Vánoce by nebyly úplné bez tohoto Vykostěného Prime Rib s Au Jus … vždy je to hvězda našeho sváteční stolu! 
Zaregistrujte se k odběru e-mailu zdarma a nikdy vám neunikne recept.
Pečení připraveného žebra může být trochu MNOHO zastrašující. Je to drahý kus masa (ale taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa tak tak se to nedělá. Výsledkem metody, kterou sdílím, je dokonale středně vzácné primární žebro s křupavou, tmavě hnědou krustou.
Moje máma vždycky pražila vynikající žebro pro naše výroční shromáždění každý Štědrý den a můj recept vychází z jejího, který upravila z Allrecipes. V průběhu let jsem v něm provedl několik změn, abych do toho dal svůj vlastní zvrat (ale stále mám rád Mama!).
Tato metoda používá chutnou marinádu, která se vstřikuje do pečeně, což přináší zvýrazněte chuť masa, aniž byste ho přemohli. Směs kapek a marinády pomáhá vytvořit neuvěřitelný au jus, který se připravuje během doby odpočinku.
3 důležitá pravidla při pečení primárního žebra:
- Před pražením nechejte dosáhnout pokojové teploty
- Použijte digitální teploměr s okamžitým odečtem – bezvadný teploměr je nejlepší pro zajištění 100% přesnost teploty
- Po uvaření nechte odpočívat
Vždy používám vykostěnou prime žebro, protože je pro mě snazší vypočítat, kolik liber budu potřebovat pro své hosty. Dobré pravidlo je 3/4 libry na osobu. Raději bych toho měl příliš mnoho než málo, takže osobně počítám 1 libru na osobu. Většinou vždy mám zbytky, ale jsem spokojený s vědomím, že toho bude dost pro všechny (a kdo nemá rád zbylé primární žebro ?!).
Tato metoda začíná při vysoké teplotě, aby se kůra zhnědla, pak se teplo sníží, aby se zachovala šťavnatost. Protože pečeně bude odstraněna při nízké teplotě 200 stupňů F, budete ji muset odstranit pouze 5 stupňů před požadovanou teplotou. U středně vzácných budete muset odstranit připravené žebro při teplotě 125 – 130 stupňů F.
Nechte 20 minut odpočívat volně přikryté fólií na prkénku nebo servírovacím talíři během přípravy au jus .
Primární teploty žeber:
- Vzácné: 120–125 stupňů F
- Střední vzácné: 130–135 stupňů F
- Střední: 135–140 stupňů F
- Dobře: 145+ stupňů F
Tisk
Ingredience
Pro připravené žebro:
- Vykostěné pečené žebro 1 (6 liber)
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 1/3 šálku worcesterské omáčky
- 3/4 čajové lžičky česneku v prášku
- 1/2 čajové lžičky cibule v prášku
- 1–1 / 2 lžíce hnědé omáčky
- 1–3 / 4 šálky vody
- 2 čajové lžičky kosherové soli
- 1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
pro au jus:
- 1/3 šálku marinády a kapací směsi z pekáče
- 1 polévková lžíce + 2 čajové lžičky univerzální mouky
- 2 šálky hovězího vývaru
pokyny
Pro hlavní žebro:
- Umístěte hlavní žebro (fa t stranou nahoru) na roštu v pekáčku.
- Ve střední misce rozšleháme sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, česnekový prášek, cibulový prášek, hnědou omáčku a vodu.
- injektor na maso, rovnoměrně nastříkejte přibližně 3/4 šálku marinády do celé pečeně.
- Nasypte zbývající marinádu na dno pekáče.
- Sůl a pepř smíchejte v malé misce. Pečené maso rovnoměrně potřete olivovým olejem, poté solí a pepřovou směsí.
- Nechte pečenou 2 hodiny odležet na pokojovou teplotu.
- Po 1–2 hodinách pokud prošly, předehřejte troubu na 450 stupňů F (trouba by měla být předehřátá, než pečeně dosáhne pokojové teploty). Rošt na pečení by měl být na 2. patře od spodního a horního roštu s dostatečným prostorem pro pekáč, který se vejde do trouby, nebo horní rošt před předehřátím vyjměte.
- Pečte 30 minut. Vyjměte pečeně z trouby a snižte teplotu na 200 stupňů F. Otevírám dvířka trouby asi 6 palců asi na 6-7 minut, což snižuje moji teplotu na 200 stupňů F (trouby se mohou lišit).
- Vraťte pečené maso na troubu a pečeme 24.5 minut na libru (2 hodiny a 27 minut na pečené maso o hmotnosti 6 liber), nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 125–130 stupňů F u středně vzácných (v nejsilnější části pečeně pomocí teploměru s okamžitým odečtem).
- Pečeně položte na prkénko nebo servírovací talíř a volně přikryjte fólií. Nechejte 20 minut odpočívat. Připravte au jus při odpočinku.
Pro au jus:
- Směs marinády a odkapávání ohřejte ve středním kastrolu na středně vysokém ohni.
- Za stálého šlehání pomalu přidávejte mouku. Směs se stane pastovitou konzistencí.
- Nalijte hovězí vývar do pánve a promíchejte. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a za stálého šlehání přiveďte k varu.
- Vařte do mírného zahuštění a neustále šlehejte (asi 2–3 minuty). Odstraňte z tepla.
poznámky
- inspirováno všemi recepty
- Doba vaření zahrnuje dobu, po které se teplota trouby sníží na 200 stupňů F a doba odpočinku.
- Doby vaření se liší podle toho, jak vychlazená je pečeně při pečení a tvaru pečeně.
- Kategorie: Hlavní chod
- Metoda: Pečení
- Kuchyně: Americká
Klíčová slova: prime rib au jus, recept prime rib, pečeně z vykostěného žebra
Revidovaný recept 25. 7. 19