På en skala fra 1 til Super Vegan vil jeg sige, at min kærlighed til salat falder et sted i midten. Jeg kan godt lide dem, men jeg er ikke den slags person, der ønsker en salat til frokost hver dag.
Og baseret på den feedback, vi hører fra medlemmer af samfundet, er chancerne for, at du har det på samme måde.
Men hvad jeg er kommet til at opdage, siden jeg blev plantebaseret, er at det meste af min vrede over salater stammer fra det faktum, at jeg voksede op med at gøre dem alle forkert. Du ved…
- Smagløs isbergssalat,
- Barberede gulerødder,
- Umodne tomater i tern,
- Og bløde croutoner.
Så drukner jeg det i ranchedressing bare for at gøre det spiseligt. (Og ikke den gode slags oliefri dressing, vi fremhæver nedenfor, men den uberforarbejdede, ikke-veganske, højt kalorieindhold.)
Måske ville jeg have været bedre uden en salat overhovedet .
Men – nyhedsflash – som det viser sig, behøver salater ikke se sådan ud! Jeg ved, ny idé.
Salater kan indeholde en række bladgrøntsager, rå, brændte eller grillede grøntsager, frugter, nødder, frø, bønner og næsten alt andet.
Det er salatens skønhed. Det er et blankt lærred til næsten enhver mad, du har i køleskabet.
Og når du smider det med en let hjemmelavet vegansk dressing (som en af de syv opskrifter nedenfor), er du i gang.
En god salat begynder med dressingen
For et par år siden skrev jeg et indlæg om min families Sauce System – hvordan vi ofte starter med den sauce, der lyder mest tiltalende og bygger vores måltider omkring det.
I dag vil jeg dele en lignende teknik til opbygning af salater, kun med sunde, hjemmelavede, oliefrie dressinger i stedet for saucer.
Teknikken går, hvis du lærer et par enkle dressingopskrifter, så kan du forme næsten hvad som helst i dit køkken til en lækker salat, du vælger.
Men inden vi kommer til opskrifterne, lad os tale om, hvorfor jeg går oliefri med disse syv korte opskrifter.
Oliefri påklædning betyder ikke smagfri påklædning
For ikke så længe siden ville jeg have sagt, at alle forbindinger har brug for enten olie eller fløde. En hurtig Google-søgning viser dog, at det helt klart ikke er tilfældet.
Men mens jeg elsker en god vegansk oliefri blog, gør mange af dem verden en bjørnetjeneste ved simpelthen at dele klassiske vinaigretteopskrifter med den udeladte olie. De vil sandsynligvis ikke gøre det for dig.
I stedet for indeholder de syv oliefri plantebaserede opskrifter nedenfor fedt fra nødder og frø for kun at give den samme fede, olieagtige konsistens på en hel mad-måde uden al kalorietæthed af ren olie. Dette er den gode slags fedt, vi altid taler om.
Og det er nødder (ikke mejeriprodukter), der kan gøre cremede opskrifter lige så cremede og lækre som dem med animalske produkter, kun en hel del mere sund.
5 oliefri opskrifter med salatdressing
Nedenfor finder du mine syv go-to-dressing opskrifter, der hver udfylder et andet behov. Baseret på hvordan min familie har det i øjeblikket, og hvilken mad vi har til rådighed, pisker vi en af disse op, smider en salat sammen og kalder det et måltid.
Men husk, at salater ikke altid skal ligne en plade salat og påfyldninger. Du kan kombinere en flok revne grøntsager, få det til at fokusere på pasta eller blot bruge disse dressinger som dypsauce. Det er ikke alt for langt at stramme at kalde det en salat.
Lad os komme til opskrifterne!
Sid og Lisas cremede balsamico
Sandsynligvis den mest almindelige salatdressing derude, og typisk vegansk, er balsamico min favorit på restauranter. Men hvad nu hvis du kunne lave en sundere (og smagere) version derhjemme?
Health Made Simple medskaber Sid Garza-Hillman og hans kone Lisa skabte deres egen oliefri version, der erstattede olien med cashewnødder for at holde fedtet op og tilføje en ekstra cremet.
Sådan bruges det:
Dette passer godt til næsten enhver standardsalat, men dukker virkelig sammen med dine traditionelle italienske smag. Men virkelig, du kan ikke gå galt med at have det ved hånden, uanset hvad der ender på din salatplade.
Opskriften:
- 1 kop cashewnødder (eller solsikkefrø eller flisede mandler)
- 1 1/2 kop vand
- 3 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 – 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
Bland alle ingredienser, indtil de er cremede. Tilsæt yderligere salt / peber efter smag.
“Jeg kan ikke tro, det er cashewnød” Ranch Dressing
Bare når du troede, du aldrig ville få glæde af ranchedressing uden en flok forarbejdede erstatninger!
En anden Sid og Lisa skabelse, denne vil endda imponere dine altædende venner og lade dem ryste på hovedet og sige: “Jeg kan ikke tro, det er cashew.” Derfor det kloge navn.
Sådan bruges det:
Jeg tror, alle ved, hvordan man bruger en Ranch dressing, men jeg elsker at smide dette på store salater med ristede grøntsager, kikærter og tomater og kaste i nogle græskarfrø til knas.
Vi bruger det også som en dypsauce til grøntsager.
Opskriften:
- 1 1/4 kopper cashewnødder (valgfrit: Pre-blødgør cashewnødder til en cremet dressing)
- 1 kop filtreret vand
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 spsk æblecidereddike
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1 1/2 tsk løg pulver
- 1 tsk tørret dild
- 1 tsk havsalt eller, efter smag
- 1/2 tsk tørret basilikum
- 1/4 tsk frisk malet sort peber eller, efter smag
- Valgfrit: 1 tsk varm sauce
Bland alle ingredienser, indtil de er cremede og glatte. Sørg for ikke at blande så længe, at det bliver varmt. Hvis det er for tykt, skal du tilføje mere vand.
Denne bandage tykner i køleskabet, så tilsæt lidt vand efter behov for at blive tyndt, før du bruger det.
Chipotle eller Buffalo Ranch Variation
Jeg kiggede lige op og – ingen vittighed – Hidden Valley sælger 12 variationer af deres ranchdressing.
Det er skønheden i en cremet ranch! Kast et par krydderier, og det transformerer oplevelsen fuldstændigt.
(Selvfølgelig lyder de fleste af dem grove, men du får ideen …)
Chipotle og Buffalo Ranch er to af mine yndlingsvarianter, som begge gør det til det normale med min familie.
Sådan bruges det:
Disse variationer er gode til at smide på en mexicansk salat eller bruges som dypsauce.
Opskriften:
Brug den samme ranchopskrift fra nr. 2 ovenfor, tilføj kun i yderligere varianter:
Chipotle:
- I blenderen skal du tilføje (jo mere du tilføjer, jo spicier bliver det)
Buffalo:
- Efter blanding skal du røre 1-3 ind tsk Franks Red Hot sauce. Beløbet varierer afhængigt af din smag.
Hvidløg Tahini
Inspirationen fra denne kom fra en tur, Matt Frazier tog til salatbaren Whole Foods. Det var så godt, at han måtte lære at lave det derhjemme.
Tahini har en skarp, næsten bitter smag og er noget af en erhvervet smag, men det er en, som mange mennesker begynder at kræve, når de har det et par gange. Hvis du finder tahini-smagen for stærk i denne dressing, kan du tone den ned med mere vand ved hjælp af ernæringsgær til at fortykke den igen.
Sådan bruges den:
Denne sauce passer godt til asiatisk-inspirerede ingredienser eller med en super simpel grøntsalat langs siden en omrørning eller asiatisk nudleret.
Opskriften:
- 2 fed hvidløg eller mere efter smag
- 1/2 kop tahini
- 1/4 kop vand, mere til tyndt
- 1/4 kop ernæringsgær
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk tamari med reduceret natrium
Valgfrit første trin: Kast hele hvidløgsfedene (selvfølgelig skrællet) rundt i en tør stegepande over medium varme i 5-10 minutter, indtil de næsten ikke begynder at farve og blister. Dette bevarer hvidløgssmagen, men toner intensiteten lidt ned.
Tilsæt hvidløg til en foodprocessorblander og puls et par gange for at hakke. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, og bland dem, indtil de er glatte. Tilsæt vand, indtil du når en relativt tynd konsistens, men ikke så tynd, at det ikke klæber til dine salatblade. (Det bliver tykkere i køleskabet, men du kan altid tilføje mere vand, før du bruger det.)
Cremet Vegansk Caesar Dressing
Caesar dressing tager mig straks tilbage til min barndom. Det var salaten, jeg bestilte oftest, hovedsagelig på grund af den cremede dressing og sprøde croutoner.
Men mens de fleste veganske Caesar-dressinger er fyldt med olie og vegansk mayo, er der en enkel måde at gøre den oliefri , og det er faktisk rigtig velsmagende.
Sådan bruges det:
Jeg har tendens til at holde fast i den klassiske Cæsarsalat: Romainsalat, vegansk parm og croutoner. Selvom det ikke er den mest nærende salat, kan du virkelig ikke gå galt med en Cæsar.
Opskriften:
- 1/2 kop rå cashewnødder (valgfri: Pre-blødgør cashewnødder til en cremet dressing)
- 3/4 – 1 kop vand (tilsæt langsomt, indtil du når den ønskede tykkelse)
- 3 spsk frisk citronsaft
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk ernæringsgær
- 1 spsk krydret sennep
- 1/2 spsk soja eller vegansk Worcestershire sauce
- 1/2 tsk citronskal
- 2 tsk kapers, moset med en bit juice
- 1 tsk ahornsirup
- salt og peber efter smag
I en blender kombineres alle ingredienserne undtagen citronskal, kapers og salt og peber. Bland indtil du har nået den ønskede tykkelse.
I en skål, tøm bandagen fra blenderen og bland de resterende ingredienser i.
Forbindelsen forbliver god i køleskabet i 4-5 dage, men bliver tykkere over tid, så det kan være nødvendigt at tilføje mere vand.
Creamy Avocado-Lime Dressing
Avocado gør alt bedre, ikke? Denne dressing fra No Meat Athlete Cookbook mener bestemt det.