På et tidspunkt skal hjemmekokke og både restauratører kastede dyreknogler væk. En bøfmiddag blev med glæde nydt, men knoglerne? De blev efterladt på pladen og ender altid i skraldespanden.
Nu er knogler (specifikt marvben) ikke kun skånet, men tjente som en hot ticket-vare på populære restauranter i hele USA. Knoglemarv er nærende såvel som lækker, og kunderne går ud af deres måde at anmode om det (1).
Men du behøver ikke at vin og spise ekstravagant for at nyde knoglemarv og alle de sundhedsmæssige fordele Det indeholder. Nedenfor lærer du mere om knoglemarv, de næringsstoffer, den indeholder, og hvordan man indarbejder det i din kost.
Hvad er knoglemarv?
Knoglemarv er fedtvævet findes i midten af knogler. Betragtes som en delikatesse i traditionelle retter over hele kloden, begyndte knoglemarv for nylig at blive vist i restaurantmenuer i hele USA (1).
Lidt smøragtig i smag, kokke elsker knoglemarv for sin smag såvel som sin pris tag. Marvben koster flere dollars pr. Pund, mens kødstykker løber op til $ 15 pr. Pund.
Knoglemarv findes hos alle dyr – inklusive mennesker
Knoglemarv kan hentes fra ethvert dyr og findes i de største mængder fra benben (især lårbenet). Når dyret lever, indeholder knoglemarv stamceller.
Når du hører om et individ, der har en knoglemarvstransplantation, har personen brug for nye, sunde stamceller (2). Stamceller producerer igen hvide blodlegemer, røde blodlegemer og blodplader (3) (4). Disse tre celler hjælper med at transportere ilt gennem henholdsvis kroppen, bekæmpe infektioner og hjælpe med blodkoagulation (2).
Den knoglemarvs kulinariske historie
Folk indtog knoglemarv længe før det fandt sin plads i det moderne amerikanske køkken, især i Europa og Asien. Der er nogle beviser for, at tidlige hominider samlet dyreknogler specielt til marven. Indfødte amerikanere og indfødte i Canada indtog marv for dets næringsstoffer og evne til at hjælpe fordøjelsen (5).
Kokke og kulturelle grupper forbereder knoglemarv på en række måder. Det kan ristes og spredes på toast (som smør) eller indtages i supper og gryderetter. Italienerne spiser marv i den traditionelle skål ossobuco, vietnamesere tilbereder den i pho, og mexicanere bruger den som fyld i tacos og tostados (5). Med den stigende interesse for forfædres sundhed søger mange mennesker knoglemarv for dens næringstæthed – smag er en ekstra fordel.
Sundhedsmæssige fordele ved knoglemarv
Fra et makronæringsmæssigt synspunkt, ben marv består af 97 procent fedt med lidt protein og ingen kulhydrater (5). Fra 1970erne til 1990erne blev knoglemarv kritiseret for dets høje fedtindhold. I dag er der begrænset, men voksende forskning, der diskuterer knoglemarvs specifikke sundhedsmæssige fordele takket være Weston A. Price Foundation og en stigende interesse for primær sundhed.
Som knoglesuppe spiser folk marv til de sunde fedtstoffer. , aminosyrer, vitaminer og mineraler, den indeholder. Fordelene ved både bouillon og knoglemarv er ikke så forskellige, hvilket hjælper med at øge immunsystemet, reducere betændelse forbundet med ledsmerter og hjælpe med vægttab.
Når det er sagt, er der specifikke sundhedsmæssige fordele, der er specifikke til knoglemarv alene.
Knoglemarv kan hjælpe med at genoprette hvide blodlegemer
På lidt mere end en fornemmelse gav Dr. Astrid Brohult, en svensk onkolog, leukæmipatienter knoglemarvsuppe til hjælpe deres egen knoglemarv med at genoptage normal funktion (6). Mens resultaterne var inkonsekvente, oplevede nogle patienter en utrolig forbedring. Deres antal hvide blodlegemer vendte tilbage sammen med et boost i energi.
Et helt årti senere troede Brohults mand, en biokemiker, at han opdagede den ingrediens, der var ansvarlig for produktionen af hvide blodlegemer. Knoglemarv indeholder en gruppe af forbindelser kaldet alkyglyceroler (AKGer), immunstimulerende lipider, der også findes i modermælk (6).
Marv kan hjælpe med at helbrede fordøjelseskanalen
Dr. Auer, en funktionel medicinlæge, ordinerer knoglesuppe lavet med marvben for at helbrede fordøjelseskanalen. Han har fundet ud af, at dem, der har glutenintolerance, cøliaki, utæt tarm eller IBS (irritabel tarmsyndrom) oplever reducerede symptomer, når de supplerer med knoglemarv (7). Knoglemarven hjælper med at reducere betændelse, forsegle maveforingen, reducere ubehag og forbedre den generelle tarmsundhed.
Marv kan mindske risikoen for forskellige sygdomme
En undersøgelse fra University of Michigan viser, at fedtvæv i knoglemarv indeholder betydelige mængder af hormonet adiponectin, som understøtter insulinfølsomhed, nedbryder fedt og kan hjælpe med at mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og kræft i forbindelse med fedme.Overvægtige personer har vist sig at have de laveste niveauer af adiponectin. Det menes, at jo slankere et individ bliver, jo mere adiponectin har de (2).
I nogle tilfælde har marv flere vitaminer og mineraler end kød
Knoglemarv er et utroligt næringsstof tæt mad, sommetider indeholder flere vitaminer og mineraler end kød. I en undersøgelse viste det sig, at knoglemarv havde firdoblet mængden af E-vitamin i knoglemarv end det egentlige kød. Det viste sig at have dobbelt så meget B1 og dobbelt så meget vitamin A (1). Endelig blev de højeste koncentrationer af calcium fundet i knoglemarv sammenlignet med andre dele af dyret, inklusive kød, talg og lever (1).
Hvor skal man finde knoglemarv
Marvben kan let købes fra en lokal landmand, landmændsmarked og forskellige sundhedsforretninger, herunder Whole Foods. Mens enhver dyreben indeholder knoglemarv, er oksekødsmarv det bedste slag for din sorteper på grund af knoglernes størrelse.
Hvis du planlægger at forbruge knoglemarv gennem supper eller gryderetter, kan du købe hele knogler . Men hvis du planlægger at spise marven lige fra knoglen, sparer du betydelig tid og energi ved at bede din slagter om at dele knoglerne i to. Dette giver let adgang til marven i knoglen (ellers bliver du nødt til at plukke den ud med et par små tænger).
Prisen på knoglemarv varierer afhængigt af den kvalitet, du køber . Græsfodrede knogler fra sunde dyr er bedre for dit generelle helbred, men har et højt prispunkt sammenlignet med kornfodrede marvben.
Sådan spiser du knoglemarv
Mange mennesker nyd at stege knoglerne i ovnen og servere fedtmargen med en slags marmelade. Andre spreder marven på tværs af kiks eller toast.
Er du ikke sikker på, om du kan klare at spise marv lige fra benet? Kedel & Ildknoglesuppe fremstilles ved hjælp af organiske ingredienser og oksekødsmarv fra græs fodret kvæg. Du kan også nyde en hvilken som helst af kedel & Fires pakkede supper indeholdende oksekødsbuljong, som græsfodret oksekødchili.
En af de nemmeste måder at forbruge mere på knoglemarv i din kost er simpelthen at drikke knoglesuppe. Nedenfor lærer du, hvordan du fremstiller knoglesuppe ved hjælp af marvben. Hvis du nogensinde har lavet kylling bouillon, finder du processen til fremstilling af oksekød bouillon er bemærkelsesværdig ens.
Udskriv
Langsomt komfur Oksekødben bouillon Opskrift
Dette er vores afprøvede og ægte opskrift på oksekødben, som du kan lave hjemme!
Ingredienser
- 4pundblandet okseknoglemarvsknogler, oksehale, knogler, kort ribben osv.
- 2mediumionions
- 2mediumcarrots
- 3stalkscelery
- 1bay leaf
- 2tsk ske æblecidereddike
Instruktioner
-
Varm ovnen til 400 ° F.
-
Spred de blandede knogler på en bagning bakken i et enkelt lag og læg den i ovnen. Steg knoglerne i 30 minutter. Vend knogler og steg yderligere 30 minutter.
-
Mens knoglerne rister, skal du hugge gulerødder, løg og selleri. (Du kasserer disse senere, så en grov hak fungerer godt!)
-
Placer ristede knogler, hakkede grøntsager, laurbærblad og æblecidereddike i en crockpot på 6 liter. Dæk helt med koldt filtreret vand. (Alle ingredienser skal nedsænkes med ca. 1 tomme vand.)
-
Kog på lavt i 24 timer. Tilsæt vand efter behov for at holde alle ingredienserne dækket af vand, og skum skummet med jævne mellemrum fra toppen af gryden.
-
Efter 24 timer skal bouillon være mørkebrun farve. Sil bouillon gennem en finmasket sil og kassér knogler, grøntsager og laurbærblad.
-
Hældes i separate beholdere inden opbevaring og afkøles til stuetemperatur. Når det er afkølet, køles i køleskabet i 1-2 timer. Skum det akkumulerede fedt af i toppen af beholderen, hvis der er nogen. Opbevares i køleskab i op til en uge eller i fryseren i op til 3 måneder.
Opskriftsnotater
Glutenfri | Paleo | Hele30 godkendt
Pin til senere:
