuteres, om du skal køle frisk basilikum, da kolde temperaturer kan misfarve bladene.

Hvis du har meget frisk basilikum, kan du tørre bladene og opbevare dem i en krukke med et tæt passende låg. . Undgå at smuldre bladene, indtil du har brug for dem, da dette hjælper med at bevare deres æteriske olier, aroma og smag.

Oversigt

Du kan købe basilikum frisk, tørret eller frossen – selvom frisk basilikum har den bedste smag. Prøv at dyrke det selv, hvis du har mindst et par måneder med varme nattetemperaturer. For at holde det i et par dage skal du placere stilkene i en krukke med vand.

Kulinariske anvendelser

Basilikum giver tomatskal fade, salater, courgette, aubergine, kødkrydderier, fyld, supper, saucer og meget mere.

Pesto – en cremet, grøn sauce – er en af basilikumets mest populære anvendelser. Det er typisk lavet af knust basilikum, hvidløg, parmesanost, olivenolie og pinjekerner, selvom der også er mejerifri indstillinger. Prøv det som en dip eller sandwich.

Basilikum supplerer andre urter og krydderier som hvidløg, merian, sennep, oregano, paprika, persille, peber, rosmarin og salvie.

Hvis du har frisk basilikum, skal du kun tage bladene – ikke stammen. Det er generelt bedst at tilføje frisk basilikum i det sidste trin i madlavningen, fordi varmen kan mindske smagen og den lysegrønne farve (36).

Hvis en opskrift kræver frisk basilikum, men du kun er tørret, skal du bruge kun 1 / 3 af målingen, da tørret er mere koncentreret.

Hvis du laver mad uden en opskrift, skal du bruge følgende mængder pr. 1 pund (450 gram) mad som en generel vejledning (2, 3) :