Melasse er den mørke sirup, der er et biprodukt af sukkerfremstilling. Det bruges ofte i ældre, traditionelle opskrifter som honningkager, bagt bønner og grillsauce. Hvis du arbejder på en opskrift, der kræver melasse, men du ikke har noget i dit spisekammer, skal du ikke bekymre dig – du kan pisk op flere hurtige erstatninger.
Udskift en kop melasse med en af følgende:
- 1 kop mørk majssirup, honning eller ahornsirup
- 3/4 kop fast pakket brunt sukker
- 3/4 kop granuleret sukker plus 1/4 kop vand
Disse erstatninger kan ændre smagen på din opskrift en smule. Hvis melassesmag er afgørende for succesen med din opskrift, så prøv erstatningen for brunt sukker. Da brunt sukker er lavet af granuleret sukker og melasse, vil det være det nærmeste smagstilpasning. Ahornsirup eller mørk majssirup ville være det næstbedste valg.
Hvis du skal bruge granuleret sukker eller honning som erstatning, kan du overveje at øge krydderierne i opskriften lidt for at kompensere for de smag, som melasse ville have bidraget med.
Brug ikke sort remmelasse som erstatning for lys eller mørk melasse. Den har en stærk, bitter smag og er ikke meget sød. Den er mere tilbøjelig til at ødelægge din opskrift end at hjælpe den.
Erstatning for krystalliseret melasse
Krystalliseret melasse opstår, når den har været opbevaret på hylden i lang tid. Dette kan være en indikation af, at melassen bliver harsk, men ikke nødvendigvis. Lav en smagstest – det er meget sandsynligt, at det er fint Hvis du vil fjerne krystallerne fra din melasse, skal du bare hælde melassen i en gryde og opvarme den langsomt, indtil sukkerkrystallerne opløses tilbage i melassen, eller opvarm den i mikrobølgeovnen med 30 sekunders mellemrum, indtil det samme sker. Mål ud hvad du behov for din opskrift. Overfør derefter resten til en lufttæt beholder og læg den tilbage i dit spisekammer. Melasse holder i flere år, så så længe den stadig ser ud og smager godt, er det stadig OK at bruge.
Bemærk: Hvis din melasse er i en glasbeholder, kan du opvarme den i beholderen i stedet for at hælde den i en gryde. Fyld bare en gryde halvvejs med vand, fjern låget fra din krukke med melasse, og læg den i gryden for at skabe en dobbeltkedel. At “lader dig have en mindre gryde til at skrubbe i slutningen af dagen.
Tip
Før du måler melasse eller andre klæbrige sirupper, som majssirup, skal du tage et øjeblik på at sprøjte måleskålen med madlavningsspray. Dette forhindrer sirupen i at klæbe sig fast til koppen, så den hældes let ud og minimerer spild. Kørsel af din målekop under varmt vand lignende effekt.