WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Dobbeltkedler er et almindeligt stykke køkkenudstyr, men mange mennesker ved ikke hvad de er, og hvad de bruges til. En dobbeltkedel, også kendt som en bain marie, bruges til en række forskellige madlavningsopgaver, og de bruges ofte i bagerier og caféer til smeltning og tilberedning af sarte fødevarer. Her nedbryder vi, hvad dobbeltkedler er, hvad de bruges til, hvordan de fungerer, og hvad du kan lave i en dobbeltkedel.
Hvad er en dobbeltkedel?
Dobbeltkedler er to gryder, der bruger damp som varmekilde til at smelte eller tilberede mad. De består af to stykker, en stor gryde, der er fyldt med varmt eller kogende vand og en mindre gryde, der passer ind og bruger dampen fra det varme vand til at opvarme din mad. Fordi varmen kommer fra en indirekte kilde, er dobbeltkedler ideelle til madlavning af sarte fødevarer som saucer og chokolade.
Dobbeltkedler kan også kaldes bain maries, hvilket er det franske udtryk for tilberedningsmetoden. Selvom navnene kan være forskellige, er dobbeltkedler og bain maries de samme, og de bruges til at tilberede de samme typer mad med indirekte varme.
Hvordan fungerer dobbeltkedler?
Dobbeltkedler fungerer ved at bruge dampen fra det varme vand i bundkanden til at opvarme den øverste gryde. Når du bruger en dobbeltkedel, skal du være sikker på, at den øverste gryde hviler over det varme eller kogende vand, for hvis gryden bliver for varmt, kan det medføre, at dit produkt krøller sig eller brænder.
Hvad bruges en dobbeltkedel til?
Fordi dobbeltkedler skaber blid, indirekte varme, er de ideelle til temperering af chokolade, oprettelse af vaniljesaus eller smeltning af smør. Derudover er dobbeltkedler perfekte til at skabe saucer med æg, som hollandaisesauce eller creme anglaise, fordi varmen fra dampen ikke er varm nok til at koge æggene i opskriften.
Sådan bruges en dobbelt Kedel
For at bruge en dobbeltkedel skal du blot fylde bundkanden med en eller to inches vand. Dernæst tilføj i den øverste gryde og tænd for din brænder til en simmer. Når vandet opvarmes og damp frigøres, forbliver dampen fanget mellem de to gryder, som derefter varmer maden i den øverste gryde. Når du er færdig, skal du fjerne toppen gryde og udskift alt vand, der er undsluppet.
Hvad kan jeg erstatte en dobbeltkedel?
Hvis du ikke har en dobbeltkedel ved hånden i dit køkken, men du stadig har brug for for at tilberede noget med indirekte varme, kan du let bruge en erstatning med dobbelt kedel. En af de mest almindelige erstatninger med dobbelt kedel er at bruge en varmebestandig blandeskål oven på en gryde med kogende vand. Når du bruger denne metode, du vil være sikker på, at der er plads mellem blandeskålen og det kogende vand. Skålen skal ikke røre ved vandet. Hvis din skål rører ved vandet, kan det resultere i for meget varmeoverførsel, hvilket får din hollandaise sauce til at blive røræg eller ødelægge din smeltede chokolade.
Dobbeltkedler er en almindelig køkkenartikel, og de bruges i mange forskellige opskrifter. Du kan finde disse udstyr i alle mulige omgivelser, lige fra avancerede bagerier til køkkener. På grund af deres popularitet er det vigtigt at forstå, hvad dobbeltkedler er, hvad de bruges til, og hvordan de fungerer.
Sendt i: Product Spotlights | Køkken & Madlavningstips | Af Richard Traylor