Hvis du drikker rødvin giver dig hovedpine, har du sandsynligvis haft nogen til at fortælle dig, at sulfitter er den sandsynlige skyldige. Måske er du blevet rådet til at holde dig til hvidvin, økologiske vine eller vine fremstillet i Europa med den begrundelse, at disse vil være lavere i sulfitter.
Lad os rydde nogle af de mest almindelige myter og misforståelser om sulfitter, vin og hovedpine.
Hvad er sulfitter?
For det første lidt baggrund: Svovldioxid (eller SO2) er en kemisk forbindelse, der består af svovl og ilt. Det forekommer naturligt i fødevarer, men det kan også produceres i et laboratorium.
Sulfit er også blevet brugt til vinfremstilling i tusinder af år, lige siden de gamle romere opdagede, at det ville forhindre deres vin i at blive til eddike.
Sulfit bruges til at konservere mad og drikkevarer, hvilket det gør ved at fungere som en antioxidant og antimikrobiel. De bruges ofte til at bevare tørrede frugters farve og struktur. Sulfit er også blevet brugt til vinfremstilling i tusinder af år, lige siden de gamle romere opdagede, at det ville forhindre deres vin i at blive til eddike. Den dag i dag bruger vinproducenter svovldioxid til at bevare vinens smag og friskhed.
Hvad forårsager dårlige reaktioner på sulfit?
Sulfitter skaber ikke problemer for langt de fleste mennesker , men omkring en ud af hundrede mennesker er følsomme eller allergiske over for dem. Hvis du har astma, er dine chancer for sulfitfølsomhed ret højere, cirka en ud af ti.
Den mest almindelige reaktion på sulfitter er slet ingen reaktion, men for dem, der er følsomme over for dem, indtager sulfitter kan forårsage åndedrætsbesvær.
Den mest almindelige reaktion på sulfitter er noget, der ligner et astmaanfald. Nå, faktisk er den mest almindelige reaktion på sulfitter slet ingen reaktion. Men for dem, der er følsomme over for dem, kan indtagelse af sulfitter forårsage åndedrætsbesvær og, mindre almindeligt, nældefeber eller andre allergilignende symptomer. Disse reaktioner kan variere fra så milde, at du måske ikke engang bemærker dem til ret alvorlige.
Sulfitter i vin
Folk, der er følsomme over for sulfitter, rådes godt til at undgå vin. Men der er masser af misforståelser og myter om sulfitter i vin. Lad os se, om vi kan fjerne noget af dette.
Myte nr. 1: Organiske eller biodynamiske vine er sulfitfrie
Næsten alle vinmarker tilføjer sulfitter til vin for at kontrollere bakterievækst. I USA må vine, der er certificeret økologisk, ikke indeholde tilsatte sulfitter. Imidlertid produceres sulfitter naturligt under fermenteringsprocessen som et biprodukt af gærmetabolisme. Faktisk indeholder alle vine sulfitter.
Efter lov skal vin, der indeholder mere end 10 ppm (dele pr. million) sulfit, mærkes med ordene “indeholder sulfitter.” Der er også øvre grænser for, hvor meget sulfit en vin kan indeholde, men reglerne varierer efter region. I EU kan vin indeholde op til 210 ppm sulfitter. I USA er den øvre grænse 350 ppm.
Alle vine indeholder sulfitter.
Selvom der ikke tilsættes sulfitter, kan økologisk vin indeholde mellem 10-40 ppm sulfitter. Du kan også se vine mærket som fremstillet af økologiske druer, hvilket ikke er det samme som økologisk vin. Vin fremstillet af organiske druer kan indeholde op til 100 ppm sulfitter.
Hvis du får fat i vin fremstillet uden sulfitter, foreslår jeg ikke at holde den meget lang i kælderen. uden sulfitter – især hvidvin – er meget mere tilbøjelige til oxidation og ødelæggelse.
Myte nr. 2: Rødvin indeholder højere sulfitter end hvidvin
Ironisk nok er det nøjagtige modsatte sandsynligt for at være sandt. Røde vine har en tendens til at være højere i tanniner end hvide vine. Tanniner er polyfenoler, der findes i druernes skind, frø og stilke. De fungerer også som antioxidant s og konserveringsmidler, så der er behov for mindre sulfit.
Røde vine har en tendens til at være højere i tanniner end hvide vine.
Faktisk, mens europæiske regler tillader op til 210 ppm sulfitter i hvidvin , er grænsen for rødvin kun 160 ppm.
Andre faktorer, der påvirker, hvor meget sulfit der er behov for, er restsukker og vinens surhed. Tørre vine med mere syre har tendens til at være lavere i sulfitter. Søde vine og dessertvine har derimod en tendens til at være meget høje i sulfitter.
Myte nr. 3: Sulfitter i vin giver hovedpine
Den såkaldte “rødvinshovedpine ”Er bestemt en rigtig ting. Men det skyldes sandsynligvis ikke sulfitter. For det første er hvidvin højere i sulfitter end rødvin, men mindre tilbøjelige til at forårsage hovedpine.
Mens noget i rødvin ser ud til at forårsage hovedpine hos visse mennesker, er det sandsynligvis ikke sulfitterne.
Mens noget i rødvin ser ud til at forårsage hovedpine hos visse mennesker, er det sandsynligvis ikke sulfitterne. (Hvis det var tilfældet, ville hvidvin være lige så dårlig.).Det antyder, at det sandsynligvis er noget andet i rødvin, der er ansvarlig for den berygtede rødvinshovedpine. Andre kandidater inkluderer histaminer, tyramin, tanniner, for ikke at nævne selve alkoholen!
RELATERET:
- Hvad er histaminintolerance?
- Ernæringstips til Forebyggelse af hovedpine
Myte nr. 4: Europæiske vine indeholder lavere sulfitter end amerikanske producerede vine
Vine, der sælges i USA og Australien, advarer om sulfitter. Indtil for nylig gjorde vine, der blev solgt i Europa, ikke, hvilket førte til, at mange forbrugere konkluderede, at europæiske vine er fremstillet uden sulfitter. Faktisk har europæiske vine i gennemsnit de samme sulfitniveauer som vine i USA
I både Europa og USA indeholder det gennemsnitlige glas vin ca. 10 mg sulfitter.
I både Europa og USA indeholder det gennemsnitlige glas vin ca. 10 mg sulfitter – omtrent det samme som i en håndfuld tørrede abrikoser. Og her er et interessant stykke trivia: dine egne celler producerer omkring hundrede gange det bare i løbet af deres normale metaboliske aktiviteter. Selvom du har en sulfitfølsomhed, vil sulfitterne, der produceres i dine egne celler, imidlertid ikke udløse en reaktion.
Hvilke fødevarer indeholder sulfitter?
Hvis du er følsom over for sulfitter, Du vil også undgå sodavand, slik, tilberedte supper, frosne juice, forarbejdet kød, kartoffelchips, pommes frites og tørret frugt, som alle indeholder meget højere koncentrationer af sulfitter end vin. Og hvis du er meget følsom, skal du muligvis også undgå mad som rejer, ahornsirup og svampe, der kun har moderate mængder sulfitter.
Hvis du ikke er allergisk eller følsom over for dem, vil sulfitter sandsynligvis ikke skade dig.
Nye regler har gjort det lidt lettere at undgå sulfitter. F.eks. Plejede restauranter at behandle de rå grøntsager i salatbarer med sulfitter for at holde dem friske. Der ville ikke være noget, der advarede sulfitfølsomme spisesteder; og servere, hvis de blev spurgt, var ikke altid pålidelige informationskilder. Nu kan restauranter og købmandsforretninger ikke længere tilføje sulfitter til frisk mad. Emballerede fødevarer, der indeholder sulfitter over en bestemt lav tærskel, skal indeholde disse oplysninger på etiketten.
Men hvis du ikke har en følsomhed, synes der ikke at være meget grund til at bekymre sig om sulfitter i mad eller vin. Ifølge FDA er sulfitter “ikke teratogene, mutagene eller kræftfremkaldende.” Det betyder, at de ikke forårsager kræft eller fosterskader. Hvis du ikke er allergisk eller følsom over for dem, er det usandsynligt, at du skader dig. Så hvis dine tørrede abrikoser er bløde og orange i stedet for stive og brune, skal du gå efter det!