- Sdílet
- Tweet
- Pin
Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Přečtěte si moje zásady zveřejňování.
Proces suchého solení vytváří toto neuvěřitelně jemné, šťavnaté krůtí maso s krásně hnědou, křupavou kůží. Toto Turecko se suchým slaným nálevem a česnekovým máslem bude nádherným středem vašeho svátečního stolu.
Jsem tak nadšený touto metodou suchého nálevu, chlapi.
Většinu svého života pečuji své krůty stejným způsobem a včera jsem se rozhodl vyzkoušet tuto metodu suchého solného roztoku a výsledek mě vážně vyhodil. Vím, že se vám dostávám pozdě, ale pokud ještě nemáte definitivní plán pro svého ptáka, velmi vám doporučuji tuto metodu vyzkoušet.
Jsem velmi přitahován připravit recepty na svá prázdninová menu a jedním z nejzajímavějších aspektů tohoto receptu je to, že až do 3 dnů před Dnem díkůvzdání dostanete z cesty všechen nepořádek z krůt.
Co je suchý nálev?
suchý nálev je proces aplikace suchého tření skládajícího se z hrubé soli a koření na kousek masa, v tomto případě celého krůtího masa, a poté jej nechat odpočívat v chladničce dva nebo tři dny.
sůl pracuje na vytažení šťávy z krůt a poté se sůl rozpustí v šťávách. Všechno je to zpětně absorbováno do krůty, aby se pomohlo rozložit tvrdé svalové proteiny. Trochu vědecké, ale hodně ÚŽASNÉ. Výsledek – pták, který je šťavnatý, šťavnatý, něžný a chutný. Odpočinek odkrytý v poslední části doby ochlazení pokožku trochu vysuší, což má za následek nádherně zhnědlou, křupavou pokožku, kterou vidíte na obrázcích v tomto příspěvku.
Tato suchá metoda je mnohem čistší a jednodušší než mokrá solanka a věřím, že výsledek je přinejmenším stejně dobrý, ne-li lepší. Navíc eliminuje potřebu lovit dostatečně velký kontejner, který pojme galony vody a velkou krůtu. Nemluvě o prostoru chladničky. Proces můžete zahájit až 3 dny před Dnem díkůvzdání, a až přijde velký den, bude vaše krůta vyžadovat jen minimální množství zbývajícího přípravku, než ji vysypete do trouby na pečení.
Nejlepší Turecko pro suchou solanku
Buď čerstvé nebo zmrazené krůty budou fungovat, ale je důležité vybrat přírodní krůtu, která nebyla injikována solným roztokem. Stejně jako miluji krůty Butterball, neměly by být slané. Také se chcete vyhnout košer krůtám, které byly předem solené. Přečtěte si balíček a vyberte přírodní krůtu, která byla minimálně zpracována. Pokud je sůl uvedena jako přísada, hledejte dál.
Pokud si nejste jisti, promluvte si s řezníkem v místním obchodě s potravinami a měl by vás dokázat nasměrovat správným směrem.
Vyzvedl jsem ze společnosti Whole Foods svoji 13 kilovou krůtu. V mém okolí měli nejlepší výběr minimálně zpracovaných krůt.
Jak bezpečně rozmrazit vaše Turecko před nasycením
Rozmrazení trvá přibližně 1 den (24 hodin) na 4 libry například v lednici, takže pokud máte krocana o hmotnosti 16 kilogramů, úplné rozmrazení bude trvat celé 4 dny. Před vložením do chladničky ji položte na plech s okrajem pro případ, že by z ní během rozmrazování unikla šťáva.
Ingredience suchého solného roztoku
V receptech suchého solného roztoku uvidíte různé přísady včetně koření, cukru a dokonce i citrusové kůry, ale hlavní a nejdůležitější ingrediencí je hrubá košer sůl. Samotná sůl to udělá, ale kromě toho jsem přidal čerstvě mletý černý pepř, sušený tymián a sušenou šalvěj, abych nalil nějakou bylinkovou příchuť. Rozhodl jsem se přidat do dutiny svého krůty citrusy (viz níže), aby nebyl obsažen v mé slané nálevě.
Jak připravit Turecko
Nejméně dva a až tři dny před plánovaným pečením krocana vyjměte úplně rozmraženého ptáka z obalu a vyjměte droby. Není nutné krocana opláchnout vodou a ve skutečnosti se to nedoporučuje z důvodu bezpečnosti potravin. Prostě dejte dutinu a vnější část krůty do sucha papírovými ručníky. Rád pracuji na fólemi vyložené desce pro snadné čištění.
Smíchejte přísady solného roztoku v malé misce.
Posypte uvnitř suchou solankou dutinu a rukama ji roztáhněte. Poté opatrně nadzvedněte kůži pokrývající prsní maso a část solného roztoku natřete přímo na maso pod kůži. Zbývající solanka by měla být rozložena po zevnějšku ptáka.
Chill Out, Man
Přeneste ostříleného ptáka na rošt ve vaší pekáči nebo na velký plech na pečení (co se vám do vaší ledničky hodí nejlépe). Pevně jej zakryjte igelitovou fólií, přeneste do chladničky a vydejte se na cestu! Mělo by to být chlazené a zakryté po dobu jednoho až dvou dnů. Dva dny jsou lepší, pokud máte dostatek času, zvláště pokud pečete většího ptáka.
V tomto okamžiku odstraníte plastovou fólii a necháte ji chladit v lednici ještě dalších 8 hodin nebo až 24 hodin. To pomáhá pokožce trochu vyschnout a bude mít za následek nádherně hnědou, křupavou pokožku. Pokud jste jako já, budete muset v telefonu nastavit připomenutí, abyste odstranili plastový obal. Den před Dnem díkůvzdání jsem vážně přetížen, takže můj mozek neběží přesně na všechny válce.
Připravte Turecko na pečení
Až přijde velký den, ujistěte se, že jste z Turecka odstranili ledničku a před pečením ji nechejte 45 minut až hodinu odpočívat na kuchyňské lince.
Krůtu před pečením neoplachujte. Nedělej to! To porazí celý proces sušení a nebudete mít tu pěknou křupavou pokožku. Sůl bude absorbována a udělá to, a krocan nebude mít slanou chuť.
Aromatika
Přidejte do dutiny krůty jakoukoli jinou aromatickou látku, kterou chcete. pražení. Šel jsem s cibulí, mrkví a oranžovou na čtvrtky. Citron, čerstvé bylinky a celer jsou také skvělé možnosti.
Česnekové máslo Rub
Posledním krokem před pečením je slepení ptáka směsí změkčeného másla, olivového oleje a granulovaný česnek. Tření česnekového másla prochází jak pod kůží prsou, tak i po celé vnější straně Turecka.
Pečení krůtího masa v solném nálevu
Krůtu pečte asi 325 stupňů F 12 až 15 minut na libru, na vnitřní teplotu 165 stupňů F, měřeno v nejsilnější části stehna. Slané krůty mohou mít tendenci vařit o něco rychleji, takže je pozorně sledujte ke konci doby vaření.
Přidejte vývar
Budete muset mít po ruce spoustu vývaru, protože solené krůty nenechají při pečení tolik tekutiny na vaření. To je dobrá věc, protože šťávy zůstávají u ptáka! Přidejte pár šálků kuřecího nebo krůtího vývaru do pekáče, než se dostane do trouby.
Krůtí maso během pečení často podpečte, abyste povzbudili hnědou a křehkou kůži a podle potřeby přidejte další vývar. . Použil jsem celou krabici kuřecího vývaru o objemu 32 uncí.
Nechte ji odpočinout
Jakmile ji vytáhnete z trouby, opečte pekáč alobalem a nechte krůtu 30 minut odpočívat před vyřezáním, aby si Turecko zachovalo co nejvíce šťávy.
Více obecných informací o Turecku najdete v mém příspěvku Jak si vybrat, připravit a upéct Turecko.
Pokud letos nemáte čas na slaný nálev, vezměte si podívejte se na mé podrobné pokyny pro mé Herb Roasted Turkey – tradiční způsob přípravy, který skvěle funguje s milovaným Butterball Turkey.
Co se podává se suchým slaným krůtí
Tento recept funguje perfektně s mým receptem na Easy Turkey Gravy, podmáslí a bramborovou kaší nejchutnější Crock Pot Plnění vůbec!
Přeji vám všem slavnostní Den díkůvzdání a báječnou hostinu. Rád bych slyšel, co děláte, takže neváhejte komentovat nebo mi napište řádek.
Veselé vaření a šťastné díkůvzdání!
krůtí suchý slaný nálev s česnekovým máslem
Tisk Pin
Zařízení
Ingredience
- 1 (12 až 16) liber přirozeného krůtího masa, bezpečně rozmraženého
- kuřecí nebo krůtí vývar s nízkým obsahem sodíku 32 uncí
- kuchyň motouz, pro svázání nohou
suchý nálev (na 5 liber hmotnosti krůty)
- 1 lžíce hrubé mleté košer soli (na 5 liber krůty)
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu (na 5 liber krůty)
- 1 čajová lžička sušené mleté šalvěje (na 5 liber krůty)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře (na 5 liber turecko)
česnekový máslový potah:
- 1 máslové máslo, změkčené
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce granulovaného česneku nebo česneku
Aromatika:
- 1 mrkev, vyčištěna a nakrájena na kousky
- 1 malá cibule oloupaná a nakrájená na kousky
- 1 malá neloupaná oranžová nakrájená na klínky
Pokyny
Příprava Turecka:
-
Odstraňte obal (v dřezu nebo vedle něj) a vyjměte droby. Přeneste krůtu na velký list těžké fólie pro snadné čištění. Dutinu a vnějšek krůty poklepejte papírovými ručníky.
-
Zkombinujte přísady suchého solného roztoku do malé misky. Posypte několik čajových lžiček suché solanky uvnitř dutiny a roztáhněte ji rukou. Jemně zvedněte kůži na porci prsou a opatrně sáhněte dovnitř a potřete co nejvíce masa z prsů pár čajových lžiček solného roztoku. Posypte zbývající solanku po celé vnější straně Turecka.
-
Přeneste ostříleného krocana do roštu ve vaší pekáči (nebo plechu na pečení). . Bezpečně to zakryjte plastovou fólií – na mou velkou pekáč jsem zakryl 5 nebo 6 listů. Přeneste krůtu do chladničky a zapomeňte na ni po dobu 24 až 48 hodin.
-
Odstraňte plastový obal a nechte ptáka odkrytého sedět v chladničce dalších 8 24 hodin.
-
Vyjměte krůtu z chladničky asi hodinu, než budete připraveni k pečení to. Postavte krůtu a vylijte ji a zlikvidujte veškerou tekutinu, která se mohla zachytit v dutině, a vylijte nebo vysajte šťávy, které se nahromadily v pánvi. Umístěte krůtu zpět na pekáč. Pokud jste zchladili krůtu na plechu na pečení, přeneste ji nyní na rošt na pekáči.
Pečte Turecko
-
Předehřejte troubu na 325 stupňů F. Máslo, olivový olej a česnek ve formě granulí zkombinujte do malé mixovací nádoby. Odložte stranou.
-
Krůtí dutinu naplňte mrkví, cibulí a pomerančem.
-
Naberte trochu směsi česnekového másla rukou a rozetřete ji pod kůži obou krůt. prsa. Rozložte zbývající směs másla na vnější stranu Turecka a ujistěte se, že se dostanete do všech zákoutí a štěrbin křídel a nohou. Bezpečně zastrčte křídla pod tělo a pomocí kuchyňského motouzu spojte nohy k sobě. Nalijte asi 2 šálky vývaru na dno pekáče.
-
Přeneste pekáč do předehřáté trouby 325 stupňů. Nechte krůtu restovat asi 45 minut a poté ji po zbytek doby pečení asi každých 20 až 30 minut přelijte. Pokud se začne vypařovat ze dna pánve, přidejte další vývar. Otočte pánev v troubě přibližně do poloviny doby vaření, abyste zajistili rovnoměrné zhnědnutí.Stan s fólií, jakmile je kůže hnědá podle vašich představ.
-
Pečeme, dokud vnitřní teplota masité části stehna nezaznamená pevných 165 stupňů. Doba pečení by se měla pohybovat od přibližně 3 do 4 1/2 hodiny, pokud je vaše krůta mezi 12 až 16 liber.
-
Vyjměte krůtu z trouby, volně ji stanujte fólií a před řezbou ji nechejte asi 30 minut odpočívat.
Poznámky
3 lžíce hrubé kosherové soli
1 lžíce sušeného tymiánu
1 lžíce sušené třepané šalvěje
1-1 / 2 lžičky čerstvě mletého černý pepř
Doba vaření je přibližná a bude záviset na velikosti vaší krůty.
Celkový čas nezahrnuje čas solení v chladničce.