Pokud jde o otravu jídlem, většina z nás zná nebezpečí nedostatečně tepelně upravené kuře nebo mořské plody, které zůstaly příliš dlouho v lednici, ale věděli jste, že vám rýže může zanechat víc než plné břicho?
Pokud ji neukládáte, můžete se z rýže otrávit jídlem. v lednici dostatečně brzy po uvaření.
Cítíte se nemocně, je Bacillus cereus, říká potravinářská mikrobiologka CSIRO Cathy Moir.
Tyto bakterie produkují toxiny, které vám způsobí (obvykle) mírné zvracení krátce po jídle kontaminované potraviny (někdy trvá jen 30 minut, než onemocníte).
Bacillus cereus se běžně vyskytuje v půdě a někdy v rostlinných potravinách, které se pěstují blízko země, jako je rýže, luštěniny, obiloviny, koření atd.
Pokud potraviny jsou vařeny a je s nimi zacházeno správně Bacillus cereus není problém.
Potíž je v tom, že za sucha – například v rýžovém balíčku nebo nádobě na koření – Bacillus cereus zůstává přítomen jako výtrusy.
Vaření nestačí na zabíjení spór nebo toxinů
Spory zůstávají nečinné, dokud nepřidáte vodu, pak neprestanete, klíčí a rostou.
Proces vaření bohužel nezabíjí tepelně odolné výtrusy nebo toxin, který bakterie produkují.
Jakmile je rýže uvařena, bakterie Bacillus cereus rostou a prospívají ve vlhkém a teplém prostředí, zvláště když jiné bakterie, které mohly být původně přítomny, mají byl zabit vařením.
Takže pokud nebudete jíst rýži hned poté, co jste ji uvařili, musíte ji uložit do ledničky – nejlépe do hodiny, ale určitě do čtyř hodin.
Chlazení bakterie nezabije, ale zpomalí to jejich růst.
Z tohoto důvodu by veškerá nespotřebovaná zbytková rýže měla být po pěti dnech v chladničce.
Už déle a riskujete, že budete mít dostatek přítomných bakterií otravy jídlem, aby vám bylo špatně.
Už žádná riskantní smažená rýže
Paní Moirová tvrdí, že tento druh otravy jídlem je nyní méně častý než v 70. letech, kdy byla častým viníkem smažená rýže.
„Restaurace jednou vařila dušenou rýži, poté ji nechala přes noc vařit další den jako smažená rýže, „vysvětluje.
„ Takže to tu sedělo celý den a spory Bacillus klíčily, rostly a produkovaly toxiny.
„Když byla smažená rýže uvařena, toxin nebyl zničen; pak zákazník konzumoval rýži a byl nemocný, takže došlo k spoustě ohnisek.
„Vzhledem k tomu, že zdravotní úřady identifikovaly příčinu a vzdělávaly restaurátory, výskyt tohoto druhu otravy jídlem rychle poklesl.“
Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě jídlem z Bacillus cereus a jiných, často odpornějších bakterií, je vždy vařit a skladovat potraviny bezpečně.
Vaření rýže na později
Pokud připravujete rýži, která se hned nebude jíst, navrhuje paní Moirová počkat, až přestane pára stoupat, poté rýži přikryjte a vložte do ledničky.
To jí pomůže zůstat mimo nebezpečná zóna teploty potravin – 5 až 60 stupňů Celsia – co nejdříve.
Velké porce horké rýže se rychleji ochladí, když se vloží do mělkých plechů hlubších než 10 cm, ale nádoby neskládejte, dokud rýže nevychladne Radí paní Moirová.
Chcete-li minimalizovat dopad horké rýže na teplotu uvnitř vaší ledničky, položte na nádoby zmrazené kostky ledu. zatímco chladí.
Toto jsou pouze obecné informace. Chcete-li získat podrobnou osobní radu, měli byste navštívit kvalifikovaného lékaře, který zná vaši anamnézu.
Tento příběh, který původně napsala Claudine Ryan a publikoval ABC Health and Wellbeing, byl aktualizován v roce 2019.