Fantazie: Žijete svůj nejlepší život na mysu nebo v Maine, snad v blízkosti zálivu, a celý den si užíváte dramatické opálení linka a dokončení vražedného tajemného románu. Když máte hlad po večeři, vyrazíte na místní trh s mořskými plody a chytíte, co chcete, protože je to všechno přímo z oceánu, chytené dříve toho rána.
Realita: Žijete život ve městě nebo burbs. Vaše opálení neexistuje a vše, co chcete, je dostat se co nejrychleji dovnitř a ven z obchodu s potravinami. Nejlepším řešením (jak jsme vám řekli dříve) je koupit zmrazené ryby. Protože je rychle zamrzlý na moři nebo bezprostředně po vstupu do přístavu před přepravou, neztrácí svěžest ani chuť. Navíc je to často levnější než „čerstvá“ ryba na ledě – která byla mimochodem pravděpodobně předtím stejně zmrzlá a rozmrazená. (Přes to, jak by to mohlo vypadat, to není tak čerstvé.)
Máte tedy svoji zmrazenou rybu – ale co teď? Jak ji rozmrazíte bezpečně doma? Odpovídáme na všechny vaše pálčivé otázky níže:
Mám v mrazáku zmrazené ryby, které chci dnes uvařit. Co mám dělat?
Pop it v chladničce. Pokud ji ráno přesunete z mrazničky do chladničky, mělo by to být dost času na to, aby se ryby úplně rozmrazily. (Noc předtím určitě také funguje.)
Ne myslím, že daleko dopředu. Mohu to dát do mikrovlnné trouby na nastavení odmrazování?
Ne. Zatímco někteří lidé milující riziko by mohli rozmrazené ryby na nastavení odmrazování rozmrazit, nedůvěřujeme sporadickému žáru mikrovlnná trouba. Dramatická změna teploty může vaši rybu šokovat a zmást její texturou, možná i částečně uvařit tenčí části filé.
Foto Chelsie Craig, Food Styling od Pearl Jones
Pak ho mohu nechat na pultu na pokojová teplota?
Bohužel, ne. I když to vynecháte, ve skutečnosti to nebude vařit, rozdíl mezi mrazením a pokojovou teplotou je stále dostatečně velká změna, abyste mohli skončit s funky strukturou. Navíc, když rozmrazujete ryby při pokojové teplotě (nebo pod teplou vodou), můžete podpořit růst bakterií na povrchu ryb (není nutné říkat, nežádoucí).
Dobře, dobře. Co mám tedy dělat?
Vložte svou zmrazenou rybu – stále v obalu nebo v igelitovém sáčku – do velké mísy a přikryjte vodou, která je „o něco chladnější než pokojová teplota. „Nerozmrazujte rybu dostatečně rychle, ale teplá nebo horká voda bude mít s texturou ryby nepořádek (dostali jste zprávu o tom, abyste se vyhnuli drastickým změnám teploty, že?). Pokud se ryba houpá, použijte menší misku nebo váženou talíř, aby byl ponořený, aby se všechny části odmrazovaly stejnou rychlostí.
Musí voda vytékat?
Ne, je zbytečné celou vodu vytékat. Ale vyměňte každých 20 nebo 30 minut, dokud se ryba úplně nerozmrazí, jen aby se ujistila, že voda zůstane chladná.
Je v pořádku ponořit ryby přímo do vody, nebo je třeba je od vody oddělit pomocí balení?
Udržujte to oddělené obalem. Ryby mohou žít v moři, ale těsně před jejich vařením nechcete, aby byly zapečetěny. Mokrá ryba nebude karamelizovat ani křehká (th proto často poklepáváme rybí filé suché papírovými ručníky) a navíc vám to uvolní vlhkost do pokrmu a výsledný produkt bude nakonec méně chutný.
Existují nějaké ryby, které lze vařit přímo z mražených potravin?
I když z technického hlediska můžete uvařit určité ryby ze zmrazených (štíhlejší odrůdy, jako je treska nebo tilapie, ale nic tak tučného jako losos nebo mečoun), nedoporučujeme to ze stejných důvodů jako výše. Více vlhkosti vede k menší chuti a zvýšené promočenosti, což nechcete.