5 fordele ved anisfrø + Sådan bruges olie, ekstrakt og te

Allerede i 1550 f.Kr. brugte de gamle egyptere anis medicinsk til at forbedre mave- og mundsygdomme. Hvis du er fan af sort lakridsmag, vil du også dette skarpe krydderi. Udover smag og ernæringsværdi kan det forbedre fordøjelsen, menopausale symptomer, humør og mere. Læs videre for at lære anis sundhedsmæssige fordele, kulinariske anvendelser og opskrifter.

Hvad er anis?

Anis eller anis (Pimpinella anisum), er en aromatisk blomstrende plante med mange kulinariske og medicinske anvendelser. Det er blevet brugt i traditionel medicin til at lindre overgangsalderen, øge mælkeproduktionen, forbedre libido, forbedre fordøjelsen, forbedre depressionssymptomerne og friske ånde.

Anis hører til familien Apiaceae eller Umbelliferae. Andre medlemmer af familien inkluderer almindelige kulinariske planter såsom selleri, gulerod, fennikel, karve og dild. Den blomstrende anisplante ligner andre medlemmer af plantefamilien, når den blomstrer.

Planten er 45-90 cm høj, når den er moden. Det producerer stilke af små hvide klyngede blomster. Anisfrøene stammer fra de samme blomster. Det er hjemmehørende i det østlige Middelhavsområde, Sydvestasien, Mellemøsten, Mexico, Egypten og Spanien. Anis dyrkes primært til sin frugt (frø).

Anis har en stærk sød smag, der svarer til smagen af sort lakrids.

Snapshot

Fortalere :

• Højt indhold af næringsstoffer
• Smagfuldt krydderi til mad og drikke
• Forbedrer fordøjelsen og lindrer IBS
• Bekæmper bakterier og svampe
• Antiinflammatorisk og antioxidant
• Kan forbedre depression og menopausale symptomer
• Kan lindre forstoppelse

Skeptikere:

• Muligt allergen
• Hudirritation kan forekomme i kontakt med den rene æteriske olie
• Alle fordele mangler solide kliniske beviser

Aktive forbindelser

Som med de fleste planter varierer anisplantens nøjagtige kemiske sammensætning efter region og dyrkningsmetode. De rapporterede forskelle er så små, at producenterne ikke behøver at specificere oprindelseslandet.

Frøene indeholder den højeste koncentration af olier. Af denne grund ekstraheres kommercielt produceret anisolie primært fra frø.

Hovedkomponenterne i den naturlige essentielle olie af anis er som følger:

• transanethol (80 – 96%)
• Estragol (methyl chavicol) (5 – 14%)
• Anisketon (para-methoxyphenylaceton) (~ 1%)

Trans-anethol er den vigtigste aktive forbindelse.

Anethol er også en antioxidant. Det er meget opløseligt i alkohol og mindre i vand. Som et resultat forventes højere koncentrationer af anethol i alkoholholdige drikkevarer end vandbaserede drikkevarer såsom te.

Anethol bruges også alene som et tilsætningsstof til fødevarer. FDA finder det generelt sikkert til konsum.

Ernæringsprofil

Anisfrø indeholder relativt få kalorier og indeholder en anstændig mængde fiber. Med de fleste opskrifter bruger du ikke mere end 1-2 spiseskefulde (~ 7-14 g).

Næringsfakta pr. 100 g (~ 14 spiseskefulde) helanisfrø (ifølge USA National Nutrient Database):

• Kalorier: 337
• Protein: 17,6 g
• Total fedt: 15,9 g
• Kulhydrater: 50,02 g
• Fiber: 14,6 g

Derudover er anisfrø fyldt med næringsstoffer. Vigtigste vitaminer og mineraler i 100 g hele anisfrø.

Dette betyder, at du i to spiseskefulde anisfrø (~ 14 g) kan få ca. 30% af det jern, du har brug for på en dag sammen med nogle mangan, calcium og kobber. Plantebaseret jern er sværere at absorbere, men du kan øge det ved at parre anis med fødevarer med et højt C-vitaminindhold.

Antiinflammatoriske effekter

I undersøgelser af humane celler, anethol ( den primære aktive forbindelse i anis) reducerer direkte inflammatorisk signalering. Det blokerer kroppens hovedkontrol af inflammation, NF-kB.

Både anethol og estragol (den næstmest forekommende aktive forbindelse i anis) var i stand til at reducere inflammation i dyreforsøg.

Antioxidanteffekter

Flere indledende undersøgelser har vist antioxidantegenskaberne for både anis og dets aktive forbindelser.

Anis kan være nyttigt til at reducere oxidativt stress ved åreforkalkning og hjertesygdomme. Specifikt kunne essentiel olie fra anis direkte forhindre oxidation af humane LDL-partikler i reagensglas.

Fennikel vs anis

Fennikel (Foeniculum vulgare) ligner på mange måder anis. De hører begge til den samme Apiaceae-familie af planter, og de har begge en lignende, men ikke identisk sort lakridsmag. De indeholder også begge anethol, som er ansvarlig for deres unikke aroma og nogle overlappende sundhedsmæssige fordele.

Fennikel indeholder dog et andet sæt aktive forbindelser end anis.Traditionelt anvendes fennikel som et middel mod forkølelse, feber, fordøjelsesproblemer, betændelse og for at øge modermælkeproduktionen.

Lejlighedsvis vil shoppere finde fennikel forkert mærket som anis i købmandsforretninger. På trods af mange ligheder er de to planter ret forskellige.

Der er to hovedtyper af fennikelplanter. En art, Foeniculum vulgare, dyrkes som en urt og bruges som sådan. De andre arter, Foeniculum vulgare var. dulce, også kendt som Florence fennikel, dyrkes som en grøntsag.

Anis vs Star Anise

Stjerneanis får sit navn fra det faktum, at den tørrede frugt ligner en 8- punkt stjerne. Når jorden er, kan stjerneanis (Illicium verum) forveksles med anis (Pimpinella anisum). Mens de er ens, kommer de to fra forskellige botaniske familier.

I modsætning til den lille anisbuske kommer stjerneanis fra et stort stedsegrønne træ, der kan nå højder på 65 fod, når det er modent. Stjerneanis er hjemmehørende i det nordøstlige Vietnam og det sydvestlige Kina, hvor det er en traditionel ingrediens i mange retter fra regionen.

Mens de to er meget ens i smag, betragtes anis som meget mere skarp end stjerneanis. / p>

Kinesisk stjerneanis (Illicium verum) betragtes som sikker til konsum. Den nært beslægtede japanske stjerneanis (Illicium anisatum) er imidlertid giftig for mennesker. Frugten af de to planter ligner hinanden, og der er flere tilfælde af utilsigtet forgiftning fra forbrug af japansk stjerneanis.

Fordele ved anisfrø

Muligvis effektiv:

Anis er blevet brugt siden oldtiden som et fordøjelsestilskud efter middagen. I det antikke Grækenland var det almindeligt at servere desserter krydret med anis i slutningen af et stort måltid eller fest. I traditionel mellemøstlig medicin anvendes anis som et fordøjelseshjælpemiddel, der angiveligt reducerer gas og oppustethed.

I et forsøg på 107 patienter, der tog anispulver (9 g dagligt i 4 uger), forbedrede symptomerne på funktionel dyspepsi (fordøjelsesbesvær) sammenlignet med placebo. Anis forbedrede alle symptomer undtagen kvalme og opkastning.

Hos rotter kan vandbaserede anistilskud beskyttes mod mavesår.

Anethol alene kan være effektiv til en tilstand kendt som funktionel dyspepsi, som forårsager overdreven fylde, oppustethed, halsbrand og kvalme efter at have spist. I gnavere fremmer anethol bevægelse af mad fra maven til tyndtarmen, hvilket kan reducere almindelige symptomer ved funktionel dyspepsi.

2) Irritabel tarmsyndrom (IBS)

I en forsøg med 120 IBS-patienter, anisolie (200 mg, 3 gange dagligt i 4 uger) forbedrede symptomerne – såsom mavesmerter, oppustethed og tilbagesvaling – bedre end pebermynteolie og placebo.

Yderligere forskning er berettiget til at bekræfte de foreløbige resultater.

Utilstrækkelig dokumentation:

Intet gyldigt klinisk bevis understøtter brugen af anis til nogen af betingelserne i dette afsnit. Nedenfor er et resumé af ajourførte dyreforsøg, cellebaseret forskning eller kliniske forsøg af lav kvalitet, som skulle udløse yderligere undersøgelse. Du bør dog ikke fortolke dem som understøttende sundhedsmæssige fordele.

3) Menopausale symptomer

Hvert år gennemgår over 1,5 millioner kvinder overgangsalderen. Mange af disse kvinder rapporterer generende symptomer såsom søvnløshed, hedeture, træthed, ledsmerter, nedsat libido og tør vaginal tørhed.

I et klinisk forsøg fik 72 menopausale kvinder med hedeture enten et anistilskud eller placebo 3 gange om dagen i 4 uger. Kvinder, der tager anistilskuddet, rapporterede signifikante symptomforbedringer.

Forbedringerne af menopausale symptomer med anistilskud kan være et resultat af østrogenlignende forbindelser, der er naturligt til stede i planten. Faktisk har anethol en østrogen virkning hos dyr.

Stadig er der behov for meget mere forskning, før man erklærer, at anse er effektiv til menopausale symptomer.

4) Depression

I traditionel persisk medicin antages anis at varme ånden og hæve stemningen.

I et forsøg med 120 IBS-patienter havde de, der modtog daglige anisolietilskud i løbet af 4 uger, forbedrede depressionssymptomer sammenlignet med begge pebermynteolie og placebo. Kvaliteten af denne undersøgelse var imidlertid lav, og vi kan ikke drage nogen pålidelige konklusioner.

Hos mus reducerede anisfrøekstrakter depression-relateret adfærd. Samlet set havde det alkoholiske ekstrakt større antidepressiva virkninger end vandekstrakten. Virkningerne af anis var sammenlignelige med de almindelige antidepressive lægemidler fluoxetin og imipramin.

5) Forstoppelse

I et klinisk forsøg fik 20 patienter enten placebo-te eller en, der indeholdt medicinske urter (anis, fennikel, hyldebær og senna). Medicinsk urtete reducerede forstoppelse uden nogen væsentlige bivirkninger. Senna er dog et velkendt naturligt afføringsmiddel, og det bidrog sandsynligvis til denne effekt.

Dyre- og cellulærforskning (manglende dokumentation)

Intet klinisk bevis understøtter brugen af anis til nogen af de betingelser, der er anført i dette afsnit. Nedenfor er et resumé af den eksisterende dyre- og cellebaserede forskning, som skal lede yderligere efterforskningsindsats. Undersøgelserne nedenfor bør dog ikke fortolkes som understøttende sundhedsmæssige fordele.

Lægemiddeltoksicitet

Hos mus med sarkom reducerede injektioner af anethol med cyclophosphamid (kemoterapi) skader på immunsystem, lever og nyrer. Vigtigst er det, at anethol ikke reducerede effektiviteten af cyclophosphamid.

Overdreven dosis af det antiinflammatoriske lægemiddel acetaminophen (Tylenol) forårsager alvorlig leverskade.

Anethol reducerer den samlede leverskade og beskytter leverceller hos mus, der får høje doser af acetaminophen. Disse virkninger skyldes sandsynligvis dens evne til at sænke inflammatoriske stoffer.

Bakterielle infektioner

Anisekstrakter kan forhindre væksten af skadelige sygdomsfremkaldende bakterier (såsom Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, og Klebsiella Pneumoniae). I bakteriekulturer var både vand- og alkoholanisfrøekstrakter effektive mod alle testede bakterier.

Escherichia coli er en bakterie, der normalt findes i det menneskelige fordøjelsessystem, men nogle stammer kan forårsage alvorlig sygdom hos mennesker. Anises sammensatte estragol alene kan dræbe Escherichia coli i reagensglas. Det gør det ved at blokere bakteriens evne til at producere energi i form af adenosintrifosfat (ATP).

Interessant nok viser helanisplanteekstrakter ingen antibakterielle virkninger. Dette antyder, at de højeste koncentrationer af aktive antibakterielle forbindelser er til stede i frøene, især den essentielle olie ekstraheret fra dem.

I fødevareindustrien

Traditionelle antibiotika anvendes i vid udstrækning i fjerkræet industri for at mindske sygdommen og fremme hurtig dyrevækst. Men bekymringerne for de økologiske virkninger af deres overforbrug øges, hvilket øger behovet for naturlige alternativer. Anisfrø er et sådant muligt alternativ.

Anis er for nylig blevet brugt som en naturlig antibiotisk vækstfremmende faktor i fjerkræindustrien. Så lidt som 10 g anis pr. Kg kyllingefoder kan øge dyrets sundhed og vækst.

Svampeinfektioner

Anis er effektiv til at dræbe flere Candida-arter, der kan forårsage mennesker sygdom. Det kan også dræbe andre artssvampe kendt som dermatofytter.

Essentiel olie fra anis er bedre til at dræbe sygdomsfremkaldende svampe end væskeekstrakterne, selvom begge har en vis virkning.

Anethol alene også dræber visse arter af skadelige svampe.

En form for skimmel (Aspergillus fumigatus) kan forårsage alvorlige lungeinfektioner hos mennesker med svækket immunsystem. I reagensglas dræbte renset anethol denne form. Det virker sandsynligvis ved at udløse programmerede dødsveje i formen (apoptose).

Anis som et naturligt insekticid

Aniseekstrakter er effektive insekticider, der kan bruges til at dræbe almindelige kommercielle fødevareproduktionsskadedyr .

I insekter var anisolie aktiv mod en type fluelarver (Lycoriella ingenua). Dens aktive forbindelse, transanethol, er ansvarlig for effekten.

Anisoliespray (aerosoliseret) er dødelig for voksne edderkoppemider og bladlus af bomuld.

Olien kan også bruges at dræbe tropiske myg. Både den essentielle olie og renset trans-anethol er effektive til at dræbe voksne myg og deres larver.

Anis-te

Mange traditionelle anispræparater er afhængige af frø fra ekstraktion med varmt vand. Anisfrøte tilberedt på denne måde lindrer angiveligt gas og oppustethed; dog er sådanne påstande ikke valideret af videnskabelige studier.

Da anisfrø er rige på næringsstoffer og antioxidanter, kan du muligvis trænge dem med varmt vand og forbruge frøene sammen med te for at få fordelene. Alternativt kan knusing af frøene frigøre den gavnlige olie.

Sådan laver du anis te

For en simpel anisfrøte kan du bruge enten jorden eller hele frø. Jordforbindelse eller knusning af frøene frigiver mere olie. Du vil tilføje ca. 2 teskefulde pr. 8 ounce varmt vand. Lad teen trække i 10 minutter, og filtrer derefter drikken.

Andre lægemidler kan tilsættes til den enkle aniste som ønsket. Ingefærrod, honning og citron er populære og passer fint sammen med lakridsmagen af anis.

Essentiel olie af anis & Ekstrakter

Mange af de rapporterede virkninger af anis er knyttet til forbindelser i olien, specifikt transanethol.

Essentiel olie af fødevarekvalitet kan tilsættes direkte til fødevarer.

Som med ethvert essentielt olie, tag de rette forholdsregler, når du bruger den topisk. Mange essentielle olier, inklusive anis, kan irritere huden, hvis den er ufortyndet.

Anisekstrakter er derimod normalt lavet af både bladene og frøene.De bruges ofte til bagning som en smagfuld tilføjelse til cookies, desserter og andre opskrifter.

Du kan købe et klar-til-brug ekstrakt, men sørg for at det ikke indeholder nogen syntetiske tilsætningsstoffer.

Opskrift af anisekstrakt

Det er ret nemt at lave dit eget alkoholholdige ekstrakt ved hjælp af bare anisfrø. De fleste brugere anbefaler følgende proces:

1. Tilsæt en kop alkohol (f.eks. Vodka) til 1 tsk frøene i en krukke.
2. Luk krukken og opbevar den i et køligt, mørkt sted.
3. Ryst lejlighedsvis indholdet (en gang i 1-2 uger)
4. Lad stå i 2-3 måneder, før du bruger det.
5. En gang den er klar, filtrer ekstraktet gennem en osteklud i en ren krukke.

Du ved, at den er klar, når væsken bygger en stærk aroma. Jo længere du lader den stå, jo mere aromatisk bliver den. Nogle foretrækker at vente op til 6 måneder, men det afhænger af intensiteten, du sigter mod.

Anisfrøerstatning

Det er muligt at erstatte andre lignende smagsfrø som stjerne anis, fennikelfrø eller karvefrø i opskrifter.

Flere anisopskrifter

Anis i bagværk

Den subtilt søde smag af anis fungerer godt i sødbagt gods. Du kan prøve noget formalet anisfrø (eller anisfrøekstrakt) i kager, kager og brød.

Anis spiritus

Anis er et populært smagsstof i mange populære spiritus. Det bruges til at fremstille Ouzo (Grækenland), Sambuca (Italien), Jagermeister (Tyskland) og Raki (Tyrkiet). Mens mange hjemmekokke måske viger væk fra at fremstille disse spiritus fra bunden, kan de let blandes i en cocktail såvel som nydes lige.

Anis med andre urter

Lakrids

Lakrids slik fremstilles traditionelt fra roden af lakridsplanten (Glycyrrhiza glabra). På den anden side er det meste sorte lakrids slik i USA faktisk lavet af andre mere sikre, men lignende aromatiserede planter, herunder anis.

Traditionel sort lakrids indeholder en naturligt forekommende forbindelse kendt som glycyrrhizin. Denne forbindelse er ansvarlig for den søde karakteristiske smag af lakrids. Selvom glycyrrhizin har nogle sundhedsmæssige fordele, har det været forbundet med flere alvorlige bivirkninger, især hos mennesker med hjertesygdomme.

For at undgå mulige bivirkninger af glycyrrhizin er deglycyrrhizinated lakrids (DGL) kommercielt tilgængelig.

Timian

Den antimikrobielle aktivitet af anisolie øges ved tilsætning af haven timian (Thymus vulgaris) olie. I kombination var de to olier effektive mod de fleste af de testede skadelige bakterier.