V roce 2011 podala alabamská právnická firma žalobu na Taco Bell a tvrdila, že „ochucené hovězí maso“ v jeho tacos a burritos bylo pouze 35 procent hovězího masa. potravinový řetězec vystřelil, když uvedl, že masný výrobek byl ve skutečnosti 88 procent hovězího masa – a tento týden Taco Bell přešel do útoku tím, že velmi podrobně vysvětlil, jaké přísady v ostatních 12 procentech ve skutečnosti jsou. Reklama
Na nové stránce v sekci „Výživa“ na svém webu Taco Bell přebírá faux-konverzační tón, aby odpověděl na takové otázky / výkřiky jako „Chlorid draselný zní jako něco z vědeckého experimentu, ne recept na hovězí maso taco! “ a „Karamelová barva a kakaový prášek? Zní to, jako by patřily k dezertům! “ (Odpověď na tuto otázku začíná: „Pravděpodobně ano!“ A dále vysvětluje, že kakao „pomáhá našemu kořeněnému hovězímu masu udržovat bohatou barvu.“) Šíření vykřičníků a vynucená bezstarostnost budí dojem, že Taco Bell se cítí defenzivně proti svému ostřílenému hovězímu masu, ale opravdu se snaží neznít defenzivně.
Ale Taco Bell by neměl bránit skutečnost, že jeho ochucené hovězí maso je pouze 88 procent hovězího masa. Mělo by to být hrdé. A Taco Bell a další řetězce rychlého občerstvení by měly ve svých masných výrobcích používat více plnidel, ne méně.
Většina masa rychlého občerstvení je velmi nízké kvality – jedna studie hamburgerů rychlého občerstvení zjistila, že obsahují pojivovou tkáň, krevní cévy, periferní nervy , tuková tkáň, chrupavka a kost spolu se svalovou tkání. K maskování chuti periferních nervů je maso rychlého občerstvení silně kořeněné, jak dokládá ochucené hovězí maso Taco Bell. (Nová vysvětlující stránka společnosti Taco Bell trvá na tom, že používají „pouze USDA-kontrolované, 100% prémiové pravé hovězí maso, období“ – ale to je nesmyslná fráze. Veškeré maso prodávané v USA je USDA kontrolováno a „prémiové“ nemá oficiální význam jako značka masa; je to jen marketingová řeč.) Když se zahryznete do McDonalds Quarter Pounder, ochutnáváte hlavně „grilovací koření“ a koření, ne hovězí maso; když ochutnáte kuřecí nuget Burger King – třetí jehož složkou je „izolovaný ovesný produkt“ – ochutnáváte sůl a umělá aromata.
Z toho vyplývá, že kdyby si řetězce rychlého občerstvení zachovaly své vlastní koření, ale nahradily některé živočišné přísady rostlinnými bílkovinami, jako je seitan, strukturovaný rostlinný protein a Quorn, chuť by se nezměnila. Vegetariánské náhražky masa jsou dostatečně jemné, aby se ve vašem průměrném sendviči s rychlým občerstvením mohly mísit s nekvalitním hovězím a kuřecím masem. Většina falešného masa není identická s masem ve struktuře (i když každý rok se vymýšlí přesvědčivější), ale když si připravujete kuřecí nugetku, hamburgerovou placku nebo kořeněné taco maso, na struktuře tolik nezáleží. Maso rychlého občerstvení je již vysoce zpracované a vzdoruji vám, abyste věděli, jaký je rozdíl ve struktuře mezi skutečným kuřecím masem a kuřecím masem Gardein.
Proč bychom měli chtít do jídel rychlého občerstvení nahradit rostlinné bílkoviny některými ze skutečných mas? Protože by to znamenalo obrovský rozdíl, pokud jde o zhoršování životního prostředí, veřejné zdraví, změnu klimatu a dobré životní podmínky zvířat. Polovina Američanů jedí každý týden rychlé občerstvení a rychlé občerstvení představuje 11 procent denního příjmu kalorií dospělých. (Nemohl jsem najít srovnatelné globální statistiky, ale americké řetězce rychlého občerstvení se rychle rozšiřují v Číně, Indii a dalších nově industrializovaných zemích.)
Požadavky řetězců rychlého občerstvení mají obrovský dopad na zemědělskou produkci , a kdyby řetězce rychlého občerstvení začaly vyžadovat polovinu masa z farmových farem, tovární farmy by musely značně omezit produkci. Tovární farmy znečišťují životní prostředí, mučí zvířata a nadužívají antibiotika, takže čím méně jich bude, tím lépe. A zejména produkce hovězího masa je spojena s emisemi skleníkových plynů, takže méně hovězího masa ve vašem hamburgeru znamená nižší emise uhlíku. (Tím nechci říci nic o potenciálních přínosech pro zdraví, které by si spotřebitelé mohli vychutnat, kdyby jedli méně masa.)
Pokud by vůdci rychlého občerstvení jako McDonalds a Taco Bell začal nahrazovat polovinu masa rostlinnými bílkovinami, mohly by potenciálně zpomalit globální oteplování, omezit vývoj bakterií rezistentních vůči antibiotikům a zabránit utrpení zvířat – to vše bez výrazného snížení chuti jejich produktů. Byl by to nejúspěšnější win-win v historii vítězství.
Takže říkám: Bravo, Taco Bell, při výrobě vašeho kořeněného hovězího masa pouze 88 procent masa. Přidejte ještě více plniva a můžete zachránit svět.