Hvis dine chokoladechipcookies ser ud som om de skal serveres med ahornsirup (a la pandekager), du er kommet til det rigtige sted!
Der er ikke noget, jeg kan lide bedre end en varm chokoladechipkage, der er frisk fra ovnen.
Min mors var lækre bunke af valnødder, tranebær og halvt søde bidder med fugtige centre og sprøde kanter. >
Mine lignede derimod pandekager med chokoladechip – indtil jeg fandt ud af hvorfor.
Til tider er det faktisk meningen, at du skal have flade småkager, som med vores havregrynblonder desserter. Men med de fleste cookieopskrifter er du nødt til at opnå de perfekt hævede, velsmagende lækkerier.
Vi har sammensat en liste med nyttige tip, der giver dig mere kontrol over din bagning og større tilfredshed med resultaterne. Grib dine ovnshandsker, og lad os komme i gang!
Traditionelle chokoladechips
Vi har alle vores favoritter, fra Original Tollhouse til macadamia med hvid chokolade. Men de grundlæggende ingredienser går normalt sådan:
- Bagepulver
- Brunt sukker
- Smør
- Chokoladechips
- Æg
- Mel
- Valgfrie tilføjelser som nødder eller rosiner
- Salt
- Vanilje
- Hvidt sukker
Proceduren kræver generelt at kombinere de tørre ingredienser, derefter de våde og derefter de to sammen.
Chips går sidst ind. Derefter smides dejen af skeen på bageplader og placeres i en ovn på 350 ° F i ca. 10 minutter.
I en nøddeskal er det den grundlæggende procedure. Der er dog mere, end man møder øjet, når disse ingredienser blandes magisk og bliver klæbrige, lækre godbidder.
Så hvor går vi galt, når cookies kommer flade ud?
Læs videre. Du kan blive overrasket!
9 tip til at huske
Bagning er udfordrende, der er ingen tvivl om det. Men når vi forstår lidt om, hvordan ingredienser kombinerer og arbejder sammen, begynder vi at se, hvordan vi kan forbedre vores teknikker.
Med de følgende praktiske tip baker du dine drømmes chokoladechipkager!
Brug rigtigt smør og hold det køligt
Smørets lave smeltepunkt kan være det gør dine cookies flade.
Smør er et mættet animalsk fedt, og det er temperamentsfuldt. Tag det ud af køleskabet for at blødgøre det, og kom i gang i det øjeblik det er brugbart.
Flød det forsigtigt med sukkeret, indtil du har en let, blød konsistens. Overanstreng det ikke.
Smør, der smelter for tidligt, er ansvarlig for mange en flad cookie. Administration af det er grundlaget for de fleste af vores tip, der følger.
Ægte smør kræver en smule finesser, men smag og struktur kan ikke slå.
Uanset hvad du gør, skal du ikke bruge smørerstatninger eller margariner. De indeholder for meget fugt og har tendens til at sprede sig endnu mere end smør vil.
Brug afkortning
Alternativt kan du helt undgå de svingende gule pinde og vælge forkortelse.
Dette vegetabilske fedtstof har et højere smeltepunkt, så det gør ikke cookies spredt ud som smør kan.
Det indeholder dog ikke fugt som smør, så det går ikke igennem den samme magiske proces med glutendannelse, der giver den seje bid og klassiske smag til den traditionelle chokoladechip.
Nogle bagere bruger halvt smør og halvt afkortning. Det er dit opkald, men læs alle nedenstående tip, inden du springer på den forkortede vogn!
Chill Dough to gange
Når din dej er blandet, skal du sætte skålen dejen i køleskabet til 10 til 15 minutter. Sæt derefter den kølige dej ud på dine bageplader – et ord om dem på et minut.
Hvis du har plads, skal du placere hele kikspladen fuld af portioneret dej i køleskabet i yderligere 10 minutter. Sæt derefter gryden i en forvarmet ovn til bagning.
Husk at smør har et lavt smeltepunkt. Det betyder, at det har en tendens til at begynde at smelte, mens vi stadig laver dejen, og inden den rammer ovnen.
Ved at holde den kølet forsinkes smeltningen, indtil cookien begynder at hæve og bag, hvilket resulterer i et tykkere slutprodukt.
Brug pergamentpapir eller en silikoneforing
Linj bageplader med pergamentpapir eller Silpat nonstick-liner, eller brug nonstick-pander i stedet for smøring. Der er allerede nok fedt i dejen, og vi vil forhindre spredning.
Silpat er silikonebakke af højeste kvalitet liner på markedet. Tilgængelig på Amazon.
Hvis du bruger pergament, skal du skifte ark mellem batches. Og glem ikke at læse vores anmeldelse af Silpats og andre silikone pan liners i topkvalitet her.
Lad også gryder afkøle helt mellem batches.Placering af dej på varme lagner får smørret til at smelte.
Hvis du springer over dette trin, begynder cookies at sprede sig, før de har en chance for at hæve sig, og du får pandekager igen.
Mål præcist
Korrekte proportioner er afgørende for et godt resultat, så sørg for at måle omhyggeligt. Brug tørre målekopper til tørre ingredienser, så du kan udjævne dem.
Når du måler mel, må du ikke pakke det ned. Tryk i stedet på målekoppen mod din tæller for at fjerne luftlommer. Jævn med en lige kant eller en kniv for nøjagtighed.
Hvidt sukker og bagepulver kan have klumper. Disse kan sigtes og måles som med mel.
Brunt sukker skal pakkes fast i din målekop og udjævnes. Det kan også være klumpet, og disse klumper skal fjernes, inden de pakkes for at måle.
Opskrifter er baseret på, hvordan ingredienser reagerer kemisk, hæver og binder for at skabe lækker mad. Selv en lille mangel på mængden af mel vil fjerne den stigende del af opskriften og give et fladere resultat.
Husk, at standarderstatninger ikke altid giver de samme resultater, som du ser til. Hvis du ønsker at fremstille et mælkefrit eller glutenfrit kiksparti for første gang, skal du lægge bedstemors opskrift til side og stole på en testet og pålidelig ressource for at få proportionerne lige rigtigt.
Brug Frisk bagepulver
Bagepulver er et hævemiddel, hvilket betyder, at det får bagværk til at stige.
Der frigøres små kuldioxidbobler, hvilket skaber luftlommer, der skaber en lys struktur .
Hvis din er forbi udløbsdatoen, reagerer den muligvis ikke kemisk med dine ingredienser, hvilket efterlader dig med et fladt, tæt resultat.
Brug valgfri tilføjelsesprogrammer
Måske er din opskrift som min, og den antyder en valgfri kop af et ekstra emne som nødder, rosiner, jordnøddesmør chips eller lignende.
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor en opskrift kan tage eller efterlade en hel kop af en ingrediens uden at påvirke dens resultat?
Faktum er, at resultatet er påvirket. Uden disse klumpede tilføjelser har en cookie en tendens til at være fladere.
Du kan endda tilføje endnu en kop chokoladebiter for mere bulk.
Køb en Ovntermometer
Efter at have forberedt et par batcher af cookies, der bare ikke ville være færdige med at bage, indså jeg endelig, at min ovnstemperaturmåler var unøjagtig.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 ovnmonitoreringstermometer i rustfrit stål
Jeg køber et ovntermometer, og nu justerer jeg min bagetemperaturindstilling i overensstemmelse hermed.
En ovnstemperatur under 350 ° F er for lav til bagning af småkager. Dit smør begynder at smelte, og du får pandekager igen.
Bages ikke i regnen
Hvis du er som mig, elsker du at bage koldt, våde dage.
Når alt kommer til alt er der intet som lidt varme og lugten af noget lækkert i ovnen, der gør huset hyggeligt, ikke?
Men gjorde du det ved du, at fugtighed i luften kan have en effekt på mel?
Det er rigtigt. Det kan absorbere fugt og få det til at klumpe sig. Når det måles ud, kan det komprimere. Og det betyder, at du bruger mere, end du har brug for.
Fugtigt mel tilføjer også fugt til en opskrift, hvilket afbalancerer det nøje beregnede forhold mellem ingredienser. Mere vådhed kan betyde fladere cookies.
Selv med mit mel i en lufttæt beholder kan jeg stadig ikke lide, hvordan mine cookies bliver på våde dage.
Bemærk Hvad der fungerer
Madlavning er finurlig og bagning, endnu mere. Med disse praktiske tip bør dine pandekagedage være forbi.
Husk at læse opskrifter hele vejen igennem, inden du begynder at bage, og mål ingredienserne omhyggeligt.
Når alle varer er klar og klar til at blive kombineret, kan du gå tilbage og læse din opskrift igen. Koncentrer dig derefter om tipene, mens du går. Lav notater og evaluer dine resultater.
Og hvis alt andet fejler … gider ikke engang at tænde ovnen. Gør vores super lette, super enkle chokoladesmørkugler uden bagning.
Send os en note i kommentarerne om, hvordan du har det.
Og glem ikke at gennemse alle vores cookieopskrifter og se flere bageguider!
Glad bagning!
Fotokreditter:. Produktbilleder med tilladelse fra Silpat og Newell Brands.
Om Nan Schiller
Nan Schiller er en forfatter fra det sydøstlige Pennsylvania. Når hun ikke er i haven, er hun i køkkenet og forbereder fantasifulde gluten- og mejerifri måltider. Med en baggrund inden for forretning, skrivning, redigering og fotografering skriver Nan humoristiske og informative artikler om havearbejde, mad, forældre og fast ejendom. At have cøliaki har kun tjent til at inspirere hende til at fortsætte med at udforske kreative måder at forsyne sin familie med nærende mad fra lokalområdet.