Napoli er en fantastisk by at spille sult. Tricket indsnævrer hundredvis af muligheder for at vinde. Århundreder af angribere fra Spanien og Frankrig kolliderer med mauriske og arabiske påvirkninger for at tilbyde besøgende et svimlende udvalg af kulinariske vidundere.
Fra familiedrevet trattorie til Michelin-stjernede restauranter er dit bedste valg at prøve lidt af hver og organisere en angrebsplan. At spise dig vej gennem byen vil føre dig til en dybere forståelse af kultur og køkken i flere lag i Napoli.
Antica Trattoria da Ettore
Via Gennaro Serra
Denne lille lokale perle med 8 borde er alt hvad du vil have til en introduktion til Napoli-køkkenet. Daglig frisk fisk fanget fra bugten, 4-5 daglige pastaretter som spaghetti alle vongole, blæksprutte i krydret rød sauce eller pasta med kartoffelsauce og provolone ost. Med sin hyggelige atmosfære i familiestil vil du straks føle og blive behandlet som en almindelig Napolitano.
Relativt få turister og et stort set italiensk klientel betyder, at din tjener vil recitere de daglige specialiteter på italiensk. Der findes ingen skriftlig menu på engelsk, så det at kommunikere din ordre resulterer i en svær, sjov øvelse i gestus, smil og tværkulturel forståelse. Rimelige priser kombineret med en skjult placering i baggaden (i Centro bag Palazzo Plebiscito) kombinerer for at holde denne piccirill restaurant en insiderhemmelighed. Reservationer anbefales i weekender og helligdage. Kom tidligt, da det hurtigt fyldes op!
Wapo Natural Food
Piazza F. Fuga, 9
Det avancerede køkken er ikke det, der normalt kommer til at tænke på, når besøger denne by, men Wapo lokale kok Giovanni Gentile er specialiseret i glutenfri retter for at fremme wellness. Ved at kombinere Campania-traditioner og lokale råvarer med østasiatisk inspireret køkken er deres fokus på naturlige, kemikaliefri retter med gamle madlavningsmetoder. Menuen indeholder mange vegetariske indstillinger og kulhydratindstillinger.
Hvert menupunkt navngives ved hjælp af napolitansk dialekt eller traditionelle ordsprog, så børst nu op på dine idiomatiske udtryk. Et par standouts inkluderer en trilogi af violette artiskokker med tre fyringsstarter; boghvede lasagne med kanin ragu ; dampet blæksprutte med sort blæk; kartoffelbrunise og kalabrisk ‘nduja. Bittersød chokolade med buffalo ricotta creme er et perfekt udtryk for Campanias rige kulinariske historie. Dynamisk og innovativt, beliggende i Vomero-distriktet, vil du nyde et lethjertet og eksperimentelt måltid!
Palazzo Petrucci
Via Posillipo 16 b / c
Den første restaurant i Napoli, der modtog en Michelin-stjerne i 2008, både maden og den enestående beliggenhed langs stranden i Posillipo fortjener en splurge. Selvom det er en smule pebret, dykker deres fem til syv retters smagsmenuer, der starter ved 90 euro, ned i klassiske, men nyudviklede bid som Buffalo mozzarella og rejer med courgetteblomstsauce; reduktion af kalvekind og hak fiskesuppe eller dagens fisk med aubergine caponata, grønne oliven i aqua pazza sauce. Hvis du husker Napoli strandscener fra Elena Ferrantes kæmpestor roman My Brilliant Friend (nu tilpasset til tv af HBO), deler restauranten den samme panoramaudsigt og sidder på kysten.
Med Mt. Vesuvius truende i sydøst og det smuldrende spanske Palazzo DonnAnna på din højre side kombinerer bygningens moderne og minimalistiske design med kysten for at skabe en hjemsøgende påmindelse om Napolis fortid. Den omfattende vinkort vil imponere selv dine mest kræsne sommeliervenner. Forbehold anbefales.
Tandem
Tandem – Via Giovanni Paladino 51; Tandem – Via Sedile di Porto, 51; Tandem Piazza del Gesu’- Calata Trinita ’Maggiore 12; Tandem Vomero – Via Bernini 74; Tandem To Go (DAsporto) – Via Mezzocannon, 75
Intet besøg i Napoli er komplet uden at forkæle sig med en enorm, dampende plade af Ragu ’Napolitano. Sammenlignet med Ragu Bolognese er den napolitanske version rødvinbaseret, indeholder mere kød (ofte en hel braciole simret i sauce otte timer for smag og serveres derefter separat som en secondo), masser af urter, friske tomater og en tykhakket soffritto base.
Tandem har specialiseret sig i Napoli to ekstraordinære saucer i slowfood-traditionen – ragu napolitano og pasta alla Genovese. Selvom dens oprindelse sandsynligvis kan spores tilbage til Genova, er Napoli epicentret for denne langsomt kogende løgbaserede sauce serveret over frisk pasta, gnocchi eller endda med blæksprutte. Forestil dig smagen af en solid fransk løgsuppe med groft hakket oksekød og løg, der reducerer ned, indtil de falder fra hinanden i en rig brun sovs.
Med fem restaurantplaceringer inklusive et To-Go-afsætningsmulighed er dit bedste valg at gå til den oprindelige placering på Via Paladino, og hvis de er fulde eller lukket for deres frokostpause, skal du gå til den anden placering ud for Piazza del Gesu kun to blokke væk og åben hele dagen. Forbehold anbefales, men ikke påkrævet. Store portioner, moderate priser og glutenfri pasta til rådighed. Vegetariske retter er også tilgængelige. Hver placering har sine egne menuvarianter baseret på traditionel ragu .
For at lære at lave din egen soffritto læse nogle af Nonnas madlavningstips og sørg for at deltage i en af Eating Europes madlavningskurser i Firenze eller deltage i en mad i Napoli tour.
RIGATONI!
Indsendt af Tandem Ragù Napoli torsdag den 27. juni , 2019
LEbbrezza di Noe
Vico Vetriera a Chiaia, 8b / 9
Denne intime enoteca sprænges med over 2.600 lokale og internationale vine fra nærliggende Taurasi, Ischia, Amalfikysten og Cilento og tilbyder et hyggeligt stop for en snack, et måltid eller noget derimellem. I det væsentlige en vinbar, der omdannes til en restaurant om natten, gør deres omfattende vin i glasset det til en god mulighed for solo rejsende og ønofiler.
Sommelier Luca vil guide dig gennem deres brede udvalg og foreslå det perfekte parring. Den håndskrevne tavlemenu og daglige tilbud frister dig til at blive hængende hele aftenen. Restaurantens romantiske atmosfære og omgivelser i Chiaia-kvarteret passer godt sammen med specialiteter som salte tærter med ansjoser fra nærliggende Cetara, en røget citrus tun-tartar over Venere-ris eller en lækker pistacielavakage. Lukket søndag aften og mandag.
Crudo Re
Via Carlo Poerio, 45
Crudo eller pesce crudo er den italienske tradition for at servere fisk på toppen af friskhed i al sin enkelhed. Ligesom det bedste af italiensk mad er fisk simpelthen klædt med olivenolie, noget syreindhold fra eddike eller citrusjuice, salt eller peber og ikke meget andet. Hvis du elsker sashimi, poke eller ceviche baseret på rå fisk, skaldyr, østers og hummer, er denne restaurant et must-prøve. Den spændende kokkens valg “Essence of Crudo” -smagningsmenu inkluderer syv retter, der simpelthen beskrives som hænder, hjerte, hoved, lidenskab, vilje, kærlighed og sødme.
Vi anbefaler også at dele det gigantiske rå skaldyrsfad med passende navn Plateux Royale. Den saltede sødme og de proteinfyldte smagsoplevelser er en velkommen ændring fra kulhydratfyldt pizza og pasta. Teksturen, farverne og enkelheden passer perfekt sammen med en delikat blomsterfiano eller det mere mineral Greco di Tufo fra den omfattende vinkort nogle har beskrevet som en bibel. Stop her i dejlige Chiaia nær havet, så kan du også være Raw of King.
Buatta
Via Filippo Cifariello, 14
Hvis du mener, at de bedste restauranter i Napoli, Italien skal tilbyde homestyle-mad og god samtale, serverer kvindedrevne Buatta et komplet retters måltid. Markedsføring af sig selv som en trattoria di conversazione (eller “samtale trattoria”), keramiker og nu kok Angela Gargiulo drømte om et lokalt mødested, hvor telefoner slås fra vises og øje mod øje, dybe diskussioner er dagens rækkefølge.
Specialiteterne er udsøgt gengivet Campania-favoritter med en stor regional vinkort, der passer til. Her kan du bestille en encyklopædi over langvarende roterende specialiteter som spaghetto del poveriello, montanara, fyldte calzones, ziti med svinefedt, pasta med linser, kartofler og friarieli (rapini), hjertelige supper og alle de stegte appetitvækkere, du drømte om fra barndommen.
Crocche di baccala skiller sig ud som de stegte courgetteblomster og artiskokker. Åbn en flaske Taurasi eller Fiano og gå dybt ned i emner som italiensk politik, Brexit eller simpelthen hvad du skal bestille til ørken. Du kan ikke gå galt med den stegte zeppole drysset med sukker og en lokal digestivo. Placeret i Vomero, har du nu fundet dit nye hjem væk fra hjemmet.
Umberto
Via Alabardieri, 30
Hvis din jetlagede gruppe er træt af en dag i Pompeji og ikke kan beslutte, hvor de skal spise i Napoli, tilbyder Umbertos 100 år gamle restaurant i Chiaia noget for enhver smag. Med en sæsonændrende menu, der for nylig blev anerkendt af Slow Food-bevægelsen, har den både en restaurant og et traditionelt pizzeria.
En fuld fordybelse i det napolitanske liv er garanteret. Den varme familiære atmosfære og personalets hygge vil straks gøre dig rolig. Fremragende ting inkluderer “Bedstemors kødboller” forretter, skaldyrsrisotto og lokale specialiteter som Zucchini alla Scapece og håndlavede Scialatelli pasta muligheder. Autentiske ørkener som Sfogliatelle eller Percocata, der bruger lokal ricotta og ferskner, forklarer hvorfor lokalbefolkningen udgør størstedelen af kunderne. Kom og opdag hvad der har holdt denne restaurant optaget siden 1916.
Se dette indlæg på Instagram