Je to nejvíce polarizační problém u drůbeže – měli byste si kuře před vařením umýt? Pracovníci v oblasti zdraví a bezpečnosti potravin nedoporučují tento postup, protože může zvýšit šíření bakterií a riziko křížové kontaminace. Při přípravě je důležité pečlivě zacházet se syrovým kuřetem, abyste předešli otravě jídlem. Nejprve se ale ujistěte, že se vaše kuře ještě nepokazilo.
Většina lidí, kteří čistí svá kuřata, si myslí, že z kuřete myjí choroboplodné zárodky nebo sliznatost. A i když mají pravdu, když předpokládají, že syrové kuře se často hemží bakteriemi, jako je campylobacter nebo salmonella, jeho mytí vodou s tím nijak nebrání. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí tento problém ve skutečnosti zhoršuje mytí kuřete, protože tekoucí a stříkající voda může šířit bakterie kolem dřezů, desek a dokonce i vašeho oblečení. USDA tvrdí, že jediným jistým způsobem, jak eliminovat bakterie, je vařit kuře na správnou teplotu a tato pravidla se vztahují i na jiné druhy masa a ryb. Minimální teplota vařeného kuřete by měla být 165 stupňů a dobrý způsob, jak určit tuto teplotu, je použití teploměru na maso nebo okamžitého čtení, jako je tento. Další tip: Tento trik použijte, abyste věděli, kdy je kuře hotové.
Dokonce i profesionální kuchaři byli v této otázce rozděleni. Julia Child byla rozhodným zastáncem praní kuřete, zatímco Ina Garten nedávno vyšla ve své show, aby zdůraznila, že není nutné ji umýt ani jiné maso. Gartenova strana má vědu, která to podporuje, a přestože existuje potenciální riziko mytí kuřete, není opravdu důvod, proč to dělat, kromě připoutání k dlouho kultivovaným zvykům. Některá z těchto šesti jídel, která byste nikdy neměli před vařením umýt, nejsou tak notoricky známá jako kuře, protože způsobují otravu jídlem, ale měli byste být stejně opatrní.
Pokud však budete věrní mytí kuřete, Výzkumnice Drexel University pro bezpečnost potravin Jennifer Quinlan řekla NPR, zkuste to alespoň jednou neumýt, abyste zjistili, zda si opravdu všimnete rozdílu. Pokud je problémem slizkost, zkuste kuře poklepat papírovým ručníkem. Pokud se rozhodnete pokračovat ve svém praní, budete muset přijmout opatření k řádné dezinfekci veškerých povrchů, se kterými mohla kapalina nebo stříkající voda přijít do styku, aby se zabránilo křížové kontaminaci, a důkladně si umyjte ruce po dotyku se syrovým masem nebo jakýmkoli jídlem nebo nástroj, který s ním přišel do styku. Pečlivé zacházení a příprava surové drůbeže je zásadní pro udržení zdraví. Ve skutečnosti je mytí syrového kuřete pouze jednou z mnoha chyb, kterých se při vaření kuřete dopustíte.