Szechuanský kuřecí recept s videem & fotografie krok za krokem – Toto oblíbené kuřecí předkrm v čínském stylu, známé také jako kuře Schezwan nebo kuře Sichuan, se nejčastěji nachází v nabídkách čínské restaurace. S-čchuan je název provincie v Číně. To je také hláskováno jako Szechuan nebo Szechwan v různých oblastech světa.
Co je sečuánské kuře?
Sečuánské kuře je lahodné a chutné jídlo připravené házením kuřete v kořeněném, kyselém a horkém & sichuanské omáčce lechtající jazykem.
S-čchuanská kuchyně je dobře známá a milovaná jeho odvážné příchutě, které vycházejí z velkorysého použití česneku, červených chilli papriček a sečuánského pepře.
Původně pokrmy sečuánské kuchyně jsou horké, kořeněné a štiplavé & sladké. Většina čínských restaurací podává jídla, která jsou doladěna tak, aby vyhovovala místní chuti.
Recept sdílený zde v tomto příspěvku vám poskytne lahodné, mírně horké a chutné sečuánské kuře. Může být podáván se smaženou rýží, nudlemi nebo jen jako předkrm.
Zahrnul jsem také spoustu tipů & náhradních přísad. Recept se nezdá být příliš horký nebo kořeněný a je to v podstatě moje zmírněná verze. U kořeněnější verze můžete jednoduše ztrojnásobit množství červených chilli papriček a vložit je do receptu.
Tento recept je zhruba přizpůsoben variantám, které jsem v průběhu let ochutnal v mnoha čínských restauracích.
Více kuřecích receptů
Maslové kuře
Kuřecí kari
Kuřecí Biryani
Příprava
1. Přidejte kuře do misky spolu se sójovou omáčkou, solí, pepřovým práškem a moukou. Dále přidejte bílou jen podle potřeby a kuře dobře obalte. Můžete přeskočit vejce a solené kuře přes noc podle mého tipu v poznámkách k receptu výše.
U kořeněnějšího kuřete můžete také přidat malou chilli pastu, jako jsem to udělal tady.
2. Na malé pánvi zahřejte 1/4 šálku oleje. Když je olej dostatečně horký, regulujte plamen na střední hodnotu. Poté posuňte kuřecí kousky jeden po druhém a smažte je po dávkách. Když kuře dozlatne & ostré, vyjměte je z ocelového cedníku.
Tip: Nepokládejte pánev tak, že do ní přidáte hodně kuřete. smažení. Nepražte, protože mají tendenci tvrdnout.
Alternativně můžete kuře také grilovat v troubě umístěním na drátěný rošt. Další podrobnosti v poznámkách k receptu.
Jak vyrobit kuřecí szechuan
3. Na pánvi zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje. Alternativně odeberte do malé misky olej, který jste použili pro hluboké smažení. Na minutu vypněte kamna a mírně snižte teplotu oleje.
4. Přidejte červené chilli papričky a smažte je po dobu 30 sekund, nebo dokud nebude svěží. Poté přidejte zázvor a česnek. Smažte 1 minutu.
5. Poté jarní cibuli na minutu restujte na silném plameni. Dále přidejte sichuanský pepř (mletý pro intenzivní chuť, celý pro jemnější chuť). Smažte 30 sekund.
6. Poté nalijte sójovou omáčku.
7. Dále přidejte červenou chilli pastu nebo fermentovanou chilli fazolovou pastu, ocet, sůl a cukr.
8. Chvíli restujte a poté zalijte 3 až 4 lžícemi vody nebo oleje.
9. Promíchejte a nechte omáčky bublat. Omáčka mírně zhustne. Ochutnejte omáčku a přidejte další chilli pastu, cukr atd. Podle svého vkusu. Zajistěte, aby omáčka chutnala tak, jak chcete, a pak pokračujte dále. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat více vody.
10. Přidejte smažené kuře a dobře ho promíchejte v omáčce po dobu 1 minuty, dokud omáčka kuře dobře nezakryje.
11. Poté přidejte mletý pepř (prášek) a zelenou cibuli.
Szechuanské kuře podávejte horké jako předkrm nebo přílohu se smaženou rýží nebo nudlemi. Nejlépe se podává horké, protože ostré smažené kuře začne měknout, až vychladne.
Tipy & náhražky
Omáčka: Tento recept vyžaduje sečuánskou omáčku nebo omáčku Schezwan. Můžete si ji snadno vyrobit podle mých pokynů níže nebo si ji koupit v obchodě. Pokud používáte obchod zakoupený v obchodě, vyberte si ten, který má jako klíčové ingredience sečuánský pepř, červené chilli a česnek, protože zde zvýrazňují chuť.
Sečuánský pepř je hlavní ingrediencí sečuánského kuřecího receptu. Tyto malé malé pepře mají citrusovou vůni s pocitem znecitlivění jazyka &. Sdílel jsem obrázek níže. V případě, že si chcete udělat vlastní omáčku jako já, pak si je online vyhledejte.
Pokud nemáte přístup k sečuánskému pepřovému kukuřici, jednoduše jej nahraďte mletým pepřem. Jídlo bude i nadále skvělé, ale budou vám chybět nejdůležitější příchutě sečuánského jídla.
Kuře: Milujeme ostré smažené kuře v sečuánské omáčce, takže ho buď smažím, nebo griluji. Grilovaná verze je zdravější, ale kuře se nerozkrojí jako smažená verze. Můžete také smažit kuře ve vzduchové fritéze, pokud máte.
Pokud se zajímáte o zdravé stravování, můžete se smažit, ale určitě to nebude tak, jak jsem ukázal na obrázcích.
Volitelná přísada: Fermentovaná fazolová pasta známá jako Doubanjiang je další přísada, která se používá v autentické sečuánské kuchyni. Toto je volitelná přísada a můžete ji použít, pokud se vám líbí.
Alternativně můžete také použít fermentovanou chilli fazolovou pastu, aby omáčka & přeskočila červenou chilli pastu, kterou jsem zmínil níže.
Související recepty
Szechuanské kuře (Schezwanské kuře)
Pin Recipe Print Recipe
Nejlepších výsledků dosáhnete podle podrobných fotografií nad kartou receptu
přísady (1 šálek = 240 ml)
pro kuře
- ▢ 250 gramů kuřete nebo vykostěné kostičky ½ lb
- ▢ 1 vaječný bílek (viz poznámky k nálevu)
- ▢ ¼ lžička soli
- ▢ ¼ lžička drceného pepře
- ▢ 1 čajová lžička sójové omáčky (zvolená přirozeně vařená)
- ▢ ¼ šálku oleje nebo podle potřeby na smažení nebo grilování
▢ 3 lžíce kukuřičného škrobu nebo (bílá kukuřičná mouka)
jiné přísady nebo použijte sichuanskou omáčku v lahvích
- ▢ 1 lžíce sezamového oleje nebo jakýkoli
- ▢ 2 až 4 sušené červené chilli papričky (viz poznámky)
- ▢ 1 čajová lžička mletého pepře sečuánského pepře (viz poznámky)
- ▢ 1 čajová lžička nasekaného česneku
- ▢ 1 čajová lžička nasekaného zázvoru
- ▢ 2 až 3 větvičky jarní cibulky nebo jarní cibulky (zelené & bílé oddělené)
- ▢ 1 lžíce sójové omáčky (přirozeně se vaří)
- iv 1 lžíce rýžového octa
- ▢ 2 lžíce červeného chilli vložte nebo 1 lžíci chilli prášku nebo 15 červených chilli papriček (poznámky)
- ▢ 1 polévková lžíce cukru
- ▢ ½ čajové lžičky soli (přizpůsobit chuti)
- ▢ ¼ do ½ čajové lžičky mletého pepře nebo pepřového prášku
Pokyny
Příprava
- ▢
Připravte si červenou chilli pastu smícháním červeného chilli prášku s 2 lžícemi vody. Nebo namočte červené chilli papričky na 30 minut do horké vody a vypusťte. Smíchejte je s trochou vody na hladkou pastu. Odložte stranou.
- ▢
Do velké mísy přidejte kuře, sůl, pepř, sójovou omáčku & mouka.
- ▢
přidat vaječný bílek & promíchat vše dobře, dokud není kuře dobře obalené. (viz obrázek níže).
- ▢
Na hlubokém smažení zahřejte olej na pánvi.
- ▢
Když je olej středně horký, jemně jeden po druhém posuňte kuřecí kousky. (smažte je po šaržích) . Odstraňte na talíř.
Jak vyrobit kuřecí szechuan
- ▢
Vypněte kamna & vyjměte olej do malé misky a ponechejte 1 polévkovou lžíci v pánvi.
- ▢
Olej trochu ochlaďte a potom smažte červené chilli, dokud nebudou křehké, aniž byste se spálili.
- ▢
Přidejte zázvorový česnek. Smažte je na silném plameni po dobu 30 sekund.
- ▢
Poté přidejte bílou jarní cibuli & smažte 1 minutu.
- ▢
přidat mleté sichuanské pepře & dusíme 30 sekund aromaticky.
- ▢
Dále přidejte červenou chilli pastu, sójovou omáčku, cukr, ocet a velmi málo soli. Dobře promíchejte.
- ▢
Nalijte 3 až 4 lžíce vody nebo oleje a omáčku nechejte bublat & mírně zesílit.
- ▢
Ochutnejte omáčkou a přidejte další chilli pastu, sichuanské pepře, cukr, sůl, ocet atd. podle svého vkusu.
- ▢
Míchejte smažené kuře a míchejte na nejvyšším plameni po dobu 1 minuty, dokud sichuanská omáčka kuře dobře nezakryje.
- ▢
Posypeme mletým pepřem a jarní cibulkou.
- ▢
Ozdobte kuře schezwan více zelenou jarní cibulkou. Podávejte horké s nudlemi nebo smaženou rýží nebo jako předkrm.
Poznámky
- Sušené červené chilli papričky : Můžete použít tolik, kolik chcete. Ty dodávají pokrmu kouřovou horkou chuť.
- S-čchuanský pepř dává kukuřici Szechuan charakteristickou jedinečnou chuť. Pokud jej však nemáte jen nahrubo rozdrceným pepřem. Ale bude vám chybět citrusová příchuť, jazyk znecitlivující & pocit lechtání jazyka v misce.
- Červený chilli prášek nebo pasta: Pokud používáte červený chilli prášek, smíchejte jej s 2 lžícemi vody a připravte pastu. NEBO Můžete použít obyčejný obchod koupil červené chilli pasty nebo fermentované chilli fazole pasty. Alternativně můžete namočit 12 až 15 červených chilli papriček na 30 minut do malé horké vody & a poté je smíchat na hladkou pastu se 2 až 3 lžícemi vody.
- Celkově jídlo není pikantní a moje děti ho mohly jíst. Úroveň tepla však závisí na druhu použité chilli pasty a sichuanských pepřových zrn.
- Grilování kuřete zde funguje nejlépe s přesným slaným nálevem a vynecháním vajíčka.
Náhradník: Můžete jednoduše vynechat použití sichuanských pepřových pepřů, červené chilli pasty id = „0718682af9“>
červené chilli papričky v receptu a použijte sichuanskou omáčku zakoupenou v obchodě. Ale ujistěte se, že používáte omáčku, která má jako hlavní přísadu sichuanské pepře, česnek a červené chilli.
solanka: Pro křupavé kuře ve stylu čínské restaurace, které je uvnitř měkké a šťavnaté, solte kuře přes noc v lednička. Jednoduše vmíchejte 4 polévkové lžíce jogurtu se 3/4 šálku vody a nechejte v něm přes noc kuře. Vypusťte a použijte další ráno. Můžete přeskočit vejce, pokud máte solanku.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro originální recept 1x.
Nejlepších výsledků dosáhnete podle mých podrobných podrobných pokynů a tipů na fotografie nad kartou receptu.
Video
NUTRITION INFO (pouze odhad)
© Swasthis Recipes
PRO VÍCE RECEPTŮ