- Del
- Tweet
- Pin
Til alle de mennesker derude, der er skuffede over veganske opskrifter med hvid kage, er denne kage noget for dig. Det er let, det er luftigt og ømt. Ingen stegt tekstur, ingen brunlig farve og almindelige ingredienser også. Hvad er min hemmelighed? To: 1) Jeg testede dette 14 gange og 2) En ny måde at tænke på vegansk kage, som jeg introducerer dig til i dag.
Der er et par ting om denne veganske hvide kage, jeg vil diskutere mere dybtgående:
- Blandingsmetoden
- Smagen
- Ingredienserne
- Målemetoden
- Variationer og fejlfinding
Dette indlæg er langt. Hvis du ikke er interesseret i noget af det her og er villig til blot at følge min opskrift, skal du gå videre og rulle ned eller klikke / trykke på knappen “Spring til opskrift” øverst over indlægget. Den bedste veganske vaniljekage rundt er i din fremtid, og du behøver ikke læse min vandring for at komme til det!
En ny måde at blande veganske kager på: omvendt cremning
For mange af os, når vi lære at lave bagværk som kager, vi forventer en bestemt rækkefølge af hændelser. Flød sammen fedtstoffer og sukkerarter (og æg, tilbage på dagen), tilsæt derefter væsken. Bland de tørre ingredienser sammen, og bland derefter det hele ting og bage det.
I mine mange veganske kageprøver lærte jeg, at uden æg til fugt og ømhed gjorde veganske kager den “traditionelle” måde pålideligt med en tæt, brød eller klæbrig struktur. Især i en hvid kage er der ingen stærk smag som chokolade, der har en dårlig tekstur at gemme sig bag.
Jeg begyndte at undersøge, og det meste af internettet fortalte mig, at jeg blandede for meget, men på grund af ringere emulsion dannet uden smør eller æg, var det vanskeligt at blande mindre, ellers bages kagen ujævnt. (Se min parade af kage mislykkes med Instagram-historier som bevis for dette.)
Endelig stødte jeg på noget, som jeg nu er overrasket over, ikke er mere udbredt. Det kaldes reverse creaming-metoden (og synes også at være kendt som pasta-metoden). Denne metode, der er kendt for at resultere i uber-ømme kager, foretrækkes af mange af de kommende forskere, der laver officielle bageforsøg og deler deres resultater.
Hvordan fungerer denne metode? Det er overraskende enkelt og let. Du starter med at sigtes dine tørre ingredienser og sukker sammen. Derefter tilsættes dit fedt direkte til de tørre ingredienser og blandes godt. Først på det tidspunkt tilføjer du nogen form for væske. På denne måde overtrækker fedtmolekylerne melet og forhindrer melet i at komme i direkte kontakt med væske, hvilket igen forhindrer dannelse af gluten. Den irriterende gluten er nøjagtigt det, der gjorde dine andre veganske kager så tætte og brede!
Hvis du ikke gjorde det Ved ikke, at du lavede kage, tror du måske, du lavede cookies!
Min forskning sluttede ikke der. Der var meget lidt tegn på, at omvendt cremning blev brugt med overvejende oliebaserede kager (hvoraf min veganske hvide kage er en), og endnu mindre af denne metode blev brugt uden en mixer. Jeg ejer faktisk en mixer, men jeg vil ikke fortælle dig, at du skal bruge et nyt køkkenudstyr til at lave min kageopskrift, så jeg var ret fast besluttet på at få denne opskrift til at fungere med en spatel og en gaffel.
Jeg havde lidt problemer med, at olien blandede sig for hurtigt / ujævnt med mine tørre ingredienser, men som det viser sig, at skære olien med en smule forkortelse gav mig nok fedt “fast ejendom” til bland alt perfekt. Forkortelsen forbedrer også den bagte kages mundfølelse og gør det lettere at skære, så det er en win-win.
Blanding af væsker i din veganske kagedej.
Efter dette trin kan du stort set blande crap ud af din veganske kagedej, så dejen vil bage fint og jævnt op. Batter, der er lavet med denne metode, ser ud til at være meget flydende og dryp i forhold til hvad du ville forvente. Du hælder det i dine kagepander. Det er den korrekte konsistens, så vær ikke bange!
Smagen: vegansk hvid kage vs. vegansk vaniljekage
Jeg er en vaniljelove. Derfor har jeg alle slags vanilje-opskrifter på siden her som min vanilje mandelmælk budding, hindbær vanilje bønner veganske scones og veganske sukker cookies.
Bager-stil kager har en meget særlig smag dog. Mens denne opskrift let kan være en vaniljekage med nogle hurtige tweaks, er den som skrevet en vegansk hvid kage, og det betyder, at vaniljen ikke er for stærk. Jeg ønskede også at bevare kagens farve og holde udseendet så snehvidt som muligt, så i stedet for vanilleekstrakt brugte jeg klar efterligning af vaniljesmag.
Jeg kan ikke tåle det, når kageopskrifter online ikke har noget fokus, godt oplyst billeder af indersiden af kagen. Det ændrer sig I DAG.
For yderligere at afrunde smagen og få denne dejlige veganske kage til at smage som de mejeribaserede kager fra tidligere barndom, bruger jeg også imiteret smørsmag i smeten. Nu ved jeg på dette tidspunkt, at nogle måske tænker, at denne kage ikke lyder særlig naturlig. Til disse mennesker vil jeg påpege, at mit mål ikke var at lave en sund vegansk kage, mit mål var at lave en lækker, der ikke smager sjovt.
Kagemel er lavet af en anden type hvedebær end almindeligt mel til alle formål, og dette bidrager også til det velkendte bageri, fødselsdagskageagtig smag. Og til sidst, i tråd med temaet, fryser jeg min kage med noget meget grundlæggende, ved et uheld vegansk hvid frosting fra butikken. Jeg er ligeglad med hjemmelavet glasur lavet af vegansk smør, da jeg finder ud af, at de fleste veganske smørprodukter har en stærk eftersmag, der overvælder kagen.
Ingredienser, der er nødvendige til vegansk hvid kage
For at lave denne kage skal du bruge lidt af alt. Hvor relevant, inde i nedenstående opskrift har jeg linket til de specifikke produkter, jeg brugte.
- Kagemel: Det er vigtigt at bruge dette i stedet for alsidigt mel til den mest ømme veganske kage. Kagemel har en proteinprocent (gluten) på 7 til 8,5%, og det bleges. Det lavere proteinindhold er nødvendigt for en øm kage, der ikke er hård. Blegningen hjælper med at gøre din kage hvidere. Almindeligt almindeligt mel har et proteinindhold på 10 til 12%. Hvis du bruger den, stiger din kage ikke så meget, og den føles fedtere og tungere.
- Vegetabilsk olie og vegetabilsk forkortelse: Lysere farvede olier som sojaolie eller rapsolie giver dig den hvideste kage, men du kan også bruge avocado eller drueolie, hvis det ønskes. Brug forkortelse, ikke kokosolie. Kokosolie er ikke så cremet og vil gøre din kage mere fedtet og tung.
- Almindeligt sukker: Jeg tilslutter mig brugen af almindeligt, almindeligt hvidt sukker. Jeg bager ofte med “crunchy” organisk ubleget rørsukker, men ikke kun vil det resultere i en mørkere farve, granulaterne er større, og de vil forårsage problemer med, at kagen bager korrekt. Mange almindelige mærker af hvidt sukker er veganer i dag. Det er en god tid til at være i live!
- Kartoffelstivelse: Et andet våben i mit arsenal til en fluffy kage. Uden æg bliver den veganske kage ikke helt fluffy nok med mel alene. Du kan prøve at erstatte pilrodstivelse eller tapiokastivelse, hvis det er nødvendigt, selvom kartoffel er bedst. Jeg anbefaler ikke majsstivelse; det har ikke så fluffy af et resultat.
- Sojamælk: Sojamælk har det højeste proteinindhold og giver det bedste fugt og løft til din veganske hvide kage, så det er min eneste testede og anbefalede mælk til dette. Jeg er dog ivrig efter at høre dine resultater, hvis du prøver noget andet som mandelmælk, cashewmælk eller havremælk.
- Aquafaba: For at fuldføre trifecta af fnugfremkaldende ingredienser, piskes en lille smule aquafaba op (t han kogevæske fra bønner; du kan dræne den fra en dåse hvide bønner til den lyseste farve) foldes i dejen lige inden bagning.
- Smagsstoffer: Se ovenfor for hvorfor jeg bruger imiteret vanilje og imiteret smør. Sørg for, at din imiterede smørsmag er vegansk. Jeg bruger Wilton-mærket, som kan bestilles online. Vi køber det personligt hos Michaels.
Mål på denne måde til den bedste veganske kage
Normalt inkluderer jeg både vægt og volumetriske målinger med mine bageopskrifter. Men med denne veganske hvide kage har jeg slet ikke engang inkluderet volumenmålinger. Det er meget vigtigt at måle ingredienserne efter vægt for at få et jævnt og vellykket resultat. Jeg bruger en grundlæggende, billig bagevægt. Det har været værd $ 10.
Hvorfor er det så vigtigt at bage efter vægt, især når man laver vegansk bagning? Så meget af succesen med denne kagedej kommer ned til de nøjagtige mængder hævning, mel og stivelse. Det er ikke nøjagtigt at måle tørre ingredienser efter volumen. Den faktiske målte mængde kan i høj grad afhænge af den mængde melet har lagt sig; den anvendte scooping-metode eller endda den omgivende luftfugtighed. Denne veganske hvide kage er utrolig delikat og vil let blive kastet af en dårlig melmåling.
Variationer af veganskager og fejlfinding
Vil du gøre denne kage citronsmak? Du kan også gøre det, bare skift imiteret smørsmag med citronekstrakt og tilsæt citronsaft i stedet for eddike. Denne hvide veganske svampekage konverteres ikke let til chokolade, men jeg arbejder også på den opskrift, så hold øje.
Jeg har rodet med at lave en glutenfri version af denne opskrift og Jeg kom temmelig tæt ved at erstatte kagemelet med en blanding af rismel og majsstivelse.Derefter tilføjede jeg sorghummel til blandingen for at reducere den “risagtige” smag, og det var en fuldstændig katastrofe. Så eksperimenteringen pågår, men jeg kan fortælle dig, at AP-glutenfri mel ikke er en god idé, det er heller ikke sorghum.
Denne opskrift udgør to 9-tommers lag. Den halveres let (jeg har testet og verificeret dette) for at lave et enkelt lag, så det burde fungere godt 1,5x for at lave en trelags kage, hvis du vil.
Jeg har ikke fået en anelse om, hvordan jeg laver denne kage i høj højde. Jeg er tæt på havets overflade her i Baltimore. Hvis nogen ændrer opskriften for at arbejde i højden, så lad os det vide i kommentarerne!
Endelig er det naturligt at undre sig over at lave cupcakes af denne kageopskrift. Jeg har ikke prøvet det, men en af fordelene ved denne veganske kage er, at den stiger noget fladt, så jeg formoder, at det måske ikke resulterer i pæne kuplede cupcakes, men jeg ville bestemt være interesseret i at høre om det, hvis nogen giver det en prøv.
Fejlfinding med vegansk hvid kage g
På trods af mine detaljerede instruktioner kan ting (og vil gå galt). Her er et par mulige årsager til netop denne kage. Nogle af dem gælder ikke, hvis du laver en kage med traditionel (ikke omvendt) creme, da overblanding kan være et problem i så fald.
Hvorfor er min veganske kage smuldrende? Dette skyldes sandsynligvis, at det var koldt, når det blev skåret i skiver, eller fordi dejen ikke blev blandet fuldstændigt efter tilsætning af væsker.
Hvorfor synkede min kage efter bagning? Det er normalt, at kagen synker lidt, men hvis den kollapser i midten, er mulige bidragsydere et meget fugtigt køkken, der bagebager kagen, hot spots eller temperaturoverskridelser i din ovn (tjek det ved hjælp af et termometer) eller underblanding af dejen.
Hvorfor er der et gummiagtigt lag i bunden af min veganskage? Dette kan skyldes, at du bruger kolde ingredienser (i stedet for stuetemperatur) til at blande kagen, underblande dejen, hvor aquafabaen er flydende snarere end skummende eller ikke pisker i aquafabaen fuldstændigt.
Hvorfor gør det min kage ser skæv ud? Tro det eller ej, mange menneskers ovne er ikke lige, og de er ikke klar over det. Hvis du laver ting som cookies, bemærker du måske ikke forskellen, men hvis du laver en kage, vil du helt sikkert gøre det. Vi tilføjede nogle skruer under den ene side af vores ovn for at rette den ud. Du kan teste dette ved at fylde et målebæger med en kop vand og derefter sætte det på dit (kolde) ovnstativ og se om vandet forbliver niveau på alle sider.
Så der har du det … mit veganske kagemanifest. Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide, hvordan den går, enten her i kommentarerne eller ved at tagge mig på Instagram (@yupitsvegan). Din feedback og support hjælper mig med at holde dette websted i gang!
NYT i marts 2019 – Jeg har nu inkluderet en video, der viser dig blandingsmetoden til denne veganske kage endnu mere detaljeret! Tjek det nedenfor og nyd det.
Bager-stil Vegansk hvid kage
Den veganske kage af dine drømme, lavet fluffy og øm med nogle overraskende enkle tricks. Ikke alt for sød og fantastisk til lagdeling. Lav to 9-tommers veganske kagelag.
Ingredienser
Aquafaba blanding:
- 78 gram saquafabaroom temperatur (6 spsk) ( se note)
- 1 / 4tspcream of tartar
Våde ingredienser:
- 2cupsplain, usødet, ikke -mejerierummetemperatur (soja anbefales)
- 2tsp hvid eddike
- 2tspclær efterligning vanilleekstrakt
- 2tspclær imitation smørsmag
Tørre ingredienser:
- 324 gram skakemel (Dette kan IKKE erstattes med r egelmel. Seriøst, spild ikke din tid)
- 36gram kartoffelstivelse
- 324 gram hvidt sukker
- 2tsp bagepulver
- 1tspsalt
- 1/2 spsk. Sodavand
Fedtstoffer:
- 138 gram vegetabilsk olie (ikke kokosolie)
- 48 gram vegetabilsk forkortelse
Instruktioner
-
Før du starter, skal du sørge for at alle dine ingredienser til denne veganske hvide kage har stuetemperatur, ellers bager din kage underligt. Varm sojamælk og aquafaba i mikrobølgeovnen i et par sekunder, hvis du har brug for det.
-
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (sørg for at du ikke bruger konvektionstilstand, dette får kagen til at bage ujævnt).Linje to 9-tommer kagepander med cirkler med pergamentpapir i bunden. Mel ikke eller smør gryderne.
-
I en lille skål piskes aquafabaen og tartarcremen kraftigt sammen, indtil aquafabaen er luftig og skummende og sæt til side. Ingen grund til at piske den til stive toppe, bare få den skummende.
-
I en anden lille skål omrøres sojamælken, 2 tsk eddike, vanilje og smør smag, og sæt til side. Sojamælken hælder sig lidt; dette er normalt.
-
Sigt alle de tørre ingredienser (inklusive sukkeret) i en blandeskål og rør godt, sigt en anden gang, hvis blandingen virker stadig klumpet. Spring ikke over dette trin – sigtning er vigtigt!
-
Tilsæt vegetabilsk olie og forkortelse i skålen. Brug en stærk gaffel til at bryde op forkortelse og bland derefter alt sammen godt. Blandingen bliver først smuldret som en shortbread dej, og når du fortsætter med at blande, begynder den at ligne vådt sand (se fotos i blogindlæg). Dette vil tage noget albuefedt. Sørg for at skrab omkring bunden af din blandeskål for at få mellommer, der gemmer sig derude. Fortsæt ikke, indtil blandingen er helt glat.
-
Tilføj 1/3 af de våde ingredienser i skålen og blandes, indtil de er kombineret. Tilføj yderligere 2/3 og gentag. Til sidst tilføj den resterende 1/3 og bland, indtil dejen er meget glat og løbende, hvilket tager et minut eller to (se fotos i blogindlægget).
-
Giv aquafaba-blandingen endnu en piskeris for at få den skummende igen, da den måske har tappet lidt af, mens du blandede resten af kagen. Hvis det stadig er delvist flydende, skal du kun tage den skummende del og ikke den del, der er flydende. Pisk den derefter ind i kagedejen, indtil den er blandet jævnt (hvis du kun folder den ind, kan du få striber eller et gummiagtigt lag – bland godt efter behov). Del kagedej mellem dine to kagepander.
-
Bag de veganske hvide kagelag i cirka 24-28 minutter, eller indtil et tandstikker, der er indsat i midten, kommer rent og tørt ud. Sørg for ikke at åbne ovnen, før den har været mindst 15 minutter (helst længere), ellers risikerer du, at dine kager tømmes, når du åbner ovndøren.
-
Lad kagerne afkøle i deres pander oven på et køleholder i ca. 10 minutter. Du kan derefter køre en skarp kniv rundt om pandernes kanter inden du vender kagerne meget forsigtigt ned for at afkøle helt. Jeg anbefaler, at du meler let eller sprøjter dit kølerist, før du vender kagerne på det; de er meget fugtige og har en tendens til at sidde fast. træk forsigtigt pergamentpapiret af.
-
Disse kager kan lagdeles og frostes, når de er helt afkølet (og lagene kan udjævnes forsigtigt om nødvendigt, selvom de har tendens til at bage temmelig fladt). Vær forsigtig med at håndtere dem; de er ret sarte. Restkage kan opbevares dækket i køleskabet i et par dage. Hvis din lagkage er helt frostet, kan den også opbevares dækket ved stuetemperatur. Hvis det opbevares i køleskabet, anbefales det at bringe det til stuetemperatur inden udskæring for at reducere smuldring.
Opskriftsvideo
Opskriftsnotater
Denne opskrift har mange noter – se mit blogindlæg for alt andet, du vil måske vide det!
AQUAFABA – Dette er madlavningsvæsken fra bønner; den har egenskaber svarende til æggehvider. Til denne opskrift anbefaler jeg at dræne væsken fra en dåse med lavt natriumindhold eller usaltede hvide bønner (cannellini, marineblå osv.) – den har den lyseste farve.
STAND MIXER – Du kan bruge en stativblander til dette. Brug lav hastighed overalt, stigende til medium-lav hastighed ved væske- tilføje trin, hvis det er nødvendigt for at blande fuldt ud.
NÆRING – Ernæringsfakta inkluderer ikke nogen form for frost eller isdannelse.
NOTER 2/21/2019: Så mange af jer har allerede lavet denne kage og delt dine resultater med mig! Så glad for, at alle elsker det. Det ser ud til, at forskelle i aquafaba-konsistens og nogle aquafaba, der ikke forbliver skummende, forårsager våde striber i nogle folks kager. Brug KUN den skummende del af aquafabaen og sørg for at blande den grundigt ind med din piskeris. For det andet har adskillige mennesker testet med brug af alsidigt mel i stedet for kagemel, og det ser ikke ud til at fungere godt.
Mine kilder, der er hørt, er for mange til at nævne, men særlig tak går til Isa Chandras cupcakes, hvorfra jeg tilpassede mine indledende basiske ingrediensmængder (selvom opskriften siden er ændret dramatisk, som du kan se) og til Sugar Geek Shows opskrift, som lærte mig mange nyttige ting om omvendt blanding.
Flere veganske kager fra bloggen:
- Vegansk tysk chokoladekage
- Vegansk tres leches kage
- Vegansk søde kartoffelkage
- Vegansk chokoladekage uden mel
- Vegansk gulerodskage
TAK til alle, der laver og deler denne veganske opskrift med hvid kage. En betydelig mængde tid, kræfter og penge gik ind i denne kages oprettelse. Hvis du vil skrive om opskriften på sociale medier eller dit eget websted, skal du linke tilbage til mig og ikke kopiere / indsætte opskriften direkte. På denne måde kan vi begge drage fordel af det. Tak skal du have! -Shannon