Takže jste na Instagramu viděli jasně zelené koblihy, latte a smoothies a nyní se chcete dostat do matcha. možná už s tím experimentoval při pečení, ale ve své nejvyšší a nejčistší formě pití může být matcha trochu zastrašující. Co hledáte na regálech, a co je důležitější, jaké je pro vás nejlepší matcha?
Pokyny ohledně nákupu, ochutnávky a výroby matcha doma jsme si promluvili se Zachem Manganem, majitelem čajová společnost Kettl (o jejímž matcha jsme již věděli, že ho milujeme) a jeho kolega Taylor Light. Přečtěte si vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít s cestou matcha.
Co je Matcha?
Matcha je japonský práškový zelený čaj mletý v kamenech vyráběný v oblasti Uji, Nishio a Yame. Původně pocházelo z Číny a bylo používáno mnichy zenu k výbuchu energie, když potřebovali meditovat po delší dobu. (Podrobnější informace o původu matcha najdete v tomto vysvětlujícím článku.)
Jak číst štítky & Balení
Pokud procházíte matchou ve specializovaném obchodě nebo online, je třeba se podívat na několik věcí pro:
Umístění
Podrobnější údaje o tom, kde čaj je od, tím lépe. „Pokud je na obalu uvedeno velmi konkrétní umístění, je to dobré znamení, že kupujete kvalitní matchu,“ řekl Mangan. „Někdy nedostanete nic. Někdy získáte obecnou představu o Číně nebo Japonsko. A pak někdy „získáte město nebo region, například Uji. A někdy„ získáte skutečného producenta. “V ideálním případě má matcha konkrétního producenta a je spíše z Japonska než z Číny. Japonská matcha se chystá být za vyšší cenu a lepší kvalitu než ty z Číny nebo jiných zemí. “Razítko JAS je japonské zemědělské razítko, jako USDA, takže„ to je také dobré znamení, “řekl Light.
Nakonec se podívejte na obal, který říká „ceremoniální známka“. U matcha prodávaného mimo Japonsko uvidíte rozdíl mezi „kuchařským stupněm“ a „ceremoniálním stupněm.“ Klasifikace se v Japonsku nepoužívá a není regulovaná, ale když „kupujete matchu v USA“ obřadní známka „označuje vyšší kvalitu – čaj, který byste měli pít rovně, místo toho, abyste ho používali k pečení nebo k latte. Mnoho značek vyrábí oba typy.
Datum spotřeby nebo data balení
Dobrý balíček matcha vždy zobrazí datum vypršení platnosti, protože čerstvost je nezbytná. Ještě lepší je vědět, kdy byl matcha zabalen. Matcha obvykle trvá 6 měsíců až rok, ale jakmile je váš balíček otevřený, měl by být spotřebován do měsíce. Čím čerstvější, tím lépe.
Plechovka spíše než taška
Je to dobré znamení, pokud je matcha balena v plechovce, jak je to v Japonsku. Ačkoli Mangan řekl, že dobrá matcha může teoreticky přicházet v jakémkoli obalu, je třeba ji uchovávat na tmavém a chladném místě a vyhnout se vystavení světlu, takže plechovka je obecně nejlepší. Navíc je snazší naberat.
Jasně zelená barva
„Hledáte sytě zelenou; jakákoli hnědost je známkou oxidace a nedostatku čerstvosti, „vysvětlil Mangan. Jasně zelená barva také naznačuje, že čaj byl sklizen v optimální čas.“ Čaje, které se sklízejí dříve v sezóně, mají více chlorofylu, zatímco čaje, které se sklízejí později v sezóně, kolem července, jsou hnědší a méně chutné. “Dobrým způsobem, jak posoudit barvu, je rozmazání malého množství na kousek bílého papíru.
Poznámky k vůni, chuti a struktuře
Matcha by měla být voňavá. Spektrum vůní sahá od lehkých, travnatých a rostlinných až po slanější, ořechové a opékané. opékané nori, čerstvá zelenina, tráva, špenát, ořechy, kakao a lískové ořechy. Chcete matchu, která je kamenná a vyrobená v tradičních kamenných mlýnech. Velmi levné matcha jsou pravděpodobně rozemleté v elektrickém tryskovém mlýně, který produkuje teplo, které ničí aroma čaje. Matcha by měla být mletá pomalu a při nízké teplotě. Chlad zachová aroma a poskytne jemné, rovnoměrné mletí s hladkým, sametová struktura.
Dobrá matcha bude chutnat trochu sladce, trochu slaně a bude mít náznak hořkosti. Samozřejmě se matcha liší podle terroiru a rozdílů ve výrobě. Obecně mi Mangan a Light řekli „matcha z oblasti Nishio bývají lehké a pitné, s menší složitostí a poznámkami hořkosti. Jsou svěží a travnaté bez spousty umami. Čaje z oblasti Yame jsou ty nejchutnější a nejchutnější. Bez ohledu na to existuje spousta prostoru pro osobní preference.„Nenechte se šikanovat, abyste kupovali něco, co se vám nelíbí … Neměla by to být tato hora, na kterou musíte vylézt. Vaše chuťové buňky se budou rozvíjet, ale nemělo by být mizerné pít před touto překážkou, kterou musíte překonat, “řekl Mangan.
Skladování
Matchu byste měli uchovávat v chladničce, abyste uchovali sladkost, svěžest a aroma. Nedávejte jej do jakéhokoli průsvitného obalu, protože vystavení světlu způsobí, že zbledne a zhorší se.
The Gear (A opravdu potřebujete tuto metlu?)
Matcha, stejně jako každý zvyk na kofein, vyžaduje určité vybavení. Zde potřebujete:
1. Chasen
Ano, bambusová metla, která se nazývá chasen (více o šlehání níže).
KOUPIT: Matcha Whisk, 9 $ na Amazonu
2. Chashaku
Malý kopeček s dlouhou rukojetí, který se tradičně používá k měření matcha, se nazývá chashaku, ale pokud máte něco, co odměří asi dva gramy matcha na šálek, není to nezbytně nutné.
KOUPIT: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, 5 $ na Amazonu
3. Chawan
V ideálním případě byste měli také chawan, malou čajovou misku, do které se dá matcha napít od.
KOUPIT: Aritaware Matcha Chawan, 25 $ na Amazonu
4. Rychlovarná konvice
Rychlovarná konvice vede k lepšímu šálku matcha, protože vám umožňuje měřit přesnou teplotu vaší vody pro vaření.
KOUPIT: Chefman Electric Kettle, Stainless Steel Premium Grade Gooseneck Pour Over Style Water Boiler, $ 33 on Amazon
Jak si vyrobit Matcha
1. Zahřejte si vodu
Voda, kterou používáte, je důležitá, protože ovlivňuje celkovou chuť. Chcete čistou vodu s čistou chutí, která vám nepřidá chemickou příchuť nebo neodejde z matcha. Mangan má rád Polsko Springs, které zahřívá na rozmezí 190–195 ° F. “S teplotou si můžete trochu pohrát ; zápalky vařené při nižších teplotách budou sladší, zatímco při vyšší teplotě získáte více traviny, „řekl.
2. Změřte si svůj matcha
Mangan doporučuje asi 2 gramy matcha (tři hromádky od chashaku) na 2 unce vody. Přemýšlejte o matcha jako o espressu – o prémiovém produktu, který vyžaduje jen malé množství, nikoli velkou porci.
3. Sift Your Matcha
Spusťte naměřené matcha malým sítovým sítem a odstraňte všechny shluky. Je to nezbytné, protože, jak řekl Mangan, „součástí radosti z pití matcha je textura.“ Tento krok pomůže prášku plně se rozpustit v horké vodě a zajistí hladkou hedvábnou strukturu.
4. Rozšlehejte čaj a vodu
Je důležité rozšlehat váš matcha, protože zaprvé chcete prášek úplně rozpustit a zapracovat. Zadruhé, šlehání vám dá krémový, sametový a pěnový šálek hledáš. Mangan to doporučuje takto:
Uchopte mísu, vezměte šlehač a vše promíchejte. Udělejte velké, silné tahy od okraje k okraji v cik cak vzoru. Nechcete dělat kruhy. Snažte se čaj co nejvíce míchat, protože takto získáte pěnu. Jakmile čaj zcela promícháte, projděte šlehací metlou povrch a promíchejte jej, aby se vytvořily větší bubliny. Získáte tak mikro-pěnu s hedvábně hladkou strukturou podobnou opravdu skvělému espressu. Název hry v celém tomto procesu zahrnuje tolik vzduchu, kolik jen můžete, jako byste vytvářeli pusinky.
Mangan navrhl řešení, pokud metličku nemáte: energicky protřepávejte matchu a horkou vodu v těsně uzavřené termosce.
Matchas to Buy
Ochutnali jsme 13 druhů široce dostupných matcha. Zde je několik doporučení, jak začít:
1. Jade Leaf
Tento čaj je svěží a travnatý bez velké kopy umami. Byl to nejméně hořký a nejsnadněji pitný čaj, který jsme vyzkoušeli. Není to „super silné“ a nemá žádnou hořkost, takže pokud s matchou začínáte, může to být dobrý startovací čaj. Jakmile se stanete nadšencem matcha, můžete toužit po silnější chuti a více umami, ale všichni musíme někde začít.
KOUPIT: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, 25 $ za 30 gramů na Amazonu
2. Kettl
Toto matcha je osvěžující a travnaté. Neexistuje žádná svíravost; je to hladké a zdaleka nejkrémovější matcha, jaké si můžete koupit.Má hlubší úroveň umami, ale také příjemnou sladkost.
KOUPIT: Kettl Soukou Matcha, 25 $ za 20 gramů v Kettl
3. Matcha Organic
Tento čaj pochází z Yame a podle Světla má pro tuto oblast výživovou charakteristiku. Má trochu svíravost, takže s mlékem by to bylo dobré – tuk v mléce vyváží ostrost a vy budete stále dost chutnat. Pokud chcete připravit kvalitní matcha lattes, je to dobrá volba .
KOUPIT: Prémiový japonský prášek ze zeleného čaje Matcha, 26 $ za 30 gramů na Amazonu
Nakonec však naši odborníci doporučují ochutnávat a vidět, co se vám líbí. “Čaj je rozvíjející se na trhu, takže lidé často mají pocit, že bez pomoci odborníka „nemohou říci, co je dobré“. Ale pokud vám odborník řekne, že je něco dobrého, a ochutnáte to a nelíbí se vám to, riskujete, že si budete myslet, že se vám nelíbí matcha dohromady. Měli byste opravdu pít, co se vám líbí. „
Všechny produkty uváděné na Epicurious jsou nezávisle vybírány našimi editory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme vydělat malou provizi za přidružení.