veganský bílý dort ve stylu pekárny

Všem lidem, kteří byli zklamáni recepty na veganský bílý dort, je tento dort určen právě pro vás. Je lehký, načechraný a něžný. Žádná chlebová struktura, žádná nahnědlá barva a také běžné přísady. Jaké je moje tajemství Dva: 1) Testoval jsem to 14krát a 2) Nový způsob uvažování o veganském dortu, který vám dnes představuji.

Existuje několik věcí o tomto veganském bílém dortu, o kterých budu hovořit podrobněji:

1. Metoda míchání
2. Chuť
3. Ingredience
4. Metoda měření
5. Variace a řešení problémů

Tento příspěvek je dlouhý. Pokud vás žádná z těchto věcí nezajímá a chcete jednoduše postupovat podle mého receptu, pokračujte a přejděte dolů nebo klikněte / klepněte na tlačítko „Přejít na recept“ nahoře nad příspěvkem. Nejlepší veganský vanilkový dort kolem je ve vaší budoucnosti a nemusíte číst můj rozmar, abyste se k tomu dostali!

Nový způsob míchání veganských koláčů: reverzní krémování

Pro mnohé z nás, když jsme naučit se vyrábět pečivo jako koláče, očekáváme určitou posloupnost událostí. Smažte dohromady tuky a cukry (a vejce, ještě jednou za den), poté přidejte tekutinu. Smíchejte dohromady suché přísady a poté vše spojte a upéct to.

V mých mnoha pokusech s veganskými dorty jsem zjistil, že bez vajec pro vlhkost a něžnost byly veganské dorty „tradičním“ způsobem spolehlivě husté, chlebové nebo gumovité. Zejména v bílém dortu není silná chuť jako čokoláda pro špatnou strukturu, za kterou se schováváte.

Začal jsem dělat svůj výzkum a většina internetu mi řekla, že míchám příliš, ale kvůli horší emulze vytvořená bez másla nebo vajec, bylo obtížné míchat o něco méně, jinak se koláč nerovnoměrně upečel. (Důkazem toho je moje přehlídka příběhů Instagramu o selhání dortu.)

Nakonec jsem narazil na něco, čím jsem nyní překvapen, že není rozšířenější. Říká se tomu metoda reverzního krémování (a zdá se, že je známá také jako metoda pasty). Tato metoda, známá jako výsledné uber-tender dorty, je upřednostňována mnoha budoucími vědci, kteří provádějí oficiální experimenty s pečením a sdílejí své výsledky.

Jak tato metoda funguje? Je to překvapivě jednoduché a snadné. Začnete tím, že společně prošijete suché ingredience a cukr. Poté přidáte tuk přímo do suchých ingrediencí a dobře promícháte. Teprve v tomto okamžiku přidáte jakýkoli druh kapaliny. Tímto způsobem molekuly tuku obalí mouku a zabrání přímému kontaktu mouky s kapalinou, což zase zabrání tvorbě lepku. Ten otravný lepek je přesně to, co dělalo vaše ostatní veganské koláče tak hustými a chlebovými!

Pokud jste to neudělali Nevíte, že děláte dort, možná si myslíte, že děláte cookies!

Můj výzkum tím nekončil. Existovalo jen velmi málo důkazů o tom, že se reverzní krémování používá u dortů převážně na bázi oleje (z nichž jeden je můj veganský bílý dort), a ještě méně se tato metoda používá bez mixéru. Vlastně vlastním mixér, ale nechci vám říci, že byste se měli připravit na nový kuchyňský spotřebič, který by připravil můj recept na dort, takže jsem byl docela odhodlán, aby tento recept fungoval špachtlí a vidličkou.

Měl jsem trochu potíže s příliš rychlým / nerovnoměrným vmícháním oleje s mými suchými přísadami, ale jak se ukázalo, řezání oleje jen trochou zkrácení mi dalo dostatek tučné „nemovitosti“ vše dokonale promíchejte. Zkrácení také zlepší pocit v ústech upečeného koláče a usnadní krájení, takže je to výhodné pro obě strany.

Míchání tekutin do těsta na veganské dorty.

Po tomto kroku můžete z těsta na veganské dorty pěkně vymixovat kecy, takže těsto upeče se pěkně a rovnoměrně. Těsto vyrobené touto metodou se bude zdát velmi tekuté a kapající ve srovnání s tím, co byste očekávali. Nalijete ho do svých dortových forem. To je správná konzistence, takže se nemusíte bát!

Příchuť: veganský bílý dort vs. veganský vanilkový dort

Jsem milovník vanilky. Proto zde mám na webu všechny druhy vanilkových receptů, jako je můj pudink z vanilkového mandlového mléka, veganské koláčky z malinových vanilkových bobů a veganské cukroví.

Pekařské koláče mají velmi zvláštní vlastnosti příchuť. I když tento recept může být snadno vanilkový dort s některými rychlými vylepšeními, jak bylo napsáno, je to veganský bílý dort, což znamená, že vanilka není příliš silná. Chtěl jsem také zachovat barvu dortu a zachovat co nejsněhověji bílý vzhled, takže místo vanilkového extraktu jsem použil čirou imitaci vanilkové příchuti.

Nevydržím, když recepty na dorty online nemají zaostřený, dobře osvětlený obrázky vnitřku dortu. To se DNES mění.

Abychom chuť ještě více dotáhli a chuť tohoto veganského dortu chutnala jako mléčné koláče z dětství, používám v těstíčku také příchuť imitace másla. Nyní vím, že v tuto chvíli si někteří lidé mohou myslet, že tento dort nezní příliš přirozeně. Těm lidem bych chtěl poukázat na to, že mým cílem nebylo udělat zdravý veganský dort, mým cílem bylo udělat lahodný, který nechutí vtipně.

Dortová mouka je vyrobena z jiného typ pšeničných bobulí než běžná univerzální mouka, a to také přispívá ke známé chuti pekárny, narozeninové dortové chuti. A konečně, v souladu s tématem, zmrzlím svůj dort s některými velmi základními, náhodně veganskými bílými polevami z obchodu. Nezajímá mě domácí poleva z veganského másla, protože zjišťuji, že většina výrobků z veganského másla má silnou pachuť, která dort přemůže.

Ingredience potřebné pro veganský bílý dort

K výrobě tohoto dortu budete potřebovat trochu všeho. V níže uvedeném receptu jsem případně odkazoval na konkrétní produkty, které jsem použil.

• Dortová mouka: Je důležité použít tuto místo univerzální mouky pro nejjemnější veganský dort. Dortová mouka má procento bílkovin (lepek) 7 až 8,5% a je bělená. Nižší obsah bílkovin je nezbytný pro něžný dort, který není tvrdý. Bělení pomáhá, aby byl váš dort bělejší. Pravidelná univerzální mouka má obsah bílkovin 10 až 12%. Pokud jej použijete, váš dort se příliš nezvýší a bude se cítit mastnější a těžší.
• Rostlinný olej a rostlinné tuky: Světlejší oleje, jako je sójový nebo řepkový olej, vám poskytnou ten nejbělejší dort, ale můžete také použít avokádový nebo hroznový olej. Použijte prosím tuk, ne kokosový olej. Kokosový olej není tak krémový a váš dort bude mastnější a těžší.
• Hladký cukr: Podporuji použití běžného čistého bílého cukru. Často peču s „křupavým“ organickým neběleným třtinovým cukrem, ale nejen že to povede k tmavší barvě, granule jsou větší a způsobí problémy se správným pečením dortu. Mnoho běžných značek bílého cukru je dnes veganských. dobrý čas být naživu!
• Bramborový škrob: Další zbraň v mém arzenálu na načechraný dort. Bez vajec není veganský dort dostatečně načechraný pouze moukou. Můžete zkusit nahradit škrob z šípů nebo v případě potřeby tapiokový škrob, i když nejlepší je brambor. Kukuřičný škrob nedoporučuji; výsledný výsledek není tak načechraný.
• Sójové mléko: Sójové mléko má nejvyšší obsah bílkovin a poskytne nejlepší vlhkost a zvedněte se k vašemu veganskému bílému koláči, takže je to moje jediné testované a doporučené mléko. Rád bych však slyšel vaše výsledky, pokud vyzkoušíte něco jiného, jako je mandlové mléko, kešu mléko nebo ovesné mléko.
• Aquafaba: Chcete-li dokončit trifectu přísad vyvolávajících chmýří, trochu šlehaného aquafaba (t tekutinu na vaření z fazolí; můžete jej vypustit z plechovky bílých fazolí pro nejsvětlejší barvu) je složen do těsta těsně před upečením.
• Příchuť: Viz výše, proč používám imitaci vanilky a imitace másla. Ujistěte se, že vaše příchuť napodobeniny másla je veganská. Používám značku Wilton, kterou lze objednat online. Nakupujeme osobně v Michaels.

Takto změřte nejlepší veganský dort

Normálně s mými recepty na pečení uvádím jak měření hmotnosti, tak objemová měření. S tímto veganským bílým dortem jsem však vůbec nezahrnoval měření objemu. Pro dosažení konzistentního a úspěšného výsledku je zásadně důležité měřit přísady podle hmotnosti. Používám základní levnou váhu na pečení. Stálo to za těch 10 $.

Proč je tak důležité péct na váhu, zvláště při veganském pečení? Tolik úspěchu tohoto těsta na dorty spočívá v přesném množství kvásku, mouky a škrobu. Měření suchých přísad podle objemu není přesné. Skutečné naměřené množství může silně záviset na množství, které mouka usadila; použitá metoda nabírání; nebo dokonce vlhkost prostředí. Tento veganský bílý dort je neuvěřitelně jemný a snadno ho vyhodí měření špatné mouky.

Varianty veganského dortu a řešení problémů

Chcete tento dort vyrobit s citronovou příchutí? Můžete to udělat také, jednoduše vyměňte příchuť napodobeniny másla s citronovým extraktem a místo octa přidejte citronovou šťávu. Tento bílý veganský piškotový dort nelze snadno převést na čokoládu, ale také pracuji na tomto receptu, takže zůstaňte naladěni.

Dělal jsem si starosti s výrobou bezlepkové verze tohoto receptu a Přišel jsem docela blízko tím, že jsem koláčovou mouku nahradil směsí rýžové mouky a kukuřičného škrobu.Poté jsem do směsi přidal čirokovou mouku, abych omezil „rýžovou“ příchuť, a byla to naprostá katastrofa. Experimenty tedy pokračují, ale mohu vám říci, že AP bezlepková mouka není dobrý nápad, ani čirok.

Tento recept vytváří dvě 9palcové vrstvy. Snadno se rozpůlí (otestoval jsem a ověřil) jednu vrstvu, takže by mělo dobře fungovat 1,5x, pokud chcete, připravit třívrstvý dort.

Nemám ponětí, jak tento dort vyrobit ve vysoké nadmořské výšce. Jsem tady v Baltimoru blízko hladiny moře. Pokud někdo upraví recept tak, aby fungoval ve výšce, dejte nám vědět v komentářích!

Nakonec je přirozené uvažovat o tom, jak z tohoto receptu na dort připravit cupcakes. nezkoušeli jsme to, ale jednou z výhod tohoto veganského dortu je, že stoupá poněkud rovně, takže mám podezření, že by to nemuselo vyústit v pěkně klenuté cupcakes, ale určitě bych o tom rád slyšel, kdyby to někdo dal zkuste to.

Řešení problémů s veganským bílým dortem g

I přes mé podrobné pokyny se věci mohou (a pokazí). Zde je několik možných důvodů pro tento konkrétní dort. Některé z nich by se nepoužily, pokud připravujete dort s tradičním (nikoli obráceným) krémem, protože v takovém případě může být problém s nadměrným mícháním.

Proč je můj veganský dort drobivý? Je to pravděpodobné, protože při krájení bylo studené nebo protože těsto nebylo po přidání tekutin úplně promícháno.

Proč se můj koláč po upečení potopil? Je normální, že se dort trochu ponoří, ale pokud se ve středu zhroutí, možnými přispěvateli jsou velmi vlhká kuchyně, nedopečení dortu, horká místa nebo teplotní nekonzistence v troubě (zkontrolujte pomocí teploměru), nebo nedostatečné promíchání těsta.

Proč je na mém veganském dortu gumová vrstva? To může být způsobeno použitím studených ingrediencí (namísto pokojové teploty) k promíchání koláče, nedostatečnému promíchání těsta, přičemž aquafaba je spíše tekutá než pěnivá, nebo že do ní aquafaba úplně nešlehá.

Proč můj dort vypadá nakřivo? Věřte tomu nebo ne, trouby mnoha lidí nejsou na stejné úrovni a neuvědomují si to. Pokud děláte věci jako soubory cookie, možná si nevšimnete rozdílu, ale pokud děláte dort, určitě ano. Přidali jsme několik šroubů pod jednu stranu naší trouby, abychom ji narovnali. Můžete to vyzkoušet tak, že naplníte měřící kádinku šálkem vody, poté ji umístíte na (studený) rošt trouby a zkontrolujete, zda voda ze všech stran zůstává vodorovná.

Takže, tady ji máte … můj veganský dortový manifest. Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi prosím vědět, jak to chodí, ať už zde v komentářích, nebo mě označte na Instagramu (@yupitsvegan). Vaše zpětná vazba a podpora mi pomáhají udržovat tuto stránku v chodu!

NOVINKA v březnu 2019 – nyní jsem zahrnul video, které vám ještě podrobněji ukáže metodu míchání tohoto veganského dortu! Podívejte se níže a užijte si to.

4,76 od 61 hlasů

Tisk

Veganský bílý dort ve stylu pekárny

Veganský dort vašich snů, nadýchaný a něžný několik překvapivě jednoduchých triků. Ne příliš sladké a skvělé pro vrstvení. Vytvoří dvě vrstvy veganského dortu o průměru 9 palců.

Pečené zboží, dezerty

Bez mléka, bez vajec, bez ořechů, veganské

Klíčový veganský bílý dort

Čas přípravy 25 minut

Doba vaření 25 minut

Doba chlazení 10 minut

Celkový čas 1 hodina

Celkový výtěžek 16 porcí

Kalorie na porci 277 kcal

Autor Yup , je to veganské

Ingredience

směs Aquafaba:

• teplota 78gramsquafabaroom (6 lžíce) ( viz poznámka)
• 1 / 4tspcream zubního kamene

Mokré přísady:

• 2cupsplain, neslazené ne – teplota mléčného mléka (doporučuje se sója)
• 2tspwhite ocet
• 2tspclear imitace vanilkového extraktu
• 2tspclear imitace másla

Suché přísady:

• mouka s obsahem 324 gramů (Toto NENÍ možné nahradit r egulární mouka. Vážně, neztrácejte čas)
• 36gramový bramborový škrob
• 324gramový bílý cukr
• 2tspbaking prášek
• 1tspsalt
• 1/2 soda na pečení

tuky:

• 138gramový rostlinný olej (ne kokosový)
• 48gramový zkrácení

pokyny

1. Před zahájením se ujistěte, že všechny vaše ingredience pro tento veganský bílý dort jsou při pokojové teplotě, jinak se váš dort upekne divně. Pokud potřebujete, zahřejte sójové mléko a aquafabu na několik sekund v mikrovlnné troubě.

2. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (ujistěte se, že nepoužíváte konvekční režim, koláč se bude nerovnoměrně péct).Dvě 9palcové dortové formy vyložte na spodek kruhy pergamenového papíru. Nepřidávejte mouku ani nemastěte pánve.

3. V malé misce intenzivně míchejte aquafabu a zubní kámen, dokud nebude aquafaba načechraná a pěnivá a odložit stranou. Není třeba ho šlehat na tuhé vrcholy, stačí, aby byl pěnivý.

4. V další malé misce spolu rozmíchejte sójové mléko, 2 lžičky octa, vanilkové a máslové příchutě a odložte stranou. Sójové mléko se trochu sráží; to je normální.

5. Všechny suché přísady (včetně cukru) prosejte do mixovací nádoby a dobře promíchejte, pokud je směs stále vypadá hrudkovitě. Tento krok nevynechávejte – prosévání je důležité!

6. Přidejte do misky rostlinný olej a tuk. Silnou vidličkou rozbijte zkraťte a potom vše dobře promíchejte. Směs se nejprve drobe jako křehké těsto a pak, jak budete pokračovat v míchání, začne připomínat mokrý písek (viz fotografie v příspěvku na blogu). To zabere trochu mastnoty na lokty. oškrábejte kolem dna mixovací nádoby, aby se tam schovaly všechny kapsy na mouku. Nepokračujte, dokud není směs zcela hladká.

7. Přidat 1/3 vlhkých ingrediencí přidejte do misky a míchejte, dokud se nespojí. Přidejte další 2/3 a opakujte. Nakonec přidejte zbývající 1/3 a míchejte, dokud nebude těsto velmi hladké a tekuté, což bude trvat minutu nebo dvě (viz fotografie v příspěvku na blogu).

8. Dejte směsi aquafaba další metličku, aby byla opět pěnivá, protože se možná trochu vypustila, když jste mísili zbytek dortu. Pokud je stále částečně tekutá, vezměte pouze pěnovou část a ne tekutou část. Poté jej šlehejte do těsta na koláč, dokud nebude rovnoměrně promícháno (pokud jej pouze složíte, mohou se vám objevit pruhy nebo gumovitá vrstva – Podle potřeby dobře promíchejte.) Rozdělte těsto na koláče mezi dvě dortové formy.

9. Pečte veganské bílé dortové vrstvy přibližně 24-28 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté a suché. Ujistěte se, že troubu neotvíráte, dokud to nebylo alespoň 15 minut (nejlépe déle), jinak riskujete, že se vaše koláče při otevření dvířek trouby vyfouknou.

10. Nechte koláče asi 10 minut vychladnout na pánvích na chladicím stojanu. Poté můžete po okrajích pánví přejet ostrým nožem před velmi jemným obrácením koláčů, aby úplně vychladly. Doporučuji váš chladicí stojan lehce posypat nebo nastříkat, než na něj dorty převrátíte; jsou velmi vlhké a mají tendenci se lepit. jemně je odloupněte od pergamenu.

11. Tyto koláče lze po úplném ochlazení vrstvit a matovat (a vrstvy lze jemně vyrovnat) v případě potřeby, i když mají tendenci péct pěkně naplocho) Při manipulaci s nimi buďte opatrní; jsou docela jemné. Zbytky dortu lze několik dní skladovat zakryté v chladničce. Pokud je váš vrstvený koláč plně matný, může být také skladován zakrytý při pokojové teplotě. Pokud je skladován v ledničce, doporučuje se před krájením jej nechat na pokojovou teplotu, aby se snížila drobivost.

Video s receptem

Poznámky k receptu

Tento recept má mnoho poznámek – vše, co vy, najdete v blogu možná budete chtít vědět!

AQUAFABA – Toto je tekutina na vaření z fazolí; má vlastnosti podobné vaječným bílkům. Pro tento recept doporučuji tekutinu vypustit z plechovky s nízkým obsahem sodíku nebo nesolených bílých fazolí. (cannellini, navy atd.) – bude mít nejsvětlejší barvu.

STAND MIXER – K tomu můžete použít stojanový mixér. V celém rozsahu používejte nízkou rychlost, u kapaliny zvyšte na střední až nízkou rychlost. v případě potřeby přidejte další krok.

VÝŽIVA – Nutriční údaje nezahrnují žádné polevy ani námrazy.

Nutriční hodnoty

Veganský bílý dort ve stylu pekárny

Množství na porci (1 sli ce (1/16 recept))

Kalorie 277 Kalorie z tuku 117

% denní hodnota *

Tuk 13g20%

nasycené tuky 1g6%

polynenasycené tuky 4g

mononenasycené tuky 7g

sacharidy 36g12%

cukr 21g23%

Bílkoviny 3g6%

* Procentní denní hodnoty jsou založeny na kalorické stravě 2000.

POZNÁMKY 21. 2. 2019: Tolik z vás již tento dort připravilo a podělilo se se mnou o své výsledky! Jsem rád, že to všichni milují. Zdá se, že rozdíly v konzistenci aquafaba a v tom, že některá aquafaba nezůstává pěnivá, způsobuje u některých lidí mokré šmouhy. Použijte prosím POUZE pěnivou část aquafaba a nezapomeňte ji důkladně promíchat pomocí své metličky. Zadruhé, několik lidí testovalo použití univerzální mouky místo mouky z dortu a nezdá se, že by fungovala dobře.

Mých konzultovaných zdrojů je příliš mnoho na to, abychom je jmenovali, ale zvláštní poděkování patří košíčkům Isy Chandry, ze kterých jsem upravil své počáteční množství základních ingrediencí (ačkoli se recept od té doby dramaticky změnil, jak vidíte); a recept Sugar Geek Show, který mě naučil mnoho užitečných věcí ohledně reverzního mixování.

Další veganské koláče z blogu:

• Veganský německý čokoládový dort
• Vegan tres leches cake
• Vegan sweet potato cake
• Vegan flourless chocolate cake
• Vegan mrkvový dort

DĚKUJI každému, kdo vyrábí a sdílí tento veganský recept na bílý dort. Do vytvoření tohoto dortu šlo značné množství času, úsilí a peněz. Pokud chcete psát o receptu na sociálních médiích nebo na svém vlastním webu, odkazujte prosím zpět na mě a nekopírujte / nelepte recept přímo. Tímto způsobem z toho můžeme mít prospěch oba. Děkuji! -Shannon