Et af de hyppigste spørgsmål, jeg får i min e-mail indbakke er, hvordan man opnår “fald fra benet” ømme ribben, og mens nogle af vores konkurrencevenner og dommere rynker panden på de ribben, der er så ømme, er det, hvad mange ribelskere og grillentusiaster leder efter .. og jeg er her for at viser dig, hvordan du får det til at ske ved hjælp af det, vi kalder 2-2-1 ribben ved hjælp af babyrygg. Ekstra ribbenækvivalent kaldes 3-2-1 ribben.
Tricket er at få dem ekstremt ømme uden at tørre dem ud, og der er en metode, som vi bruger til at få det til at ske. Jeg vil vise dig, hvordan i dette nummer komplet med masser af billeder for at vise dig, hvordan det er gjort.
Jeg vil vise dig, hvordan du får “falder af benet” ømme ribben på en keramisk komfur kaldes Big Green Egg, men du kan også bruge de samme instruktioner i alle andre rygere, inklusive gas-, el-, trækul- og trerygere, der bruger de samme temperaturer og tider.
Jeg anbefaler stærkt, at du leger med tidspunkterne i hvert af madlavningstrinnene nedenfor og tag omhyggelige noter for at udvikle ømhed og skorpen, der er perfekt til din families smag.
Hvad du har brug for
- Baby Tilbage Ribben (lændrygg ribben)
- Fransk “s krydret sennep eller almindelig gul sennep
- Jeff” nøgen ribben gnide opskrift (køb opskrifter her)
- Jeff “s grill sauce opskrift (valgfri)
- Kraftig folie eller stor foliepanne
Sådan forberedes
Ribben er ekstremt nemme at forberede, hvilket gør dem til en god ” moment of moment ”ting at lave mad på rygeren, hvis stemningen rammer dig.
Hvis du er den slags person, der planlægger fremad, kan du også gøre forberedelsen fremad tid, pakkes ind i saranindpakning og placeres i køleskabet natten over til madlavning den næste dag.
Det første skridt er at fjerne dem fra emballagen og placere dem med knoglesiden op på skærebrættet eller i en pande som jeg gjorde.
Fjern membranen, der er en tyk plastlignende hud over ribbenets udvendige del. fjernelse af dette gør det muligt for røg at trænge bedre ind i kødet.
Læg op på membranen med en kniv eller andet skarpt redskab. Tag derefter fat i membranen med et papirhåndklæde, og træk det rent af.
Du kan også bruge et par skindtænger til havkat, hvis du vil.
Nu er ribbenene klar til at krydre med min gnidning.
Simpelthen fyld et parti af min originale gnidning (køb opskrifter her), eller hvis du kan lide mig, har jeg altid nogle fyldt op i en lufttæt skål i fryseren. Derefter påfører jeg en lys belægning med gul hotdog sennep på boney siden af ribbenene for at hjælpe gnidningen med at holde sig rigtig god. Denne gang valgte jeg at bruge fransk “s krydret sennep i stedet for den almindelige, og det blev meget godt.
Én gang knoglerne eller undersiden af ribbenene er overtrukket med sennep og gnidning, jeg vender dem om og gør det samme med oversiden .. let sennepslag drys derefter på gniden. Ikke for tyk, men nok til at dække ribbenene rigtig godt.
Bemærk: Jeg bruger ikke så meget af gnid på knoglesiden, som jeg gør på den kødfulde side, men så er det op til dig. Mine gnidningsopskrifter kræver meget lidt salt og giver dig mulighed for at tilføje så meget krydderier som du vil til smag uden frygt for at det er alt for salt. lad dem være der for at gøre rygeren klar.
Forberedelse af det store grønne æg eller den keramiske komfur til rygning
Sørg for, at du har masser af klumpkul i ildskålen. Jeg kan godt lide at have det op til toppen af skålen, der er en tomme eller to over lufthullerne.
Lav et lille indtryk i midten og placer en brandstarter. Jeg bruger ikke mærket Big Green Egg, men du kan bruge hvad du vil. Jeg køber et off-brand i mit lokale stormagasin, og de fungerer godt. De er dybest set voks og savsmuld, og de tændes hurtigt og får kulene i gang inden for et par minutter. Sørg for at bruge den slags, der er designet til grill .. nogle er ikke og sig det på advarselsmærkaten.
Bemærk: Du kan også bruge en elektrisk brandstarter, der bare er et varmeelement, som du begraver i kulene og sætter det i. Det bliver rødvarmt og starter kulene inden for få minutter.
Når ildstarter brænder, læg et par større stykker trækul oven på flammerne, og sørg for, at det kan få lidt luft.
De fleste anbefaler at placere gennemblødte flis i et spiralformet mønster oven på kulene, men det er bare ikke nok røg til mig. Jeg købte en chipkasse casinoplay til dette formål, som jeg placerer lige uden for midten lidt, og det giver meget bedre røg efter min mening. Jeg lader chipsene tørre i stedet for at lægge dem i blød. Dette er en blanding af pære, kirsebær og sukker ahorn.
Placer pladen setter på plads med benene opad, placer derefter madristen ovenpå.
Tip: Hvis du er bekymret om drypperne på din pladesætter kan du placere en drypkande på den eller en folie, som let kan smides væk, når du er færdig med at lave mad.
Når kulene har brændt i cirka 7 minutter, luk låget på den keramiske komfur og lad bunden og de øverste åbninger være helt åbne, indtil rygeren når omkring 230 grader.
Mens rygeren varmer op, fortsæt med at få ribbenene og læg dem på ristbenets side nedad.
Sådan gør du Ryg ribbenene ved hjælp af metoden 2-2-1
Når rygeren når 230 grader, skal du justere udluftningen i bunden og toppen for at holde denne temperatur. For mig betyder det, at tusindhjulet øverst kun er let åbnet ved ca. 20% åbent, og bundventilen er åben ca. 3/4 tomme eller deromkring som vist på billedet.
Det er her, 2-2-1-metoden til at gøre ribbenene ømme virkelig starter. Start en timer eller bare noter klokkeslættet, fordi ribbenene kun forbliver i denne aktuelle konfiguration i 2 timer.
Når 2 timer er gået, skal ribbenene pakkes i kraftig folie eller en lettere metode er at placere dem i en stor folieform med folie, der dækker toppen tæt. Nogle mennesker lægger æblejuice ned i gryden for at skabe mere damp og smag, men jeg har for nylig fundet ud af, at jeg meget foretrækker at lade gryden eller folien være tør og lade de naturlige juice gøre jobbet. Det er denne dampende handling, der ømmer ribbenene.
Dette er 2. trin i metoden 2-2-1 og varer 2 timer ligesom det første trin.
Efter 2 timer er udløbet med ribbenene i folie eller i det overdækkede gryde, fjern dem fra gryden eller folien og læg dem igen direkte på ristene i 1 time.
Det er svært at se på billederne, men du vil bemærke, når de kommer ud af folien eller panden, at de ser våde ud, og der er ingen skorpe at tale af. Den sidste time på ristene, tørrer toppen lidt og udvikler skorpen udvendigt, som normalt ønskes.
Dette er det sidste trin, og når timen er op, er ribbenene klar til skiv og spis.
Min original gnidning (køb opskrifter her) sammen med røg giver noget af det smukkeste rib s de fleste nogensinde har set!
Et par ord om metoden 2-2-1
Jeg anbefaler at gøre dem nøjagtigt som jeg har gjort dem ovenfor første gang du gør dem, men hvis du finder ud af, at de er for ømme eller mere færdige, end du ønsker, kan du justere tiden i gryden eller folien for at kompensere for dette. / p>
Det indledende 2-timers trin er, hvor røgsmagen kommer ind i kødet, det midterste 2-timers trin er, hvor den supertørring finder sted. Det sidste 1 times trin er, hvor skorpen udvikler sig udefra.
At reducere dette midterste trin med cirka 30 minutter vil gøre meget godt, hvis du finder ud af, at du vil have dem lidt mindre ømme. Du er også velkommen til at øge det sidste trin for at hjælpe skorpen med at udvikle sig bedre.
Vil du spare ribber i stedet?
Det er let, bare tilføj en ekstra time til det første trin , hvilket gør dem til 3-2-1. Endnu en gang er du velkommen til at justere det midterste og sidste trin, hvis du vil have mindre ømhed eller mere skorpe.
Kuppeltemperatur vs. ristetemperatur på det store grønne æg
Normalt er der i de fleste rygere en forskel mellem, hvad temperaturen læser i låget, og hvad den læser på mad eller ristniveau, så bare af nysgerrighed har jeg set det. Overraskende nok er de to temperaturer meget, meget tæt på melodien på + – 5 grader, når temperaturen er slået ud.
Som du kan se på mit billede nedenfor, læste den digitale 241 og kuppellåget. termometer var omkring 243 .. meget tæt. Jeg har bemærket dette hos mig, og jeg må sige, at jeg ikke havde forventet dette. Begge termometre er kalibreret og er nøjagtige.
Oversigt
- Fjern ribbenene fra emballagen og læg knoglesiden op
- Fjern membran
- Let sennepscoat og derefter Jeffs originale gnidning (køb opskrifter her) på begge sider
- Gør ryger klar til madlavning ved 230 grader
- Placer ribbenene direkte på risten med bonesiden nedad i 2 timer
- Pak ribbenene i folie eller læg dem i folieformen og kog i 2 timer
- Fjern ribbenene fra folien og læg knoglesiden nede på risten i 1 time
- Skær og server
Noter / tip
- Disse kan gøres på nøjagtig samme måde på ALLE ryger og endda grillen, hvis du vil. Vedligehold 230 grader eller deromkring over indirekte varme og følg de 3 trin.
- Hvis du vil mindske ømheden, skal du reducere tiden i gryden eller folien.
- Ekstra ribben udføres på nøjagtig samme måde ved at tilføje 1 time til det indledende trin, hvilket gør dem til 3-2-1 ribben.
- Hvis du kan lide klæbende ribben, som mange gør, børst min sauce på ribbenene a co uple gange i løbet af den sidste time, afhængigt af hvor “vådt” du vil have dem.
*** Bemærk: Du får den gyldne opskrift i Texas-stil gratis med din ordre!
Hvis jeg kunne give disse opskrifter væk, ville jeg gøre det. Jeg vil virkelig have dig til at have dem! Men det er sådan, jeg støtter nyhedsbrevet, hjemmesiden og alle de andre ting, vi gør her for at promovere kunsten at ryge kød.
Læs disse nylige vidnesbyrd:
Du ser de raving vidnesbyrd, og du spekulerer på, “Kan opskrifterne virkelig være så gode?”
Ingen bekymringer! Lav et parti, og hvis det ikke er så godt, som du har hørt .. bede blot om en refusion. Nu hvor “et godt køb, og du ved det. Lad os gennemgå:
- Du beslutter dig for, at du ikke kan lide opskrifterne .. du betaler ikke!
- opskrifter er helt fantastiske!
- Når du bestiller, er der ikke flere opskriftannoncer i e-mail-versionen af nyhedsbrevet
Nå .. hvad venter du på .. klik på den store orange knap nedenfor for at bestille opskrifterne nu.
Jeg sætter stor pris på støtten fra mine nyhedsbrev venner og sørg for at lade mig ved, hvis du har spørgsmål om dette.
Bogen er fuld af opskrifter og indeholder også masser af nyttige oplysninger. Nogle har endda sagt, at “ingen ryger skal være uden denne bog”!
Med mere end 800 anmeldelser på Amazon.com og en vurdering på 4,7 ud af 5 stjerner, anbefales det stærkt.
Det er en bestseller inden for grillning & Grillning af bøger på Amazon.
Amazon | Barnes & Ædel | Tysk udgave
Digitale versioner tilgængelige via Nook | iTunes | Kindle
Hvis du kan lide nyhedsbrevet og gerne vil gøre noget nyttigt, så ..
Næste gang du beslutter dig for at bestille noget på Amazon.com, skal du bruge DETTE LINK for at komme dertil, og vi får en mindre provision af det, du køber.
På forhånd tak for ved hjælp af vores specielle link: http://www.smoking-meat.com/amazon