Autentisk tysk Sauerbraten-opskrift ved hjælp af en Crockpot

➤ af Oma Gerhild Fulson

Her er Sauerbraten-opskriften, der kommer fra min Muttis egen håndskrevne kogebog.

Hendes opskrifter er specielle for mig. Fuld af vidunderlige minder, især når man sidder i spisestuen og nyder disse lækre fester. Denne oksekødsmiddag er en af dem. Kødet er så mørt og smagfuldt.

Og det er så let at lave, især ved hjælp af en crockpot, alias en langsom komfur.

Langsomt komfur gør dette ømt marinerede kød mere mørt. Det er en traditionel tysk middag og er stadig en favorit.

Men hvis du ønsker det, kan du tilberede det på komfur i stedet. Uanset hvilken måde du vælger, vil du være begejstret for ømhed og smag.

En autentisk tysk sauerbraten er så let at lave, men det er IKKE hurtig … det tager tid at marinere og lave mad. Det betyder bare, at du skal planlægge, så marineringen kan finde sted i flere dage.

Men det er så godt og så værd at tiden.

Hvor lang tid skal du marinere Sauerbraten?

For de fleste madlavning tager marinering normalt fra to timer til to dage. For tyske Sauerbraten er det imidlertid ikke længe nok!

Den traditionelle marineringstid er alt fra tre til fem dage. I løbet af denne periode er alt hvad du skal gøre, hver dag at vende kødet en eller to gange i marinaden. Resultaterne er tiden værd.

Oma siger:

Personligt kan jeg godt lide at bruge den langsomme komfur, da det er noget, jeg kan efterlade på disken og shoppe.

Du har stadig brug for at gå gennem bruning af kødet for at opbygge smagen. Sæt derefter grøntsagerne og bouillon (eller vandet) i langsomt komfur sammen med kødet.

Så er det sat det og glem det indtil det er aftensmad.

ELLER … tilfredsstil dit Sauerbraten-trang LIGE NU …

Her er jeg lige ved at forsegle den øjeblikkelige pot komfur, og spis aftensmad på kun en time. Wunderbar!

Fik lyst til Sauerbraten. Det er uret? Følg min opskrift på at lave dette i en Øjeblikkelig gryde trykkoger, så får du et komplet måltid på bordet ved aftensmad.

Det vil ikke være identisk med en marineret stege, men hvis du har fået et sauerbraten-trang og vil have det til middag i aften, det vil være en komfurmetode. WUNDERBAR!

Sådan gør du Sauerbraten til den traditionelle måde

Det første skridt er at marinere oksekødet. For at gøre dette foretrækker jeg at bruge en Ziploc-taske. Jeg placerer det i en skål eller som vist her i en super stor målekop. Hvorfor? Bare hvis posen går i stykker!

Hvis du ønsker det, kan du i stedet bruge en keramik- eller glasskål. Brug af Ziploc-posen gør det dog nemt at vende kødet hver dag.

Sæt krydret kød i posen. Tilsæt eddike, vin, laurbærblade, peberkorn, nelliker og løgskiver. Tilføj ekstra vand til at dække, hvis det er nødvendigt.

Nu skal du bare sætte det hele i køleskab og vend kødet en eller to gange dagligt. Planlæg at gøre dette i 3 til 5 dage for at få den bedste smag.

Så er det tid til at få en dejlig sværd på kødet. Dette forsegler saftene og bygger smag, ikke kun for kød, men også til sovs.

Tøm kødet, kasser marinaden. I en stor dyb kasserolle brunes kødet i fedt (baconfedt er virkelig det bedste) på alle sider.

Tilføj gulerødder, løg og selleri, og brun disse også lidt.

Nu skal du vælge, hvordan du rent faktisk vil tilberede kødet. Enten tilsættes væsken til gryden, dækkes og koges i ca. 3 timer.

Eller læg kødet og resten af kasserolleens indhold i crockpot. Tilsæt væske. Dæk til og sæt i 7 til 8 timer på lavt niveau. Dette er min yndlingsmetode og den, jeg lærte af min Mutti.

Så er det “det er tid til at lave sovs og servere.

Hvad er de bedste sider at servere med Sauerbraten?

Tr derudover serveres Sauerbraten med kartoffelboller og rødkål (som vist ovenfor. Æblesau er også et godt akkompagnement. Kan du ikke lide kartoffelboller? Spätzle, de små hjemmelavede nudler eller kogte kartofler er også en god sideskål.Faktisk er disse små nudler meget populære i det sydlige Tyskland og er normalt det akkompagnement til Sauerbraten der.

Vil du have noget andet med Sauerbraten? Prøv at servere kartoffelpandekager, alias Kartoffelpuffer, med dette i stedet. En meget lækker variation.

Her er hvordan man laver Muttis marinerede Sauerbraten …

* * * * *

PIN denne …