Forfatterbemærkninger
Jeg købte mit første stykke køkkenudstyr, da jeg var 18 år gammel. Det var en håndhamret wok. Siden da har jeg lært mig selv at fremstille dumplings, stegte ris, wontons og for nylig ægruller. Der var kun et manglende stykke i puslespillet for at genvinde mit kinesiske takeout-ritual fra barndommen: andesauce.
Jeg har mistet antallet af, hvor mange gange jeg rakte en krukke i købmanden for kun at læse etiketten, mumle en få ord, ryster på hovedet og indse, at jeg bare ikke kunne gå igennem det. Ingredienslisten var for skræmmende, inklusive majssirup, sukker, karamelfarve, D & C gul # 6 og D & C rød # 40.
Jeg indrømmer det, jeg plejede at opbevare de små pakker andesauce, der fulgte med kinesisk mad. Så en dag læste jeg ingredienserne, og livet, som jeg vidste, blev ændret for evigt. Efter at have mestret mange af mine kinesiske takeaway-favoritter derhjemme, var det endelig tid til at prøve min hånd på at lave hjemmelavet andesauce.
Efter en nogle få forsøg på at fremstille min egen andesauce ved hjælp af tørrede abrikoser (der er faktisk abrikoser og ferskner på ingrediensmærket på de små pakker), var jeg klar til at vippe mit hvide flag. Ingen af dem opnåede den gennemsigtige, orange gelé, der gennemsyrede min drømme.
Det var da pæren slukkede. Mine tanker vandrede fra gelé til syltetøj, og jeg huskede den hjemmelavede abrikosmarmelade, jeg havde lavet sidste sommer. En ensom, uåbnet krukke hang i kabinettet. Jeg kæmper altid med åbningen den sidste krukke med nogen af mine syltetøj, der ikke ønsker at lukke døren mellem årstiderne for godt. Ak, dette var bare den specielle lejlighed, jeg havde ventet på.
Min abrikosmarmelade havde halvdelen af de vigtige ingredienser: abrikoser og alt, hvad jeg havde brug for, var endnu en ingrediens til at hacke mit eget hjem ade-version for at fuldføre mine DIY Chinese Takeout-drømme derhjemme: noget syre for at få tingene i gang. Hvideddike ville have været min præference, men den rødvinseddike, jeg havde til rådighed, virkede som en charme.
Ikke mere at bryde med mig selv mentalt i supermarkedet, i det mindste ikke over andesauce.
Bemærk: Min resulterende andesauce var lidt klumpet, men jeg havde ikke noget imod strukturen. Hvis du bruger en abrikosmarmelade med en chunkier konsistens og foretrækker en glat andesauce, bare giv den en whiz i en mini-chopper. – Jennifer Perillo