Pokud se ráno na Den díkůvzdání ocitnete se zmrzlým krůtím, odpočiňte si. Stále můžete mít krásného, chutného a šťavnatého ptáka na sváteční dovolenou … opravdu! Máme tipy na čas a teplotu, které potřebujete pro perfektně vymyšlenou krůtu přímo ze zmrazeného, když jste v malíčku.
Objevují se neočekávaně další hosté večeře? Zapomněli jste vytáhnout krůtu z mrazáku? Ať už je váš krocan z jakéhokoli důvodu stále zmrzlý, netrapte se. Částečně zmrzlou krůtu byste nikdy neměli vařit, protože vnější vrstvy krůty se stanou pouští, zatímco se zmrzlý střed roztaje a dosáhne bezpečné teploty, ale pokud rozmrazování není možné, zcela zmrzlý krocan může být stále středobodem vašeho sváteční jídlo.
Výhody vaření zmrazeného krocana
Nebude bílé maso převařeno? Ve skutečnosti, když uvaříte plně zmrzlou krůtu, jsou prsa největšími krůtami na Turecku a bude trvat nejdelší dobu, než se rozmrazí, uvaří a dosáhne teploty tahu. Relativně menší nohy a stehna se ze svého zmrzlého stavu roztají a vaří rychleji, což jim dává více času na rozpuštění pojivové tkáně. Bílé a tmavé maso se bude vařit správně a možná zjistíte, že u vašeho krůtího masa je méně pravděpodobné, že bude mít suché prsní maso, než když uvaříte rozmrazené krocana.
Lednička Prostor: Žádné rozmrazování neznamená, že by Turecko zabíralo místo ve vaší ledničce a žádný stresující proces rozmrazování.
Výzvy a úvahy týkající se zmrazených krůt
Delší doba vaření: Jak byste očekávali, zmrazené krůtě bude trvat déle před vložením do trouby vařte více než rozmrazené. Naplánujte si, že úplné vaření bude trvat přibližně o 50% více času – takže si uvědomte, že vaše večeře může být podávána později, než bylo původně plánováno. Například naše krůta o hmotnosti 14 liber se vařila za 5-3 / 4 hodiny.
Teplota v peci k nastavení? Nastavte příliš nízkou teplotu v troubě a vnější maso se převaří. Nastavte ji příliš vysoko a skončíte se stejným problémem při vaření částečně zmrazeného krůtího masa (suché, převařené vnější prsní maso, až termální centrum konečně dosáhne vaší teploty). Mírná teplota v troubě je 163 ° C (325 ° F). Sladké místo.
Pečení je nejlepší
Otázka: Mohu kouřit zmrzlou krůtu?
Odpověď: Ne. Pamatujte, že USDA doporučuje, aby se krůta musela dostat z nebezpečné zóny do 4 hodin od vytažení krůty z mrazničky nebo chladničky. Teploty kouření (225–275 ° F) jsou příliš nízké na to, aby uvařila zmrazená krůta na bezpečnou teplotu do 4 hodin.
Otázka: Mohu smažit zmrazenou krůtu?
A: NE !! NIKDY. Dramatický teplotní rozdíl mezi horkým olejem a zmrazeným krocanem způsobí prudké vary. Olej rozlitý přes horní okraj hrnce by se mohl vznítit plamenem z hořáku dole. Pokusy o smažení zmrazeného krocana způsobují výbuchy. Před smažením musí být krocan úplně rozmrazen a poklepán. Přečtěte si náš příspěvek Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious, kde najdete další informace o tom, jak bezpečně smažit krocana.
Vaření zmrazeného krocana krok za krokem
Jak si vzít krocan z bloku ledu do dokonalého obrazového středu:
1. Předehřejte troubu na 163 ° C. 2. Vyjměte krůtu z obalu a položte ji na rošt ve tvaru písmene V položený na plech. Použití stojanu ve tvaru písmene V je důležité, aby se zamrzlá krůta neotácela.
➤ Začít s částečným kuchařem: Zmrazená krůta je neproniknutelná. Koření se nebude dodržovat, droby a krk nikam nevedou a sondy teploměru nelze umístit. Před pokračováním v receptu musí být Turecko částečně rozmrazeno.
3. Vařte krůtu na 163 ° C po dobu přibližně 2 až 2 1/2 hodiny.
4. Jakmile vyprší první čas vaření, udělejte v Turecku několik teplot pomocí okamžitého odečtu teploměru, jako je Thermapen® Mk4. V tomto okamžiku bude mít Turecko dramatické teplotní přechody, v některých oblastech bude stále částečně zmrzlé. Stehno bude pravděpodobně v rozmezí 27-38 ° C, zatímco teplota prsu bude nižší. Pokud je tepelné centrum masa z prsu stále zmrazené, vraťte krůtu do trouby, aby se vařila o něco déle, dokud se dostatečně nerozmrazí, aby bylo možné správně umístit sondu. / div>
5. Jakmile je prsní maso dostatečně rozmrazené, aby bylo možné umístit sondu, vyjměte droby a krk – krk může být stále obklopen ledovými krystaly.
6. Krůtu podle potřeby dochuťte.Krůtu jsme potřeli olejem, dochutili solí a pepřem a naplnili dutinu aromatickou zeleninou a bylinkami.
7. Umístěte sondu ChefAlarm® (použili jsme kuchařskou sondu Pro-Series® High Temp) do nejhlubší části prsu bočně ze strany krku, vyhněte se kosti. Nastavte horní alarm ChefAlarmu na 157 ° F (69 ° C). (Viz náš příspěvek o správném umístění sondy.)
➤ Volitelné: Sledování duální teploty pomocí Smoke ™: Poté, co je sonda masa z prsu zajištěna a nastavena výstraha, vložte vodotěsnou jehlovou sondu do nejsilnější části stehno do stran a nastavte svůj vysoký alarm na 170 ° F (77 ° C). (Viz náš příspěvek o metodách vaření White vs. Dark Turkey Cooking)
8. Vařte, dokud vnitřní teplota prsního masa nedosáhne 157 ° F (69 ° C) (přibližně o 3 až 3 1/2 hodiny déle). Vytáhněte krůtu z trouby, když zazní vysoký alarm ChefAlarm (nebo Smokes), a pomocí Thermapenu zkontrolujte na několika místech prsa a stehna (tmavé maso by mělo mít asi 170 ° F).
Jak správně provádět bodovou kontrolu teploty v Turecku
Při bodové kontrole pomocí okamžitého odečtu teploměru, jako je Thermapen, proveďte sondování masa z vrcholu, které prochází kolem termálního centra, a poté pomalu táhněte zpět nahoru . V masu uvidíte teplotní přechody od okraje k okraji. Nejnižší teplota zjištěná po několika bodových kontrolách je to, co hledáte.
Pokud je zjištěna nižší teplota než 157 ° F (69 ° C), vyměňte sondu ChefAlarm a přečtěte si oblast s nejnižší teplotou a vraťte se do trouby a vařte, dokud nedosáhne 69 ° C.
9. Když je nejnižší teplota krůty ověřena na 157 ° F (69 ° C), vytáhněte ji z trouby a nechte ji 30 minut odpočívat, odkrytou.
➤ Sledování přenosu: Během zbytku vnitřní teplota krůt bude i nadále stoupat (přenos při vaření).
Chcete-li sledovat tento nárůst teploty, nechte sondu ChefAlarm nebo Smoke v prsou během zbytku a nastavte časovač na 30 minut (ChefAlarm má vestavěný časovač).
Když zazní alarm časovače, nejvyšší a nejnižší teploty dosažené během zbytku se zaznamenají jako hodnoty ChefAlarm nebo Smokes Max / Min a můžete si být jisti, že vaše krůta dosáhl bezpečné teploty.
Vnitřní teplota během zbytku vzroste přibližně o 10 ° F (5 ° C) (při dosažení teploty bezpečné pro potraviny alespoň 165 ° F).
10. Vyřezávejte, servírujte a užívejte si.
Určitě můžete bezpečně uvařit celé zmrazené krůty, ale jak chutná? Někteří z našich ochotných subjektů testujících chuť uvedli, že to bylo nejlepší krůtí maso, jaké kdy měli! Byl vlhký a chutný, s krásně zlatohnědou kůží. Výherní metoda, kterou si možná budete chtít naplánovat!
Vaření úplně zmrazeného celého Turecka se zdá být v rozporu s rozumem, ale opravdu funguje.
