Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls) (Čeština)

Výroba takoyaki doma je jednodušší, než si myslíte, trvá jen asi 15 minut. Přidejte tyto nadýchané chobotnicové kuličky na svou příští japonskou večeři inspirovanou a sledujte, jak zmizí během několika sekund!

Takoyaki je obvykle první věc, kterou jím, když navštěvuji svou matku v Japonsku.

Hned poté, co mě vyzvedne na letišti, se vydáme na její oblíbené místo takoyaki a objednáme si tucet chobotnic. Polovina z nich je oblečena s klasickou takoyaki omáčkou a druhá polovina s obyčejnou sójovou omáčkou.

Potom se zastavíme v Seven Eleven, kde běžím vybrat své absolutně oblíbené jídlo – tororo soba (chlazené soba nudle) s mountain yam) – a odjeďte domů do jejího malého, ale super útulného bytu. To je rutina, kterou se nikdy neunavuji, protože se vždy těším na čas se svou matkou v jedné z mých oblíbených zemí.

Ale protože jsem kvůli proudu nemohl jet do Japonska situace jsem se rozhodl přivést Japonsko do mé kuchyně výrobou takoyaki. A budete rádi, když víte, že je velmi snadné jej vyrobit – ukážu vám, jak na to!

Co je Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, což v doslovném překladu znamená grilovaná chobotnice, jsou kulaté kuličky vyrobené ze směsi celozrnného těsta, vajec, sójové omáčky a dashi, plněné nasekanou chobotnicí, jarními cibulkami a benishougou (nakládaný červený zázvor).

Těsto se nalije do speciální pánve takoyaki, která je dodávána se zaoblenými formami, které vytvářejí ikonický tvar koule takoyaki. Jakmile jsou uvařeny, přenesou se na talíř a přelijí se takoyaki omáčkou, japonskou majonézou, vločkami bonito a vločkami ze zelené pěny (vločky aonori).

Je to oblíbené letní občerstvení, které pochází z Osaky již v roce 1935. Od té doby pak se stal jedním z nejpopulárnějších pouličních jídel v Japonsku, které najdete na festivalech, yatais (mobilní stánky s jídlem) a specializovaných stáncích takoyaki.

Jak chutná?

Takoyaki chutná velmi podobně jako okonomiyaki, známé také jako japonská pizza. Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s okonomiyaki, je to v podstatě palačinka naplněná zeleninou a přelitá stejnými polevami jako takoyaki. Chuť je poměrně složitá – je sladká, kouřová, pálivá, slaná a mírně slaná.

Jedna věc je jistá, není na tom nic nudného!

A navzdory silným příchutím takoyaki je naprosto přátelský k dětem! Jen nezmiňujte, že je tam chobotnice (opravdu ji neochutnáte) 😉.

Jak vyslovit Takoyaki

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Přísady Takoyaki

• Mouka: Budete potřebovat univerzální mouku a mouku na dorty (můžete také použít mouku na palačinky. Vyzkoušel jsem to a nemohl poznat rozdíl). Dortová mouka dělá těsto nadýchanějším a knedlíkovitějším.
• Vejce: 2 velká vejce rozšlehaná, nejlépe vykysnutá pastva, protože chutnají mnohem lépe! Dostal jsem svůj ve Whole Foods.
• Dashi: Dashi dodává takoyaki jemný slaný nádech a každou kouli nalil trochou umami.
• Sójová omáčka: 1 polévková lžíce sójové omáčky více umami a také trochu zemitosti.
• Chobotnice: Pokud najdu vařenou chobotnici v Des Moines, Iowo, můžete také vy! Moje jsem našel v asijském obchodu s potravinami ve zmrzlé části. Ujistěte se, že je již vařené, protože maso je mnohem jemnější. Vaření sami bude trvat dlouho a váš dům bude cítit jako rybí trh.
• Zelí: To je zcela volitelné, ale moje matka je geniální za přidáváním zelí k takoyaki. Přidal jsem 3 polévkové lžíce, ale můžete přidat další, chcete-li, přidává to koulím opravdu pěknou texturu a činí je méně těžkými.
• Scallions: Zelená cibule, scallions, říkejte jim, jak chcete, budete potřebovat dva z nich. Nebojte se je také rozsekat na maličké kousky, ty budou splynout s těstíčkem, lépe.
• Sezamový olej: K otření pánve takoyaki můžete použít běžný olej, ale rád vyluhuji málo ořechů s použitím toastového sezamového oleje.
• Benishoga (nakládaný zázvor): Do svého receptu jsem to nepřidal, protože osobně dávám přednost takoyaki bez něj, ale pokud chcete jít tradičně, použijte malý nakládaný zázvor, který přidá trochu kyselosti a elánu.
• Polevy: Polevy jsou na vás, ale zde jsou ty tradiční, které doporučuji použít: japonská majonéza, takoyaki omáčka, bonito vločky a sušené vločky do lavóra (aonori ).

Takoyaki omáčka

K takoyaki můžete použít tradiční omáčku takoyaki nebo omáčku tonkatsu. Chuť je mezi nimi velmi podobná, ale dávám přednost omáčce tonkatsu, protože je méně sladká, pálivější a kouřová.

Pokud jde o majonézu, můžete použít americký typ, pokud nemůžete najít majonézu Kewpie (japonská majonéza) . Chuťově jsou zcela odlišné – japonská majonéza je sladší, ovocnější a vaječnější – ale stále bude chutnat skvěle.Nebo si můžete udělat svůj vlastní japonský majonéz podle tohoto jednoduchého receptu na mém blogu.

Takoyaki Pan / Machine

Je tu jeden kus vybavení, které budete potřebovat, abyste mohli vyrábět takoyaki – grilovací pánev takoyaki nebo stroj takoyaki. Obě fungují velmi dobře a snadno se s nimi manipuluje.

U grilovací pánve ji budete muset používat na oheň jako hořák na sporáku nebo přenosný plynový sporák. Pokud používáte stroj jako já, stačí jej zapojit a začít používat, jakmile se deska zahřeje. Najdete je v japonském supermarketu nebo na Amazonu.

Žádná takoyaki pánev nebo stroj? Žádný problém, stále můžete dělat takoyaki!

Vyrábejte malé palačinky takoyaki!

Chuť bude stejná, ale struktura bude méně nadýchaná, protože byste pracovali s větším povrchem. Nikdy jsem to tak neudělal, ale jsem si jistý, že je to stále velmi chutné, stejně jako okonomiyaki!

Jak si vyrobit Takoyaki

1. Začněte výrobou těsta. Přidejte mouku, mouku z koláče, vejce, zelí, dashi a sójovou omáčku a šlehejte, dokud nebude těsto hladké.
2. Potřete takoyaki grilovací pánev nebo stroj sezamovým olejem a ujistěte se, že každá kulatá forma je kartáčováno.
3. Umístěte grilovací pánev takoyaki na hořák a zapněte ohřev nebo zapněte stroj takoyaki.
4. Když je grilovací pánev nebo stroj horký, nalijte trochu těsta do forem, dokud nejsou asi do 3/4 plné, a do každé formy přidejte 2–3 kusy chobotnice a několik jarních cibulí. Nalijte více těsta na vrch – nezáleží na tom, zda přetéká a šíří se po pánvi, protože bude i nadále vařit – a nechte vařit, dokud spodní strana není zlatohnědá (asi 2 minuty).
5. Obraťte Míč takoyaki pomocí špejle nebo hůlky a nechejte vařit další 1 až 2 minuty, dokud se kuličky nerozvarí.
6. Vypněte oheň a přeneste takoyaki na talíř.
7. Vrchol s omáčkou takoyaki nebo omáčkou tonkatsu, japonskou majonézou, spoustou vloček bonito a některými aonori. Užijte si to!

Japonské pouliční jídlo

Stejně jako v mnoha jiných asijských zemích, i v Japonsku je k dispozici pouliční jídlo. to by mělo být na seznamu každého, koho musíte vyzkoušet. Pouliční prodejci zvaní yatai, což v doslovném překladu znamená stánek, zřídili obchod v podvečer a prodávali jídlo až do časných ranních hodin.

Je tradicí ukončit večer ve stánku yatai poté, co si užili několik pít s přáteli.

Mezi nejoblíbenější pokrmy yatai patří:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (dětský dort castella)
• Dango
• Okonomiyaki

Líbil se vám tento recept Takoyaki? Provedli jste změny, které byste chtěli sdílet? Sdílejte své tipy a doporučení v sekci komentáře níže!

Tisk

Nakládaná švestka je účastníkem společnosti Amazon Services LLC Associates Program, program přidružené reklamy navržený tak, aby poskytoval webům prostředky k získávání poplatků za reklamu inzerováním a odkazováním na amazon.com.