Definice
Tvaroh je čerstvý sýr s jemnou, mírně kyselou chutí a malým tvarohem. Tvaroh je součástí rodiny čerstvých sýrů, které jsou bez slupek a nejsou určeny ke zrání nebo vyzrávání, aby si získaly chuť.
Fakta
Tvaroh je považován za první sýr vyrobený v Americe. Farmáři v Evropě po staletí vyráběli čerstvé farmářské sýry s přirozeně kyselým mlékem po oddělení tvarohu od syrovátky. Přistěhovalci do Ameriky přinesli tradici výroby čerstvého sýra a do poloviny 19. století se do amerického slovníku dostal výraz tvaroh. Tvaroh se prodává jak obyčejný, tak s přídavkem aromat, jako je ovoce a byliny.
Proces
Tvaroh se vyrábí přidáním kyseliny do pasterizovaného mléka, což způsobí oddělení mléka pevné látky ze syrovátky. Toho lze dosáhnout přidáním bakteriální kultury, která produkuje kyselinu mléčnou nebo potravinářskou kyselinu, jako je ocet. Poté, co se tvaroh vytvoří, je jemně nakrájen na kousky, které umožňují odtoku další syrovátky z tvarohu. Tvaroh se dále vaří a jemně lisuje, aby se vyloučila více syrovátky. Tvaroh se opláchne a přidá se sůl.
Skladování a manipulace
- Tvaroh skladujte v uzavřené nádobě v chladničce, která je obvykle nastavena na 38˚F-40 ˚F.
- Všechny výrobky z tvarohu jsou označeny datem „prodat do“, které udává, jak dlouho může maloobchodní prodejna ponechat produkt k prodeji na polici.
- Pokud na povrchu tvarohu se vytvoří plíseň, okamžitě ho zlikvidujte.
Výživa
Tvaroh má vysoký obsah bílkovin a je dobrým zdrojem riboflavinu. obsahuje vápník, velká část se ztrácí při oddělování syrovátky. Některé výrobky z tvarohu jsou obohaceny o vápník.
* Domovská stránka laboratoře nutričních údajů, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Vaření s tvarohem
Vzhledem ke svému lehkému a čerstvému charakteru se tvaroh často konzumuje v salátech s čerstvým ovocem a zeleninou a jako zdravé a pohodlné svačinu s vysokým obsahem bílkovin. sýr lze použít místo smetanového sýra nebo sýr ricotta v dipech, kastrolech, palačinkách a dezertech. Unikátní tvaroh může poskytnout těstu zajímavou strukturu nebo jej lze přidat do hladší textury před přidáním do receptu, jako je klasický Coeur à la Crème.
Slovníček pojmů
Creamed Tvaroh se vyrábí kombinací netučného tvarohu se světle krémovým dresinkem. Tvarohový tvaroh obsahuje nejméně 4 procenta mléčného tuku, což je srovnatelné s plnotučným mlékem.
Nízkotučný tvaroh se vyrábí kombinací netučného tvarohu s lehkým krémovým dresinkem z 0,5, 1,5 nebo 2 procenta mléčného tuku.
Tučný sýr bez tuku nebo tvaroh ze suchého tvarohu je vyroben z netučného mléka a neobsahuje více než 0,5 gramu mléčného tuku na porci.
Pekařský sýr nebo farmářský sýr jsou formy tvarohu z na které byla stlačena většina kapaliny. Má jemnou chuť a je dostatečně pevná, aby se dala krájet nebo se rozpadat, a používá se především při vaření a pečení.