Tofu marináda na pečení, grilování a míchání hranolků

Nejlepší tofu marináda na pečení, grilování a míchání hranolků! Přemýšleli jste někdy o tom, jak marinovat tofu, aby se chuť naplnila hluboko uvnitř? Dovolte mi, abych z toho odstranil tajemství a krok za krokem vám ukážu, jak pokaždé získat dokonalé chutné tofu!

Vy budou milovat tyto snadné tofu marinády, protože jsou …

• rychlé a snadné.
• veganské a bezlepkové.
• v mnoha příchutích podle vašeho vkusu.
• ideální pro pečené tofu, grilované tofu, restované nebo dokonce smažené tofu.

Co se stane skvělým marináda na tofu?

Tofu můžete marinovat téměř s jakýmikoli příchutěmi nebo kořením, na které si jen pomyslíte, existuje však několik prvků, které z nich dělají skvělou marinádu.

• Kyselina – nejvíce chutnající marinády mají ocet nebo kyselinu citronovou, jako je citron, limeta nebo pomerančový džus. Kyselina pomáhá rozložit bílkoviny v tofu a umožňuje marinádě proniknout hlouběji do ní a dát chuť do středu tofu.
• Sůl – to jí dodá chuť a pomůže vylepšit i ostatní příchutě marinády. Sůl také pomáhá ps rozkládá sójový protein a umožňuje příchutím proniknout hlouběji do tofu.
• Olej – dodá tofu bohatší a plnější chuť a pomůže mu nelepit se při vaření na pánvi nebo grilu. (Je potřeba jen malé množství, příliš mnoho tofu jen ztuhne.)
• Cukr – osladí marinádu a dodá jí chuť. Asi polovina marinád, které běžně používám, má v sobě nějaký cukr. Dodává tofu příjemnou rovnováhu mezi sladkým a slaným.
• Koření – dodá vaší marinádě chuť, kterou hledáte. Můžete použít čerstvé nebo sušené bylinky, papriky nebo jiné koření.

Jaký typ tofu bych měl použít s marinádami?

Typ tofu, který budete chtít použití se může lišit v závislosti na výsledku, který hledáte, a způsobu vaření, který jste pro něj zvolili.

• Extra pevné tofu – je skvělou volbou pro pečené, restované nebo hluboce smažené tofu. Je dostatečně pevné, aby drželo pohromadě při marinování a vaření, ale dostatečně porézní, aby nasáklo mnoho chutí.
• Tofu s vysokým obsahem bílkovin – je skvělou volbou pro grilované tofu nebo tofu, které chcete mít určitě se nerozpadá ani se nerozpadá. Je to velmi hustý protein, takže nenasává marinádu tak rychle. Tento typ budete chtít nechat nasáknout déle než extra pevné tofu.

Jak stlačíte tofu před marinováním?

1. Vypusťte tofu z obalu a přidržte ho nad umyvadlem a trochu ho vytlačte.
2. Stiskněte tofu pomocí tofu lisu nebo ho jednoduše vtlačte mezi dva talíře nebo 2 krájecí desky s něčím těžkým nahoře. (Chcete-li na tofu dostatek hmotnosti, abyste pomalu vytlačili tekutinu, ale ne tolik, aby tofu prasklo přestávky. Funguje dobře asi 1–3 libry váhy. Pevnější tofu vydrží větší tlak než měkčí.
3. Nechejte tofu asi 15 minut tlačit a odlijte přebytečnou tekutinu která se vyčerpala.
4. Poklepejte blok tofu papírovou utěrkou nebo velmi čistou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
5. Tofu nakrájejte na velké čtverce nebo obdélníky o tloušťce asi 1/2 palce.

Jak dochucovám tofu?

Pokud chcete aby vaše tofu bylo po celou dobu kousnutí mimořádně chutné, pomůže vám těchto několik malých triků:

• Použijte mimořádně pevné tofu. Extra pevné tofu (které se dodává v plastové vaně naplněné tekutinou) je houbovité a nasaje hodně marinády.
• Tofu namočte déle, pokud používáte tofu s vysokým obsahem bílkovin. (Toto je nejlepší typ pro grilované tofu). Tofu s vysokým obsahem bílkovin je superhusté, takže z něj nemůžete vytlačit dostatek tekutiny, aby byla houbovitá, a poté tekutinu nasát.
• Zmrazte tofu. Tofu, které bylo zmrazené pevné a poté změněno je houbovější a můžete z něj vytlačit mnohem více tekutiny. Pokud to uděláte před marinováním, znamená to, že nasaje o tunu více marinády. Není to nutné a vaše tofu má trochu jinou strukturu, ale někteří lidé opravdu líbí se vám to takto.
• Použijte marinádu s kyselinou, jako je ocet nebo limetkový džus. Tato kyselost rozkládá bílkoviny a umožňuje marinádě pronikat hlouběji do tofu.
• Marinujte své tofu po dobu nejméně 24 hodin. Tofu bude mít příjemnou chuť po marinování asi 30 minut, ale pokud chcete velmi chutné tofu, nechte ho alespoň sedět přes noc v lednici. (Ujistěte se, že je tofu během marinování v chladu)!
• Nakládejte tofu v uzavíratelném plastovém sáčku. To umožňuje, aby byl celý kus tofu ponořen do marinády. Tímto způsobem celý kus nasává chuť, nejen spodní část. (Vím, že mnoho lidí se vyhýbá plastům, takže pokud ano, jednoduše použijte jakoukoli mělkou skleněnou nebo keramickou nádobu s plochým dnem).
• Baste tofu. Zatímco se tofu vaří, namažte další marinádou, aby se do ní vsákla větší chuť.

rozdíl mezi marinádami a omáčkami:

Chcete-li namočit tofu, použijte tenkou marinádu a ne zahuštěnou omáčku. Tenčí omáčka bude schopna proniknout do pórů v tofu a nasáknout. Silnější omáčka není schopna vsáknout tak hluboko. Omáčka, která byla zahuštěna škrobem, má také tendenci být lepkavá a při vaření se spálí na tofu.

Chcete-li proměnit svou marinádu v tofu polevou:

Pokud chcete, aby vám po uvaření tofu přelila zesílenou polevou nebo lepivou omáčkou, můžete zbylou marinádu jednoduše zahušťovat. Za tímto účelem jednoduše přidejte 1 lžíci kukuřičného škrobu do studené marinády, dobře promíchejte a poté několik minut vařte na středním ohni v hrnci, dokud se nerozvarí. Jakmile marináda dosáhne bodu varu, zhoustne na glazuru, kterou můžete nalít na své tofu pro extra chuť. To funguje dobře se všemi mými tekutějšími marinádami, jako jsou teriyaki, sladké asijské, balsamické a thajské chilli.

Jak dlouho mám marinovat tofu?

Doba, po kterou byste měli tofu marinovat, závisí na typu tofu, který používáte. Pevný nebo extra pevný tofu, který byl dobře lisován, nasaje marinádu rychleji než vysoce pevné tofu s vysokým obsahem bílkovin. Chcete nechat tofu marinovat alespoň 15 minut, aby měl čas nasáknout nějakou příchuť. Pokud ho necháte marinovat po dobu 24 hodin, bude i nadále chutnější.

Můžete tofu marinovat příliš dlouho?

Ano, marináda začne štěpit bílkoviny v tofu asi po 24 hodinách, pokud použijete měkčí typy tofu. Velmi pevné tofu s vysokým obsahem bílkovin však lze marinovat až 3 dny, aniž by se změkčilo nebo rozpadlo.

Poznámka: Ujistěte se, že máte tofu v chladničce po celou dobu, kdy je marinováno. Tofu se může rychle pokazit, když ho vynecháte z chlazení.

Dobře, pojďme hovořit o příchutích marinády na tofu:

Byl jsem veganem téměř 20 let a v té době jsem marinoval hodně tofu. Existuje několik základních kombinací chutí, ke kterým se vracím znovu a znovu, v závislosti na mé náladě a na tom, s čím ji podávám.

Sweet Asian – Toto je moje marináda na pečené tofu. Je to sladká a jemná chuť, která se hodí téměř ke všemu. Rád ho používám, když peču tofu, které používám jako tofu trhané nebo kousky tofu na saláty. Tato marináda je vhodná i na grilované tofu!

Co budete potřebovat pro sladkou asijskou marinádu:

• Sezamový olej – pro chuť a bohatství.
• Sójová omáčka – pro slanou chuť Asijská chuť.
• Javorový sirup – pro sladkost.
• Cayenne – pro trochu koření.

* Položte vše přísady do mísy a dobře promíchejte metličkou, dokud se nespojí, pak přelijte tofu.

Balsamico Tofu – chcete-li balzamiková vinaigretová příchuť, tuto marinádu budete milovat! Je to sladké a slané s tou lahodnou balsamickou příchutí. Je to vynikající pečení a používá se jako přídavek bílkovin do salátů nebo jen jako občerstvení.

Co budete potřebovat pro balsamickou marinádu:

• Balzamikový ocet – pro kyselost a chuť
• Olej – pro bohatost a pro to, aby se neudržel při vaření
• Javorový sirup – pro sladkost pro vyvážení silné chuti octa.
• Voda – pro trochu tekutiny a pro znehodnocení silné octové chuti.
• Sůl – pro chuť.

* Položte vše přísady do mísy a dobře promíchejte metličkou, dokud se nespojí, pak přelijte tofu.

Marináda z koriandru – pokud stejně jako koriandr, je to neuvěřitelně návyková kombinace chutí! Je to chutné, ať už ho vaříte jakkoli, a skvěle se hodí k pokrmům v mexickém stylu, které připravujete jako tacos nebo burritos! Tip: Uložte marinádu a použijte ji jako koření k vašim tacos a rýžovým pokrmům.

Co budete potřebovat pro koriandrovou limetkovou marinádu:

• Cilantro – abyste jí dali čerstvá příchuť
• Limeta – pro kyselost a chuť.
• Olej – pro jistou bohatost.
• Česnek – pro chuť.
• Sůl – pro chuť.
• Hot Peppers – jako jalapeno nebo serrano pepř pro pikantnost. (volitelně)

* Vložte všechny ingredience do kuchyňského robotu a míchejte, dokud nebude vše nasekané velmi malé.

Teriyaki Tofu – Toto je tofu v klasickém asijském stylu. Je to lahodné grilované, pečené nebo křupavé smažené. Mým oblíbeným způsobem, jak připravit teriyaki tofu, je však smíchat je se zeleninou a polít je mojí domácí teriyaki omáčkou!

Co budete potřebovat pro teriyaki marinádu:

• Sojová omáčka – můžete použít běžnou sójovou omáčku nebo Tamari nebo Braggs Liquid Aminos, aby byla bezlepková.
• Voda – pro zředění silné chuti sójové omáčky.
• Hnědý cukr – pro sladkost. Můžete použít jakékoli sladidlo, které si vyberete, ale hnědý cukr mu dodává nejautentičtější chuť.
• Ocet – pro kyselost. Dobře funguje buď jablečný ocet, nebo běžný bílý ocet.
• Sezamový olej – pro chuť a bohatost.
• Zázvor – pro autentickou chuť teriyaki. Čerstvě strouhaný zázvor dodá nejlepší chuť.
• Česnek – pro chuť. Nejlepší chuť získá jeden až dva stroužky čerstvého mletého cukru.
• Pasta z česnekové chilli – aka Sambal Oelek nebo Sriracha pro volitelnou kořenitost. (Toto najdete na jakémkoli asijském trhu a ve většině hlavních obchodů s potravinami).

* Vařte marinádu v hrnci asi 3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Thajské chili tofu – tato marináda je podobná sladké a kořeněné omáčce, kterou můžete získat v oblíbené restauraci Asain. Je to skvělá marináda na tofu, kterou přidáte do svých asijských inspirovaných pokrmů, zejména do domácích letních závitků.

Co budete potřebovat k thajské chilli marinádě:

• ochucený rýžový ocet – pro kyselost a sladkost.
• Pasta z česnekové chilli – aka Sambal Oelek nebo Sriracha pro volitelnou kořenitost. Najdete jej na jakémkoli asijském trhu a ve většině hlavních obchodů s potravinami.
• Cukr – pro větší sladkost.

* Vařte marinádu v kastrolu asi 3 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Marináda Cornell Tofu „Chicken“ – je točením na newyorské klasice – kuře Cornell. (Byl to jediný typ grilovaného kuřete, který jsem kdy jako dítě jedl, takže když jsem šel na veganství, musel jsem vymyslet způsob, jak znovu vytvořit tu příchuť, kterou jsem jako dítě tak miloval). Tato marináda je slaná octová marináda plná chutí šalvěje a oregana, které tvoří klasické drůbeží koření. Vyrábí se z toho lahodně upečené tofu nebo tofu na grilu.

Co budete potřebovat pro „kuřecí“ marinádu Cornell:

• Ocet – pro kyselost a chuť.
• Olej – pro bohatost a pro to, aby se při vaření nelepil.
• Koření drůbeže – pro dávku dokonale namíchaných bylin!
• Výživové droždí – pro bohatou chuť umami.
• Voda – aby byla tekutá.
• Sůl – pro chuť.

* Vložte všechny přísady do misky a dobře promíchejte metličkou, dokud se nerozmíchá společně pak nalít tofu.

Nezapomeňte mě sledovat na Instagramu, abyste získali každodenní veganskou inspiraci a klikatelné odkazy na všechny mé recepty!