Sud

Sudy na pivo jsou vyrobeny z nerezové oceli, nebo méně často z hliníku. Sud má na jednom konci jediný otvor, nazývaný „zátka“. Trubka zvaná „kopí“ se táhne od otvoru k druhému konci. K dispozici je samozavírací ventil, který se otevírá spojovacím kováním, které je připojeno při klepnutí na soudek. V horní části kopí je také otvor, který umožňuje plynu (obvykle oxidu uhličitému) vytlačit pivo ze sudu. Spojovací tvarovka má jeden nebo dva ventily, které řídí tok piva ven a plyn do sudu. Soudek musí být ve svislé poloze, to znamená s otvorem nahoře, aby bylo možné vydat pivo. Sudy lze porovnat s sudy, které mají dva nebo více otvorů a nemají kopí. Většina hlavních pivovarů nyní používá vnitřně napichované sudy.

SizeEdit

Historicky byl sud na pivo standardní velikostí 36 amerických galonů (140 l; 30 imp gal), na rozdíl od vinného sudu o objemu 32 US galonů (120 l; 27 imp gal), nebo olejového sudu o objemu 42 US galonů (160 l; 35 imp gal). V průběhu let se velikosti sudů vyvinuly a pivovary po celém světě používají kontejnery různých velikostí. I když je obsahová kapacita dvou sudů stejná, např. měřeno na 50 litrů, tvar sudu a systém výčepu se mohou značně lišit.

Velikost sudů v USA Upravit

Většina amerických sládků prodává pivo v 1⁄2 sudu o objemu 15,5 galonu, 1⁄2 4 sudy o objemu 7,75 galonů a 1⁄6 barelů o objemu 5,17 galonu.

Protože velikosti sudů nejsou standardizovány, nelze sud použít jako standardní měrnou jednotku pro objem kapaliny. Navzdory tomu řada lidí stále odkazuje na sudy, jako by byly měrnou jednotkou. Tento standard velikosti se v jednotlivých zemích a pivovarech liší. Mnoho zemí používá metrický systém spíše než americké galony.

V USA jsou výrazy půl barel a čtvrt barel odvozeno od amerického pivní sudu, který je právně definován jako 31 amerických galonů (nejedná se o stejný objem jako u některých dalších jednotek známých také jako sudy). Sud o objemu 15,5 galonu se také rovná:

Pivní sudy však mohou mít mnoho velikostí:

Specifikace sudu o objemu 1⁄2 suduEdit

Přijímané specifikace pro standardní sud jsou:

DIN-sud a Euro-kegEdit

V Evropě je nejběžnější velikost sudu 50 litrů. To zahrnuje Spojené království, které používá nemetrický standardní sud 11 imperiálních galonů, což je shodou okolností 50,007 litrů. Německé normy DIN 6647-1 a DIN 6647-2 rovněž definovaly sudy o velikosti 30 a 20 litrů.

V některých oblastech se běžně odkazuje na velikost nikoli v litrech, ale v pivech. V oblastech, jako je Německo, kde je standardní velikost piva 0,5 litru, to znamená, že 50litrový sud obsahuje 100 piv.

TapsEdit

Sudy jsou utěsněny, aby obsahovaly kapalinu a natlakovány plyn pro skladování a přepravu. Většina piva se podává nasycená oxidem uhličitým, což lze nejsnadněji dosáhnout také jeho nasycením. Pivní sudy jsou navrženy tak, aby udržovaly sycení oxidem uhličitým v nápoji jeho uchováváním pod tlakem oxidu uhličitého v prostoru nad kapalinou. Kapalina se také vydává za použití stlačeného plynu; tlak plynu poskytuje mechanickou sílu k překonání tření a gravitace, aby tlačil pivo do výdejního místa.

K podávání nápoje je třeba poklepáním sudu rozbít nádobu, aby bylo možné přidat stlačený plyn a kapalina může být dávkována. Původně se to dělo kladivem na výčepní tyč přes korkovou zátku, podobně jako se dodnes používá lichoběžníkový kámen k výčepu beztlakových sudů. Klepnutí na sud tímto způsobem by často plýtvalo trochou piva, které by bylo pod tlakem vytlačeno, dokud nebyl zajištěn kohoutek. V padesátých a šedesátých letech, kdy kovové sudy nahradily dřevěné, zahrnovaly běžné výčepní systémy kohoutky Golden Gate, Hoff-Stevens a Peerless, které všechny měly jednu nebo dvě spojky pro natlakování a výdej piva, ale ponechaly si samostatný otvor pro čištění plnění sudu, který byl utěsněn dřevěnou zátkou. To usnadňovalo poklepávání sudu, ale stále mělo problémy s hygienou (z dřevěného zátky a nástavců, které pronikly do sudu, a z portů, které byly na spodní straně sudu vedle podlaha) a měla tendenci zanechávat na dně sudu nepřístupné pivo.

V šedesátých a sedmdesátých letech bylo v Evropě a Americe vytvořeno několik podobných stylů výčepu, které pro čištění používaly jediný otvor, plnění, natlakování a výdej. Jediný otvor v horní části sudu se používá k čištění a plnění sudu, načež je utěsněn kovovou sestavou obsahující kuličkové ložisko, které působí jako zátka, udržované na místě tlakem plynu uvnitř sudu.Kohoutek je zkroucený nebo zasunutý na místo na vrcholu sudu a páka zajišťuje mechanickou sílu potřebnou k zatlačení kuličkového ložiska dolů a poskytuje přístup k obsahu sudu. Tyto kohoutky nebo „spojky“ jsou hygieničtější a snadno se fungovaly a byly přijaty významnými americkými pivovary, jako je Anheuser-Busch v 70. letech, a rychle vytlačily další vodovodní baterie, aby se staly průmyslovým standardem. Jeden takový systém byl označován jako Sankey po svém návrháři (GKN Sankey Ltd., pojmenovaný pro zakladatele Josepha Sankeyho) . Termín Sankey, často chybně napsaný „Sanke“, se stal obecným názvem pro všechny podobné spojovací členy průmyslového standardu.

Dnes existuje šest spojovacích článků průmyslového standardu:

• Systém D používá většina pivovarů v Americe.
• Systém S používá mnoho pivovarů v Evropě. Je podobný systému D, ale má delší sondu.
• Systém G (nebo Grundy) je méně běžný a používají ho některé britské a irské pivovary a piva, včetně Tennentových, Boddingtonových a Fullerových s ESB.
• Systém U (neboli U / EC) je neobvyklý a používá se u několika irských piv (hlavně u piv z Guinness / Diageo: Guinness, Harp, Kilkenny a Smithwick) a Magners jablečný mošt.
• Systém A (neboli Flat Top German) používá mnoho velkých německých pivovarů. Sklouzne na místo, místo aby se otáčel.
• Systém M je velmi neobvyklý a používá ho pouze několik pivovarů v Německu a jeho okolí (hlavně pro Aventinus Eisbock, Einbecker, Schneider, Veltins a Żywiec). Také se zasune na místo.

Existují dva různé typy výčepních zařízení, která jsou k dispozici pro sudy. „Party tap“ nebo „piknikový tap“ je ručně ovládané čerpadlo, které využívá venkovní vzduch a zavádí tak do sudu kyslík a bakterie. To způsobí, že pivo oxiduje a ovlivňuje chuť; sníží se také parciální tlak CO2, což způsobí ploché pivo. Sudy bez pumpičky na party by měly být použity do 18–24 hodin, aby pivo nezůstalo nechutné. Komerční instalace i někteří domácí uživatelé používají čistý tlakový plyn; tyto mohou při správném chlazení uchovat soudek až 120 dní. V jednodušších instalacích se k natlakování a výdeji piva používá pouze CO2, ale v instalacích s velmi dlouhými liniemi mezi sudem a výdejním místem (extrémním příkladem jsou tyčinky s faucety ovládanými zákazníkem u každého stolu) je tlak potřebný k čerpání piva protože výdej by nadměrně uhličil pivo. V těchto situacích se používá „pivní plyn“ nebo „smíšený plyn“, který kombinuje CO2 s jiným plynem, obvykle dusíkem. Dusík je 80krát méně rozpustný ve vodě než CO2, takže může poskytnout další tlak, aniž by to výrazně ovlivnilo chuť. Typický pivní plyn je 70-75% dusíku a 25-30% CO2, ale ideální poměr závisí na podávaném pivu a instalaci; pokročilejší instalace směšují plyn na místě, takže jej lze upravit pro každé pivo. Několik piv, jako je Guinness, musí být natlakováno a upuštěno od směsného plynu; obvykle také vyžadují použití speciálního faucetu, který záměrně vytváří další tření, aby vytlačil dusík z roztoku a vytvořil silnou pěnivou hlavu.

Stejně jako u každé tlakové nádoby může soudek způsobit zranění, dokonce i při normální provozní tlak, ať už se stlačeným vzduchem nebo s oxidem uhličitým:

„Odběrový systém i regulátor tlaku by měly být vybaveny tlakovým odlehčením (odfouknutím) Pokud nejste obeznámeni s výčepním zařízením, obraťte se na svého prodejce … „(vytištěno na víčku sudu společnosti Anheuser-Busch)

Komerčně , sudy se obvykle uchovávají v chlazené místnosti pro skladování a výdej a z této místnosti vedou kapaliny do všech faucetů v restauraci. Sudy jsou příliš velké, aby se vešly do typické domácí ledničky. Kegerator (speciálně navržený pro sudy, nebo převedeny z vhodné malé chladničky), ale protože jsou poněkud specializované, jsou nákladově neúnosné nebo průměrný spotřebitel, který používá pouze příležitostně, a je zjevně nepraktické vzít ho na pláž nebo do kempu. Místo toho se v USA a Austrálii sudy obvykle uchovávají v kbelíku s ledem a / nebo vodou, aby se pivo ochladilo. Alternativně může být soudek udržován při okolní teplotě a podáván pomocí „žokejové krabice“, která se skládá z chladiče s pivními cívkami (50–120 stop dlouhými (20–40 m) kovovými dávkovacími linkami uspořádanými do cívky) a naplněnými s ledem, který slouží jako výměník tepla k ochlazení piva na teplotu podávání v době, kdy dosáhne faucetu. Pokud evropští spotřebitelé nepoužívají čerpadlo na party, používají hlavně inline chladiče piva, v podstatě stejný koncept jako žokej, ale místo ledu používají chladicí jednotku. Tyto chladicí jednotky mají obvykle také vlastní vzduchový kompresor pro natlakování sudů.