Så du har set de lysegrønne donuts, lattes og smoothies på Instagram, og nu vil du komme ind i matcha. Du måske har jeg allerede eksperimenteret med det under bagning, men i sin højeste, reneste drikkeform kan matcha være lidt skræmmende. Hvad ser du efter i hylderne, og vigtigere, hvad er den bedste matcha for dig?
For retningslinjer for køb, smagning og fremstilling af matcha derhjemme, talte vi med Zach Mangan, ejer af teselskabet Kettl (hvis matcha vi allerede vidste, at vi elskede) og hans kollega Taylor Light. Læs videre for alt hvad du behøver at vide for at komme i gang på din matcha-rejse.
Hvad er Matcha?
Matcha er en japansk, stenmalet pulveriseret grøn te produceret i regioner i Uji, Nishio og Yame. Det kom oprindeligt fra Kina og blev brugt af Zen-munke til et udbrud af energi, når de havde brug for at meditere i lange perioder. (For mere detaljeret information om oprindelsen af matcha, læs denne forklarer.)
Sådan læses etiketter & Emballage
Hvis du gennemsøger matcha i en specialbutik eller online, er der et par ting at se på for:
Placering
De mere specifikke oplysninger om hvor te er fra, jo bedre. “Hvis der er en meget specifik placering angivet på emballagen, er det et godt tegn på, at du køber en kvalitetsmatcha,” sagde Mangan. “Nogle gange får du intet. Nogle gange får du en generel idé om Kina eller Japan. Og så får du nogle gange en by eller en region som Uji. Og nogle gange får du en faktisk producent. “Ideelt set har matcha en bestemt producent og kommer fra Japan snarere end Kina. Japansk fremstillet matcha vil være på et højere prispunkt og bedre kvalitet end dem fra Kina eller andre lande. “Et JAS-frimærke er det japanske landbrugsstempel, som USDA, så det er også et godt tegn,” sagde Light.
Endelig skal du kigge efter emballage, der siger “ceremoniel kvalitet.” For matcha, der sælges uden for Japan, vil du se en sondring mellem “kulinarisk kvalitet” og “ceremoniel kvalitet”. Klassificeringen bruges ikke i Japan og er ikke reguleret, men når du køber matcha i USA en ” ceremonial grade “stempel angiver en højere kvalitet – en te, som du skal drikke lige, snarere end at bruge til bagning eller i en latte. Mange mærker fremstiller begge typer.
Dato for sidste dato eller emballage
En god pakke med matcha viser altid en udløbsdato, fordi friskhed er bydende nødvendigt. Endnu bedre er at vide, hvornår matchaen blev pakket. Typisk varer matcha 6 måneder til et år, men når din pakke er åben, skal den indtages inden for en måned. Jo friskere jo bedre.
En tin snarere end en pose
Det er et godt tegn, hvis matcha er pakket i en dåse, som det er i Japan. Selvom Mangan sagde, at det var godt matcha kan teoretisk komme i enhver form for emballage, den skal opbevares på et mørkt, koldt sted og undgå udsættelse for lys, så en dåse er generelt bedst. Plus, det er lettere at øse.
Lysegrøn farve
“Du” leder efter en dyb og ren grøn; enhver brunhed er et tegn på oxidation og mangel på friskhed, “forklarede Mangan. En lysegrøn farve indikerer også, at en te blev høstet på det optimale tidspunkt.” Te, der høstes tidligere på sæsonen, har mere klorofyl, mens te, der høstes senere på sæsonen, omkring juli, er brunere og mindre smagfulde. “En god måde at vurdere farven på er at smøre en lille mængde på et stykke hvidt papir.
Noter om aroma, smag og struktur
Matcha skal være duftende. Lugtspektret går fra let, græsagtig og vegetabilsk til mere salte, nøddeagtig og ristet. Nogle ting at lugte efter: saltvand, ristet nori, friske greens, græs, spinat, nødder, kakao og hasselnød. Du vil have matcha, der er stenmalet og lavet i traditionelle stenfabrikker. Meget billige matchaer formodes sandsynligvis i en elektrisk jetmølle, der producerer varme, der ødelægger teens aroma. Matcha skal formales langsomt og ved en lav temperatur. Kølighed bevarer aromaen og giver en fin, jævn slibning med en glat, fløjlsagtig konsistens.
God matcha vil smage lidt sød, lidt salig og have et strejf af bitterhed. Naturligvis varierer matchas baseret på terroir og forskelle i produktion. Generelt fortalte Mangan og Light mig , matchas fra området i Nishio har tendens til at være lette og drikkelige, med mindre kompleksitet og noter af bitterhed. De er friske og græsklædte uden meget umami. Te fra området Yame er den nuttiest og mest salte. Uanset hvad er der masser af plads til personlige præferencer.”Må ikke mobbes til at købe noget, du ikke kan lide … Det burde ikke være dette bjerg, du skal bestige. Din gane vil udvikle sig, men det skulle ikke være elendigt at drikke før det eller denne forhindring, du skal overvinde, “sagde Mangan.
Opbevaring
Du skal opbevare matcha i køleskabet for at bevare sødme, friskhed og aroma. Sæt det ikke i nogen form for gennemsigtig beholder, da eksponering for lys får den til at blegne i farve og gå dårligt.
Gearet (og har du virkelig brug for den piskeris?)
Matcha, som enhver koffeinvaner, kræver noget gear. Her er hvad du skal bruge:
1. Chasen
Ja, en bambuspisker kaldet chasen (mere om whisking nedenfor).
KØB DET: Matcha Whisk, $ 9 på Amazon
2. Chashaku
Den lille, langhåndterede scoop, der traditionelt bruges til at måle matcha kaldes en chashaku, men så længe du har noget at måle omkring to gram matcha pr. Kop, er det ikke strengt nødvendigt.
KØB DET: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, $ 5 på Amazon
3. Chawan
Ideelt set ville du også have en chawan, en lille teskål til at lave matchaen og drikke fra.
KØB DET: Aritaware Matcha Chawan, $ 25 på Amazon
4. Kedel
En elkedel resulterer i en bedre matchakop, fordi den giver dig mulighed for at måle den nøjagtige temperatur på dit vand til brygning.
KØB DET: Chefman elkedel, rustfrit stål Premium Grade Gooseneck Pour Over Style Water Boiler, $ 33 på Amazon
Sådan laver du matcha
1. Varm dit vand op
Det vand, du bruger, er vigtigt, fordi det påvirker den samlede smag. Du vil have et rent, smagsfuldt, rent vand, der ikke giver kemisk smag eller tager væk fra matchaen. Mangan kan lide Poland Springs, som han opvarmer til området 190-195 ° F. “Du kan lege lidt med temperaturen ; matchas brygget ved lavere temperaturer bliver sødere, mens du ved en højere temperatur “får mere af græsset,” sagde han.
2. Mål din matcha
Mangan anbefaler ca. 2 gram matcha (tre dyngende scoops fra chashaku) til 2 ounce vand. Tænk på matcha som espresso – et premiumprodukt, der kun kræver en lille mængde, ikke en stor servering.
3. Sigt din matcha
Kør din målte matcha gennem en lille masksifter for at fjerne eventuelle klumper. Dette er nødvendigt, fordi, som Mangan sagde, “en del af glæden ved at drikke matcha er strukturen.” Dette trin hjælper pulveret med at opløses fuldstændigt i varmt vand og sørger for, at du får den glatte, silkeagtige struktur.
4. Pisk te og vand
Det er vigtigt at piske din matcha, fordi du først vil opløse pulveret helt og inkorporere det. For det andet giver piskning dig en cremet, fløjlsagtig og skumtopet kop du leder efter. Her er hvordan Mangan anbefaler at gøre det:
Hold skålen, tag din piskeris og bland alt sammen. Lav store, kraftige slag fra kant til kant i et zigzag-mønster. Du vil ikke lave cirkler. Forsøg at agitere teen så meget som muligt, da det er sådan, du får et skum. Når du først har blandet teen, skal du gå over overfladen med pisken og omrøre den for at udarbejde større bobler. Dette giver dig et mikroskum med den silkeagtige struktur, der ligner en rigtig god espresso. Navnet på spillet i denne proces inkorporerer så meget luft som muligt, som om du laver marengs.
Mangan har en foreslået løsning, hvis du ikke har pisken: ryste matcha og varmt vand kraftigt i en tæt forseglet termokande.
Matchas at købe
Vi smagte 13 typer bredt tilgængelige matchaer. Her er et par anbefalinger til at komme i gang:
1. Jade Leaf
Denne te er frisk smagende og græsklædt uden et stort umami-spark. Dette var den mindst bitre, letteste drikkelige te, som vi prøvede. Det er ikke superstærkt og har ingen bitterhed, så hvis du er ny i matcha, er det måske en god startte. Når du først er blevet en matcha-entusiast, kan du kræve et stærkere smagspark og mere umami, men vi er alle nødt til at starte et eller andet sted.
KØB DET: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, $ 25 for 30 gram på Amazon
2. Kettl
Denne matcha er forfriskende og græsklædt. Der er ingen astringency; den er glat og langt den cremeste matcha, du kan købe.Det har et dybere niveau af umami, men også en dejlig sødme.
KØB DET: Kettl Soukou Matcha, $ 25 for 20 gram ved Kettl
3. Matcha Organic
Denne te er fra Yame og har den nuttiness karakteristiske for denne region ifølge Light. Det har lidt astringency, så det ville være godt med mælk – fedtet i mælken vil afbalancere skarpheden, og du vil stadig få en masse smag. Hvis du vil fremstille matcha lattes i høj kvalitet, er dette en god mulighed .
KØB DET: Premium Japanese Matcha Green Tea Powder, $ 26 for 30 gram på Amazon
I sidste ende anbefaler vores eksperter dog at smage rundt og se, hvad du kan lide. “Te er en voksende marked, så folk ofte føler, at de ikke kan fortælle, hvad der er godt uden hjælp fra en ekspert. Men hvis en ekspert fortæller dig, at noget er godt, og du smager det og ikke kan lide det, risikerer du at tro, at du ikke kan lide matcha alt sammen. Du skal virkelig drikke, hvad du kan lide. “
Alle produkter, der vises på Epicurious, vælges uafhængigt af vores redaktører. Hvis du køber noget via vores detaillinks, kan vi tjene en lille tilknyttet kommission.