Vzorec nákladů na jídlo: Jak vypočítat procento nákladů na jídlo

Jak může vaše cena jídel v jídelním lístku vaší restaurace způsobit nebo rozbít vaše podnikání. Cena jídel je příliš vysoká a zákazníci si je neobjednají. Cena jídel je příliš nízká a nebudete generovat dostatečné výnosy na pokrytí vašich výdajů.

Naštěstí pro vás máme ceny v restauraci, které jsou vědou. Odhalujeme, jak nastavit ceny menu, které pokryjí vaše výdaje a zajistí, že vaše restaurace bude finančně zdravá.

Jedním z klíčových konceptů, které musíte pochopit, abyste nastavili správné ceny v menu, je procentní podíl nákladů na jídlo. Tato důležitá metrika ukazuje, kolik z vašeho celkového prodeje se utratí za přísady a zásoby potravin. Udržování přehledu o nákladech na jídlo vám pomůže nastavit ceny jídelního lístku a maximalizovat zisky.

V tomto příspěvku vás provedeme tím, jak najít následující položky a použít je k nastavení cen v nabídce:

• Jak zjistit cenu jídla na porci
• Jak vypočítat procento nákladů na jídlo
• Jak nastavit ziskové ceny jídelního lístku
• Jak sledovat vliv cenování jídel na prodej
• 3 způsoby, jak nižší náklady na jídlo

Jaké jsou však náklady na jídlo, než se do toho ponoříme?

Co stojí jídlo?

Náklady na jídlo jsou poměrem nákladů restaurace na přísady (inventář potravin) a výnosů, které tyto přísady generují při prodeji položek nabídky (prodej potravin). Náklady na jídlo jsou téměř vždy vyjádřeny jako procento známé jako procento nákladů na jídlo, které dále pokryjeme níže.

Zatímco některé restaurace používají cenu jídla k určení ceny jídla pro restauraci, jiné upřednostňují použití nákladů na prodané zboží (COGS), které měří celkovou hodnotu inventáře použitého k výrobě jídla , až po párátko, ubrousek a ozdoby.

Cena jídla na porci vysvětlena

Než určíte cenu jídel vaší restaurace, musíte vědět, kolik stojí jejich výroba. Konkrétně musíte zjistit, kolik stojí vaše restaurace, aby se jedna porce každé položky v nabídce. V této části se budeme zabývat tím, jak vypočítat náklady na jídlo na porci.

Vzorec ceny jídla na porci

Výpočet nákladů na jídlo na porci (nebo nákladů na jídlo na položku nabídky) ), najděte součet ceny ingrediencí na porci.

Vysvětlení ceny za porci

Johnny z Johnnys Burger Bar chce určit cenu svého slavného Johnnyho Burgera v jedné porci. Jídlo se skládá z 8 uncí mletého hovězího masa, 1 sezamové housky, 1 lžíce omáčky, 2 plátků sýra, 2 plátků rajčat a 2 brambor.

Johnny nakupuje přísady hromadně a platí 19 $ za 5 liber mletého hovězího masa. Vypočítá, že 8 uncí mletého hovězího masa pro jeden hamburger stojí jeho restauraci 1,90 $. Johnny provádí podobné výpočty, aby určil cenu za porci zbývajících ingrediencí v hamburgeru.

přísady použité k výrobě Johnny Burger stojí 4,40 $.

Procento nákladů na jídlo vysvětleno

Zatímco někteří restaurátoři neberou procento nákladů na jídlo vážně, neměli byste být jedním z nich. Udržování co nejnižšího procenta nákladů na potraviny (bez obětování kvality potravin) ponechává větší hrubý zisk na zaplacení dalších výdajů a zbylých příjmů. V této části se budeme zabývat:

• Jaké je procento nákladů na jídlo
• Jaké je ideální procento nákladů na jídlo
• Jak vypočítat náklady na jídlo procento
• Příklady výpočtu procenta nákladů na jídlo

Co je procento nákladů na jídlo?

Procento nákladů na potraviny je hodnota nákladů na potraviny k výnosům vyjádřená jako procento. Toto číslo pomáhá restauracím určovat ceny jídelního lístku.

Co je to dobré procento nákladů na jídlo?

Chcete-li provozovat ziskovou restauraci, udržuje většina majitelů a provozovatelů náklady na jídlo mezi 28 a 35% z příjmů . S tím bylo řečeno, že neexistuje nic jako ideální procento nákladů na jídlo; liší se v závislosti na typu jídla, které podávají, a režijních a provozních nákladech restaurace.

Každá restaurace by měla vypočítat své procento nákladů na jídlo a nespoléhat se na průměrné hodnoty, ale obecná shoda je, že čím vyšší jsou vaše celkové výdaje na restauraci (včetně nákladů na jídlo), tím vyšší musí být vaše ceny v nabídce být.

Jak vypočítat procento nákladů na jídlo

Chcete-li vypočítat procento nákladů na jídlo, musíte nejprve mít hodnoty pro následující věci:

• Počáteční hodnota inventáře : dolarová hodnota inventáře, který jste zakoupili na začátku týdne.
• Nákupy: dolarová hodnota inventáře, který jste si zakoupili během týdne, a nebyl součástí vašeho počátečního inventáře.
• Konečný inventář: dolarová hodnota inventáře, která zbyla na konci týdne.
• Celkový prodej potravin: dolarová hodnota vašich prodejů za týden, kterou najdete ve svých přehledech prodeje.

Vzorec procenta nákladů na jídlo

Chcete-li vypočítat procento nákladů na jídlo, nejprve přidejte hodnotu počátečního inventáře a nákupů a odečtěte hodnotu konečného inventáře od celkem. Nakonec rozdělte výsledek na celkový prodej potravin.

Je vysvětleno procento nákladů na jídlo

Podívejme se, jak by Johnnys Burger Bar vypočítal jejich procento nákladů na jídlo pomocí tyto hodnoty:

• Počáteční hodnota inventáře = 11 000 $
• Nákupy = 7 000 $
• Konečná hodnota inventáře = 15 000 $
• Celkový prodej potravin = 8 000 $

Procento nákladů na jídlo v restauraci Johnnys Burger Bar je 37,5%, což znamená, že 37,5% jejich výnosů jde na platby za přísady. To je nad průmyslovým průměrem pro hamburgerové klouby, což Johnnyho zajímá, jestli by měl vylepšit své nabídky.

Pro jistotu potřebuje vypočítat své ideální procento nákladů na jídlo a porovnat je se skutečným procentem nákladů na jídlo.

Jak vypočítat procento nákladů na ideální jídlo

Abyste našli ideální procento nákladů na jídlo, musíte nejprve znát dvě hodnoty:

• Celkové náklady na jídlo
• Celkový prodej potravin

Řekněme, že jejich celkové náklady na potraviny činily 2 500 USD a jak vidíme výše, jejich celkový prodej potravin je 8 000 USD. Chcete-li vypočítat ideální procento nákladů na potraviny, rozdělte celkové náklady na potraviny na celkový prodej potravin.

Jak se ukázalo, náklady na jídlo v Johnnys Burger Baru jsou 31%. S vědomím, že jejich současné procento nákladů na potraviny je 37,5%, je jasné, že Johnnymu chybí příjmy o 6,5%.

S vědomím toho má Johnny několik možností, jak snížit své procento nákladů na jídlo:

• Najít levnější prodejce
• Zmenšit velikost porcí
• Upravit ceny v nabídce

Johnny se rozhodl upravit ceny v nabídce.

Jak nastavit ceny jídelního lístku

Johnnys Burger Bar stojí 4,40 $ a procento jejich nákladů na jídlo je 37,5%, což činí jeho aktuální cenu jídelního lístku 11,70 $. Kolik by měl účtovat za svůj hamburger, aby snížil své náklady na jídlo na 31%?

Abychom to zjistili, použijeme tento vzorec:

Na základě ideálního procenta nákladů na jídlo (31%) by měla být cena nabídky Johnny Burger 14,20 $. To je rozdíl 2,50 $!

I když se to na první pohled nemusí zdát hodně, tato extra částka 2,50 $ za hamburger se rychle sčítá. Pokud prodá 75 hamburgerů denně, tato částka 2,50 USD se ročně zvýší o více než 65 700 $. Nyní si představte, jestli Johnny optimalizoval procenta nákladů na jídlo pro každou položku nabídky, nejen pro své hamburgery.

Nyní je jasné, že Johnny podhodnocoval své hamburgery. Rozhodne se změnit cenu svých hamburgerů na 14,20 $ a sledovat její dopad na prodej a ziskovost.

Jak sledovat vliv cenové nabídky na prodej

Úspěšné restaurace mají ve zvyku sledovat své ceny a tržby v nabídce a provádět neustálé úpravy, protože náklady na potraviny kolísají.

Po srovnání svých současných nákladů na jídlo s ideálními náklady na jídlo Johnny zvýšil cenu menu Johnny Burger na 14,20 $. Existují dva možné způsoby, jak by vyšší cena mohla ovlivnit prodej:

Scénář 1: Zpomalení prodeje hamburgerů

V tomto scénáři poklesl prodej Johnny Burger od zvýšení ceny.

To by mohlo znamenat, že cena je pro zákazníky příliš vysoká. Pokud chce Johnny snížit cenu jídelního lístku a zvýšit tak prodej, měl by to udělat strategicky. Možná by mohl prozkoumat partnerství s levnějšími prodejci, zmenšit velikost porcí nebo úplně použít levnější ingredience, aby ospravedlnil snížení ceny svého hamburgeru.

Scénář 2: Burgery se prodávají jako blázni!

Naopak, pokud se Johnny Burger s novou cenou prodává opravdu dobře, mohlo by to znamenat, že si zákazníci mohou dovolit další cenový náraz.

Chcete-li zvýšit cenu bez předražení zákazníků, mohl by se Johnny zaměřit na procento nákladů na potraviny ve výši 28%, což činí Johnny Burger na 15,70 $.

V obou případech je důležité zůstat ostražití a sledovat, jak provedené úpravy ovlivní prodej. V ideálním případě je cena nabídky pro zákazníky dostupná a má zvládnutelné náklady na jídlo. Po správném provedení prodeje pokryjí vaše výdaje na restauraci a zbylé peníze zůstanou v bance.

3 způsoby, jak snížit náklady na jídlo v restauraci

Pokud zvýšení cen jídelního lístku povede k tomu, že ve vaší restauraci bude jíst méně lidí, můžete snížit procento nákladů na jídlo snížením nákladů na porci.Můžete to udělat takto:

• Najděte levnější prodejce: Můžete získat stejné kvalitní přísady za nižší cenu u jiného prodejce?
• Snížení velikosti porcí: V Johnnyho případě by mohl sloužit spíše jako 6-uncový hamburger než 8-uncový hamburger, aby se snížila velikost porcí a jeho náklady na jídlo na porci.
• Použijte levnější přísady: I když to může snížit vaše procento nákladů na jídlo, je to obvykle poslední možnost. Zákazníci si všimnou, zda vaše kvalita potravin trpí a vy riskujete, že v důsledku toho ztratíte své podnikání.

Postupy pro správu procenta nákladů na jídlo

I když by se to mohlo zdát jako potíž, pečlivá kontrola procenta nákladů na jídlo v restauraci zajišťuje, že vaše restaurace je schopna platit účty a zisk z každého prodeje. V odvětví s notoricky nízkými ziskovými maržemi se počítá každý cent.

Chcete-li rekapitulaci, pro cenový úspěch ve vaší restauraci můžete ocenit položky nabídky:

• Určete cenu jídla za porci pro každou položku nabídky.
• Vypočítejte aktuální procento nákladů na jídlo.
• Najděte své ideální procento nákladů na jídlo.
• Upravte položky nabídky tak, aby odpovídaly vašemu ideálnímu procentu nákladů na jídlo.
• Sledujte, jak prodej reaguje na tyto úpravy.
• Prozkoumejte alternativy ke snížení nákladů na jídlo.

Jakmile se rozhodnete pro ceny v nabídce, můžete se znovu podívat na design nabídky a znovu zvážit, jak umisťujete jednotlivé pokrmy, od popisu položek nabídky až po vámi zvolené rozložení. Věřte tomu nebo ne, způsob, jakým je nabídka vytvořena, má prokázanou korelaci se zvýšeným prodejem.