Fantasi: Du lever dit bedste liv på Kap eller i Maine, måske nær Golfen, og tilbringer dagen med at få en dramatisk solbrænding linje og efterbehandling af en mordmystery roman. Når du er sulten til middag, springer du forbi det lokale fiskemarked og griber hvad du vil, fordi det hele er lige fra havet, fanget tidligere samme morgen.
Virkelighed: Du lever livet i byen eller burbs. Din solbrunhed er ikke-eksisterende, og alt hvad du ønsker er at komme ind og ud af købmanden så hurtigt som muligt. Dit bedste valg (som vi tidligere har fortalt dig) er at købe frossen fisk. Fordi det er flashfrosset til søs eller umiddelbart efter ankomst i havn inden transit, mister det ikke friskhed eller smag. Desuden er det ofte billigere end den “friske” fisk på is – som forresten sandsynligvis tidligere var frossen og optøet alligevel. (På trods af hvordan den kan se ud, er den ikke så frisk.)
Så du har din frosne fisk – men hvad nu? Hvordan optøner du den sikkert derhjemme? Vi besvarer alle dine brændende spørgsmål nedenfor:
Jeg har frossen fisk i min fryser, som jeg vil lave mad i aften. Hvad skal jeg gøre?
Pop det i køleskabet. Hvis du flytter den fra fryseren til køleskabet om morgenen den, skal det være tid nok til, at fisken kan tø helt op. (Natten før fungerer bestemt også.)
Jeg gjorde ikke tænk så langt fremme. Kan jeg sætte det i mikrobølgeovnen på en afrimningsindstilling?
Nej. Selvom nogle risikovillige mennesker måske tø frosne fisk på afrimningsindstillingen, stoler vi ikke på den sporadiske varme fra mikrobølgeovnen. Den dramatiske temperaturændring kan chokere din fisk og ødelægge dens struktur, måske endda delvist koge de tyndere dele af fileten.
Foto af Chelsie Craig, Food Styling af Pearl Jones
Så kan jeg lade det ude på disken kl. rumtemperatur?
Desværre nej. Mens det udelades ikke rent faktisk tilberedes, er forskellen mellem frysning og rumtemperatur stadig en stor nok ændring, så du måske ender med en funky tekstur. Når du optø fisk ved stuetemperatur (eller under varmt vand), kan du muligvis tilskynde til vækst af bakterier på fiskens overflade (unødvendigt at sige uønsket).
Okay, fint. Hvad skal jeg så gøre?
Læg din frosne fisk – stadig i emballagen eller i en plastikpose – i en stor skål og dæk med vand, der “er lidt køligere end stuetemperatur. Iskoldt vand vandt “t afrim fisken hurtigt nok, men varmt eller varmt vand vil ødelægge fiskens tekstur (du fik den besked om at undgå drastiske ændringer i temperaturen, ikke?). Hvis fisken bobler rundt, skal du bruge en mindre skål eller en vægtet plade for at holde det nedsænket, så alle dele afrimes i samme hastighed.
Skal vandet køre?
Nej, det er spild at løbe vand hele tiden. Men skift det ud hvert 20. eller 30. minut, indtil fisken er helt optøet, bare for at sikre, at vandet forbliver køligt.
Er det okay at neddyppe fisk direkte i vand, eller skal det adskilles fra vandet via emballage?
Hold det adskilt af emballage. Fisk lever muligvis i havet, men lige før du koger dem, vil du ikke have, at de skal være vandlogget. En våd fisk vil ikke karamellisere eller sprød (th det er derfor, vi ofte klapper fiskefileter tørre med papirhåndklæder), plus det frigiver fugt i din skål, hvilket i sidste ende gør det færdige produkt mindre smagfuldt.
Er der nogen fisk, der kan koges direkte fra frosne?
Mens du teknisk set kan tilberede visse fisk fra frosne (de slankere sorter som torsk eller tilapia, men intet så fedt som laks eller sværdfisk), vi anbefaler det ikke af de samme grunde som ovenfor. Mere fugt fører til mindre smag og øget sogginess, som du ikke vil have.