WebstaurantStore / Zdroje stravovacích služeb / blog
Dvojité kotle jsou běžným kuchyňským vybavením, ale mnoho lidí neví, co jsou a k čemu se používají. Dvojitý kotel, známý také jako bain marie, se používá k různým kuchařským úkolům a běžně se používá v pekárnách a kavárnách k tavení a vaření delikátních jídel. Zde si vysvětlíme, co jsou to dvojité kotle, k čemu se používají, jak fungují a co můžete ve dvojitém kotli vyrobit.
Co je to dvojitý kotel?
Dvojité kotle jsou dva hrnce, které používají jako zdroj tepla páru k tavení nebo vaření jídla. Skládají se ze dvou kusů, velkého hrnce naplněného horkou nebo vroucí vodou a menší hrnce, který se vejde dovnitř a pomocí páry z horké vody ohřívá vaše jídlo. Protože teplo pochází z nepřímého zdroje, jsou dvojité kotle ideální pro přípravu delikátních jídel, jako jsou omáčky a čokolády.
Dvojité kotle lze také nazývat bain maries, což je francouzský výraz pro metodu vaření. Ačkoli se názvy mohou lišit, dvojité kotle a Bain Maries jsou stejné a jsou používány k vaření stejných druhů potravin s nepřímým ohřevem.
Jak fungují dvojité kotle?
Dvojité kotle pracují s využitím páry z horké vody ve spodním hrnci k ohřevu horního hrnce. Při použití dvojitého kotle byste si měli být jisti, že horní hrnec spočívá nad horkou nebo vroucí vodou, protože pokud hrnec příliš horký, může to způsobit, že se váš produkt bude srážet nebo hořet.
Na co se používá dvojitý kotel?
Protože dvojité kotle vytvářejí jemné nepřímé teplo, jsou ideální pro temperování čokolády, vytváření krémů nebo tavení másla. Dvojité kotle jsou navíc ideální pro přípravu omáček s vejci, jako je holandská omáčka nebo krémová anglaise, protože teplo z páry není dostatečně horké na to, aby uvařilo vejce v receptu.
Jak používat Double Kotel
Chcete-li použít dvojitý kotel, jednoduše naplňte spodní hrnec vodou o jeden nebo dva palce. Dále přidejte horní hrnec a zapněte hořák na mírném ohni. Jakmile se voda ohřeje a pára se uvolní, pára zůstane zachycená mezi dvěma hrnci, což ohřeje jídlo v horní nádobě. Když skončíte, vyjměte horní část hrnec a vyměňte veškerou vytékající vodu.
Co mohu nahradit dvojitým kotlem?
Pokud v kuchyni nemáte dvojitý kotel, ale stále potřebujete k vaření něčeho s nepřímým ohřevem můžete snadno použít náhražku dvojitého kotle. Jednou z nejběžnějších náhražek dvojitého kotle je použití žáruvzdorné míchací nádoby na hrnci s vodou. Při použití této metody chcete si být jisti, že mezi mísicí miskou a vroucí vodou je prostor. Mísa by se neměla dotýkat vody. Pokud se mísa dotkne vody, může to vést k příliš velkému přenosu tepla, což způsobí, že se vaše holandská omáčka změní na míchaná vejce nebo zničí vaši rozpuštěnou čokoládu.
Dvojité kotle jsou běžným kuchyňským artiklem a používají se v mnoha různých receptech. Tyto kusy zařízení najdete v nejrůznějších prostředích, od špičkových pekáren po obytné kuchyně. Kvůli jejich popularitě je důležité pochopit, co jsou to dvojité kotle, k čemu se používají a jak fungují.
Publikováno v: Produktová světla | Kuchyně & Tipy na vaření | Autor: Richard Traylor