Arancini di Riso: Sicilianske riskugler

Arancini er lækre, sprøde, dybstegte sicilianske riskugler. De har en kødsauce og mozzarellaostpåfyldning og sprød brødkrummebelægning. Lignende italienske riskugler kaldes supplì i Rom og den nærliggende region.

Arancini di Riso eller sicilianske riskugler (eller italienske riskugler) er en af de mest lækre retter, jeg nogensinde har opdaget under rejsen.

Som Amazon-medarbejder tjener jeg på kvalificerede køb.

Min første gang på Sicilien

Da jeg var 19 år, tilbragte jeg 9 uger på rejser i Europa. Jeg gør mig selv jaloux, når jeg tænker på dette nu.

Men selvom jeg var ung, værdsatte jeg virkelig alt, hvad jeg gjorde og var i stand til at se på det tidspunkt. Dette skyldes, at jeg selv havde arbejdet meget hårdt for at betale for turen. Jeg købte min flybillet og betalte mine transportomkostninger inden for Europa. Jeg var dog heldig, at jeg kunne bo hos familien overalt, hvor jeg rejste.

Jeg var i det sydlige Italien og besøgte mine bedsteforældre, tanter, onkler og fætre den længste del af min rejse (5 uger). Mens de var der, kom min onkel Nino, tante Rita og fætter Marco forbi vores landsby for at besøge familien. De kørte fra Skotland til deres andet hjem på Sicilien. Da onkel Nino hørte, hvor længe jeg planlagde at være der, spurgte han mig, om jeg ville være med dem (!)

Lad os bare sige, at jeg ikke behøvede at tænke på mit svar: Jeg pakket en lille taske og var på vej til Sicilien den eftermiddag. Jeg havde aldrig været der før, og jeg var helt begejstret for tanken om at rejse et nyt sted i Italien, især da det var helt uplanlagt.

At krydse Messinasundet på en færge fra Reggio Calabria i skumringen var magisk for mig: de fjernt blinkende lys på øen, hvor mine bedsteforældre engang havde boet, vinkede os til kysten. “La Bella Sicilia” så så lokkende ud om aftenen, og Middelhavsbrisen gjorde atmosfæren endnu mere vidunderlig den aften. Jeg kunne ikke vente med at opleve alt, hvad Sicilien havde at tilbyde.

Taormina, Sicilien

Min tante og onkel var de mest imødekommende og generøse værter, mens jeg var der, og tog mig med til flere byer og interessante steder. Jeg havde dog en favorit: Taormina. Den dag i dag er det helt sikkert et af de smukkeste steder, jeg nogensinde har set.

Udsigten var betagende; fra den smukke by Taormina til Etna i det fjerne var jeg i ærefrygt.

Min tante og onkel ikke kun introducerede mig til deres familie, venner og lokale yndlingssteder, men også til siciliansk mad og drikke. Nogle af dem havde jeg aldrig smagt eller hørt om før (og ja, jeg var allerede en “foodie” dengang). Onkel Nino kendte til restauranter, der var i fjerne hjem på øde bjergsider. Jeg spekulerede undertiden på, hvordan han faktisk fandt dem!

Jeg blev introduceret til granita med siciliansk brioche til morgenmad. Så var der restauranter ved havet.

Fisk og skaldyr er et af højdepunkterne i det sicilianske køkken, og jeg smagte sværdfisk og rejer, som simpelthen var tilberedt, men alligevel utroligt smagfuldt på grund af enhver bys nærhed til havet på en så relativt lille ø.

Mine standarder for sværdfisk blev hævet til et så højt niveau, at det er svært for sværdfisk andre steder at leve op til smagen, der forkælet mig for alle de år siden. Dette er bestemt en af nedbruddene ved at smage virkelig fremragende mad.

Hvad er Arancini?

En af de sicilianske lækkerier, som mine slægtninge introducerede mig til, blev kaldt” arancini, “hvilket betyder” små appelsiner “(kaldet” supplì “* i Rom og Lazio). De er knasende, dybstegte kugler eller kegler af ris, der skjuler et center indeholdende kødsauce, ærter og mozzarella.

Jeg ser ofte arancini på menuer på italienske restauranter her i Los Angeles, men jeg kan ikke nogensinde huske at have set dem dengang (ikke at jeg besøgte mange restauranter i den alder). Selvom de kaldes arancini, dem Jeg spiste på Sicilien var kegleformet, som disse på dette billede, og de lignede mere pærer end appelsiner.

* Suppli ligner meget arancini, bortset fra fyldning i midten er normalt kun ost, og de er ikke altid runde i form.

Hvordan laver man italienske riskugler? (Arancini og Supplì)

Arancini er lavet ved at danne almindelig risotto i enten koniske eller runde former med mozzarella i midten. For at tilføje endnu mere forvirring kaldes disse supplì ofte “Arancini di riso al telefono”, fordi når du bryder og trækker dem fra hinanden, danner mozzarellaen en lang streng som en telefonlinje.

Alternativt mozzarella, ærter og tomatsauce er skjult midt i andre typer arancini. Imidlertid dyppes dem alle i mel, æg og brødkrummer og frituresteg – kan du bare forestille dig det? Her hjælper jeg dig.

Disse sælges som snacks i pizza-butikker, barer og lignende steder på Sicilien og i Syditalien, og de har muligvis “rejst” gennem hele Italien nu. Imidlertid har jeg aldrig set dem nogen steder i den nordlige del af landet, da jeg var der sidste par gange.

Lad dig ikke skræmme af disse lækre godbidder, da de er ret nemme at lave, så længe ris er kogt ordentligt. Jeg har set mange andre opskrifter, der giver forfærdelige anvisninger, der vil dømme brugeren til at mislykkes. Det sørger mig virkelig, for nogle gange bruger de endda MIT FOTO med deres opskrift! Det er bare uretfærdigt overfor læseren, der forventer at få en Gucci-kjole ved hjælp af et Butterick-mønster (daterede jeg bare mig selv?) Det er også krænkelse af ophavsretten til mit foto.

Tip ~

Don Forsøg ikke at bruge almindelig ris eller kogt eller dampet ris, da det ikke forbliver sammen, når du prøver at danne en kugle eller kegle (jeg lærte det på den hårde måde). Du vil blive belønnet for din indsats, tro mig.

* BEMÆRK: hvis du er i stand til at lave risotto et par timer i forvejen eller endda dagen før, vil dette fungere til din fordel, da det kan afkøles, så den lettere klæber sammen.

Arancini di Riso: Sicilianske riskugler

opskrift af Christina Conte laver ca. 12 til 16 , afhængigt af størrelse

FULD PRINTABEL OPDRAG UNDER

Lav risotto ved at tilføje ris til den opvarmede olie i en stor sauterpande og omrøres hurtigt i et eller to minutter. Tilsæt hurtigt hvidvinen under omrøring. Når varmen er medium høj, skal du begynde at tilføje kyllingekraften lidt ad gangen og omrøre kontinuerligt, indtil alt lageret er brugt, og risen er kogt, men stadig al dente.

(Her er en mere detaljeret opskrift på, hvordan man laver risotto.)

Smag, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Fjern det fra varmen, og sæt det til side for at køle af.

Tilsæt et æg til risotto og bland godt, og afkøl derefter i et par timer eller natten over.

For at lave arancini ~

• Læg lidt ris i din hånd og flad den i din hånd med kuppel, men gør den ikke for tynd, ellers fylder fyldet ud.
• Anbring et stykke mozzarella og / eller lidt tomatsauce (og ærter, hvis ved hjælp af) i midten af kuppert ris.
• Luk derefter risen omkring fyldet og form til en kugle.
• Hvis du vil lave koniske former, skal du flade bunden af bolden, og gør toppen mere spids.

Rul nu den formede arancini i mel.

Rul dem derefter i det piskede æg.

Til sidst skal du rulle ind brødkrummerne Jeg kan godt lide at bruge dette sæt bakker.

Sæt til side, indtil al ris er brugt.

Steg Arancini

Varm lidt olie i en frituregryde, gryde eller wok, indtil den er meget varm.

Tilsæt arancini og kog hurtigt, drejer ofte, så de ikke brunes for meget på den ene side. Hvis du serverer med det samme, skal du stege i et par minutter, så osten smelter i midten.

(Hvis du gerne vil servere dem på et senere tidspunkt, skal du fjerne dem hurtigt efter bare bruning; så bare inden servering skal du placere dem på et bageplade og genopvarmes i ovnen til 400ºF i 5 til 10 minutter.)

Fjern fra olie og læg på papirhåndklædeforlagt plade eller bakke.

Serveres almindeligt eller læg på bakken med lidt tomatsauce og pynt med basilikum. (Hvis du gerne vil servere dem på et senere tidspunkt, skal du fjerne dem hurtigt efter bare bruning. Læg dem lige før servering på et bageplade og genopvarm dem i ovnen til 400ºF i 5 til 10 minutter.)

Du kan også servere dem med lidt ekstra sauce på siden.

VERDEN ER EN BOG, OG DE, DER IKKE REJSER, LÆS KUN EN SIDE.

-St. Augustin

Gå ikke glip af et nyt indlæg! Tilmeld dig mit gratis abonnement nederst på denne side

Christinas Cucina er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til Amazon.com.