V jednom okamžiku domácí kuchaři a restaurátoři stejně odhodili zvířecí kosti. Steak večeře byla šťastně si užil, ale kosti? Ty zůstaly na talíři a vždy skončily v koši.
Nyní jsou kosti (konkrétně kostní dřeně) nejen ušetřeny, ale slouží také jako horká položka v oblíbených restauracích po celých Spojených státech. Kostní dřeň je výživná i lahodná a zákazníci si ji vyjdou vstříc (1).
Ale nemusíte mít víno a večeřet extravagantně, abyste si užívali kostní dřeň a všechny zdravotní výhody obsahuje. Níže se dozvíte více o kostní dřeni, živinách, které obsahuje, a jak ji začlenit do vaší stravy.
Co je kostní dřeň?
Kostní dřeň je tuková tkáň nachází se ve středu kostí. Kostní dřeň, považovaná za pochoutku v tradiční kuchyni po celém světě, se nedávno začala objevovat v jídelních lístcích po celých Spojených státech (1).
Mírně máslová chuť, kuchaři milují kostní dřeň pro svou chuť i cenu štítek. Kosti dřeně stojí několik dolarů za libru, zatímco kusy masa dosahují výše 15 $ za libru.
Kostní dřeň se vyskytuje u všech zvířat – včetně lidí
Kostní dřeň lze získat z jakéhokoli zvířete , a nachází se v největším množství z kostí nohou (zejména stehenní kosti). Když je zvíře naživu, kostní dřeň obsahuje kmenové buňky.
Když uslyšíte, že má jedinec transplantaci kostní dřeně, potřebuje nové, zdravé kmenové buňky (2). Kmenové buňky zase produkují bílé krvinky, červené krvinky a krevní destičky (3) (4). Tyto tři buňky pomáhají přenášet kyslík tělem, bojovat proti infekcím a pomáhat při srážení krve (2).
Kulinářská historie kostní dřeně
Lidé konzumovali kostní dřeň dlouho předtím našel si místo v moderní americké kuchyni, zejména v Evropě a Asii. Existují určité důkazy, že časní hominidi shromažďovali zvířecí kosti speciálně pro kostní dřeň. Domorodí Američané a domorodí obyvatelé Kanady konzumovali dřeň pro své živiny a schopnost podporovat trávení (5).
Kuchaři a kulturní skupiny připravují kostní dřeň mnoha způsoby. Může být pečený a natřený na toastu (jako máslo) nebo konzumován v polévkách a dušených pokrmech. Italové konzumují dřeň v tradičním jídle ossobuco, Vietnamci ji připravují v pho a Mexičané ji používají jako náplň do tacos a tostados (5). S rostoucím zájmem o zdraví předků mnoho lidí hledá kostní dřeň pro její hustotu živin – příchuť je další výhodou.
Přínosy pro zdraví kostní dřeně
Z hlediska makroživin kost dřeň se skládá z 97 procent tuku, s trochou bílkovin a bez sacharidů (5). Od 70. do 90. let byla kostní dřeň kritizována za vysoký obsah tuku. Dnes existuje omezený, ale rostoucí výzkum diskutující o konkrétních zdravotních výhodách kostní dřeně, a to díky nadaci Weston A. Price Foundation a vzrůstajícímu zájmu o primární zdraví.
Stejně jako kostní vývar, lidé konzumují kostní dřeň pro zdravé tuky , aminokyseliny, vitamíny a minerály, které obsahuje. Výhody vývaru a kostní dřeně se neliší, protože pomáhají posilovat imunitní systém, snižovat zánět spojený s bolestmi kloubů a pomáhat při hubnutí.
Jak již bylo řečeno, existují významné přínosy pro zdraví. samotná kostní dřeň.
Kostní dřeň může pomoci obnovit bílé krvinky
Dr. Astrid Brohult, švédská onkologka, dala pacientovi s leukémií polévku z kostní dřeně na něco víc než jen tušení. pomáhají jejich vlastní kostní dřeni obnovit normální funkci (6). Zatímco výsledky byly nekonzistentní, u některých pacientů došlo k neuvěřitelnému zlepšení. Vrátil se jejich počet bílých krvinek spolu s nárůstem energie.
O celé desetiletí později Brohultův manžel, biochemik, věřil, že objevil složku zodpovědnou za produkci bílých krvinek. Kostní dřeň obsahuje skupinu sloučenin nazývaných alkyglyceroly (AKG), lipidy podporující imunitu, které se také nacházejí v lidském mateřském mléce (6).
Dřeň může pomoci léčit zažívací trakt
Dr. Auer, praktický lékař, předepisuje kostní vývar vyrobený z kostní dřeně k léčení zažívacího traktu. Zjistil, že u těch, kteří mají intoleranci na lepek, celiakii, děravé střevo nebo IBS (syndrom dráždivého tračníku), dochází při doplňování kostní dřeně ke snížení příznaků (7). Kostní dřeň pomáhá snižovat zánět, utěsňovat výstelku žaludku, snižovat nepohodlí a zlepšovat celkové zdraví střev.
Dřeň by mohla snížit riziko různých nemocí
Studie University of Michigan ukazuje tuková tkáň v kostní dřeni obsahuje významné množství hormonu adiponektinu, který podporuje citlivost na inzulín, štěpí tuky a může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a rakoviny spojené s obezitou.Bylo prokázáno, že obézní jedinci mají nejnižší hladinu adiponektinu. Předpokládá se, že čím je jedinec štíhlejší, tím více adiponektinu má (2).
V některých případech má kostní dřeň více vitamínů a minerálů než maso
Kostní dřeň je neuvěřitelně živinou -husté jídlo, někdy obsahující více vitamínů a minerálů než maso. V jedné studii bylo zjištěno, že kostní dřeň měla čtyřnásobné množství vitaminu E v kostní dřeni než skutečné maso. Bylo zjištěno, že má dvojnásobné množství B1 a dvojnásobné množství vitaminu A (1). Nakonec byly nejvyšší koncentrace vápníku nalezeny v kostní dřeni ve srovnání s jinými částmi zvířete, včetně masa, loje a jater (1).
Kde najít kostní dřeň
Kosti dřeně lze snadno zakoupit od místního farmáře, farmářského trhu a různých zdravotnických obchodů, včetně Whole Foods. I když jakákoli zvířecí kost obsahuje kostní dřeň, hovězí kostní dřeň nabízí nejlepší dávku pro vaše peníze kvůli velikosti kostí.
Pokud plánujete konzumovat kostní dřeň polévkami nebo dušenými pokrmy, můžete si koupit celé kosti . Pokud však plánujete jíst kostní dřeň přímo z kosti, ušetříte značný čas a energii tím, že požádáte svého řezníka, aby kosti rozdělil na polovinu. To nabízí snadný přístup do kostní dřeně v kostech (v opačném případě je budete muset vytrhnout malými kleštěmi).
Cena kostní dřeně se bude lišit v závislosti na kvalitě, kterou kupujete . Kosti krmené trávou od zdravých zvířat jsou lepší pro vaše celkové zdraví, ale ve srovnání s kostními dřeněmi krmenými obilím mají prémiovou cenu.
Jak jíst kostní dřeň
Mnoho lidí Užijte si pečení kostí v troubě a servírujte tukovou dřeň s trochou marmelády. Jiní šíří kostní dřeň přes krekry nebo toasty.
Nejste si jisti, zda zvládnete jíst kostní dřeň přímo z kosti? Konvice & Bujón z ohnivých kostí se vyrábí z organických přísad a hovězí kostní dřeně z dobytka krmeného trávou. Můžete si také pochutnat na kterékoli z konvic & Fireových balených polévek obsahujících vývar z hovězí kosti, jako je hovězí chilli z trávy.
Jeden z nejjednodušších způsobů, jak konzumovat více kostní dřeň ve vaší stravě je prostě pití kostního vývaru. Níže se naučíte, jak připravit vývar z kostí pomocí kostní dřeně. Pokud jste někdy vyráběli kuřecí vývar, zjistíte, že proces přípravy hovězího vývaru je pozoruhodně podobný.
Tisk
Recept na hovězí kost s pomalým vařením
Toto je náš osvědčený recept na hovězí kostní vývar, který si můžete udělat doma!
Ingredience
- 4 libry smíšené hovězí kosti kosti kostní, řepky, klouby, krátké žebro atd.
- 2mediumonions
- 2mediumcarrots
- 3stalkscelery
- 1bay list
- 2tablepoonsapple jablečný ocet
pokyny
-
Zahřejte troubu na 400 ° F.
-
Smíchané kosti rozložte na pečení plech v jedné vrstvě a vložte jej do trouby. Pečte kosti po dobu 30 minut. Otočte kosti a pečte dalších 30 minut.
-
Zatímco se kosti praží, nakrájejte mrkev, cibuli a celer. (Později je zlikvidujete, takže hrubá kotleta funguje skvěle!)
-
Pečené kosti, nakrájenou zeleninu, bobkový list a jablečný ocet vložte do 6-litrového hrnku. Zcela zakryjte studenou filtrovanou vodou. (Všechny přísady by měly být ponořeny asi do jednoho centimetru vody.)
-
Vařte na minimu 24 hodin. Podle potřeby přidejte vodu, aby byly všechny přísady pokryty vodou, a pravidelně pěnu odstraňte z hrnce.
-
Po 24 hodinách by měl být vývar tmavě hnědý barva. Vývar přeceďte přes sítko s jemným sítkem a vyhoďte kosti, zeleninu a bobkový list.
-
Před uskladněním nalijte do samostatných nádob a ochlaďte na pokojovou teplotu. Po vychladnutí vychladněte v chladničce 1–2 hodiny. Shromážděte nahromaděný tuk v horní části nádoby, pokud existuje. Uchovávejte v lednici až týden nebo v mrazničce až 3 měsíce.
Poznámky k receptu
Bez lepku | Paleo | Whole30 Approved
Pin for later:
