Tyto snadné a lahodné steaky fajitas začínají tradiční marinádou z limetkové šťávy, drceného česneku a cibule. Jsou standardem, podle kterého posuzuji všechny fajity. Nedělejte si s texaskou tradicí!
Druhý den jsem chatoval s kamarádem na Facebooku a předmět fajitas přišel. Oba jsme sdíleli, jak milujeme fajitas. A co se nelíbí; marinovaný grilovaný steak se zuhelnatěnou zeleninou doprovázený některými mými oblíbenými věcmi, jako je čerstvá robustní salsa, guacamole a tortilly s nízkým obsahem karbidu.
Pamatuji si, když si v 80. letech získaly popularitu steaky fajitas. Byl jsem teenager žijící v San Antoniu v Texasu. Můj táta griloval steaky fajitas na svém grilu na olejovém bubnu a pamatuji si, že jsem je objednával v The Alamo Cafe, v té době naší oblíbené restauraci fajitas.
To byla doba, kdy fajita znamenala steaky fajitas a kuřecí fajitas byly mnohem méně populární. V Texasu je hovězí maso králem!
Jak si děláte fajitas se steakem?
Výroba fajitas se steakem je velmi snadné. Nepotřebujete žádné luxusní přísady, ale steak by měl marinovat přes noc až 2 dny, aby získal nejlepší chuť. Nejlepší marináda na steaky fajitas se vyrábí z limetkové šťávy, česneku, cibule, oleje, soli a pepře – to je vše. Nyní si lidé dnes užívají chuť a stírají steak z sukně do kávy a všech druhů koření nebo do marinády přidávají sojovou omáčku. Přiznávám, že je hezké mít na fajitách zvrat, ale pro mě jsou fajitas ochucené tradiční marinádou absolutně nejlepší.
Po marinování nechte steak 30 minut vychladnout. Poté vyjměte steak z marinády (cibule) a osušte. Steak potřeme olejem a důkladně dochutíme solí a pepřem. Grilujte podle svých preferencí. Při vaření paprik a cibule volně zakryjte steak fatijas alobalem.
Jaké je nejlepší maso pro steaky fajitas?
Odpověď: steak ze sukně, ale steak z boku a kýta mohou také použít. Svaly v sukni sukně vypadají vláknitě a probíhají kolmo na její délku a mají více tuku a pojivové tkáně než steak z boku, což je ideální pro marinování. Flank steak je štíhlejší a tlustší než jemnější svaly steak z sukně, které probíhají po celé délce řezu. Maso z klapky je podobné steaku ze sukně, protože jeho svaly běží kolmo na jeho délku a jeho svaly jsou také vláknitější. Také je ideální pro marinády a používá se k výrobě skvělé masové asády.
Totálně jsem podváděl a koupil salsu fresku (robustní salsa bez cukru, oleje nebo rajčatové pasty) z obchodu s potravinami. Šel jsem do svého místního obchodu s taco a koupil jsem guacamole, protože si ho vyrábějí interně a mám ho rád. Nasekal jsem koriandr a namíchal část salsy do guacamole a pak jsem ji už jen podával s masem.
Dobře, salsa a guacamole se vyrábějí docela snadno, ale neměl jsem na to chuť a ušetřilo mi spoustu času nedělat to od nuly. Musel jsem se soustředit jen na fajitas a spálené vegetariány. Pro mě to stálo za to a večeře byla o to příjemnější.
Steak Fajitas s tradiční marinádou jsou 4 čisté sacharidy na porci
Steak Fajitas s tradiční marinádou
Tisk Pin
Ingredience
- steak z sukně 1 1/2 libry
Tradiční marináda
- 6 uncí cibule
- 1/2 šálku limetkové šťávy
- 4 stroužky česneku, drcené
- 1/3 šálku olivový olej
Charred Onions and Peppers
- 6 uncí červené papriky
- 6 uncí zelené papriky
- cibule z marinády
- sůl a pepř
pokyny
marináda na steaky Fajita:
-
Po čtyřech limetkách naklánějte dopředu a dozadu na pult a silným zatlačením usnadněte odšťavňování. Nakrájejte a odšťavněte limetky. Strouhejte a rozdrťte stroužky česneku, dejte jim rychlý hrubý řízek a dejte limetkovou šťávu. Nakrájejte střední cibuli na kroužky o tloušťce asi 3/8 palce. Steak z sukně rozkrojte na polovinu a vložte do velkého vaku se zipem. Nalijte limetkovou šťávu a olej do sáčku. Přidejte cibuli a česnek na obě strany sáčku a mezi sukni. Utěsněte vak a rozmačkejte věci tak, aby byly ingredience po celém těle rovnoměrně rozloženy. Sáček vložte do skleněné misky, aby nedošlo k úniku, a sáček každých několik hodin otočte. Nejlepší, pokud je marinováno přes noc – dva dny. Před vařením nechte fajita maso 30 minut ohřát.
Příprava:
-
Nakrájejte papriky a dejte je do misky dostatečně velké, aby se do nich vešly i cibule z marinády, ale ne drcený česnek. Cibuli a papriky nalijte trochu oleje a promíchejte.
Metoda:
-
Předehřejte gril na maximum. Vyjměte steak z sukně z marinády fajita a osušte papírovými ručníky, jinak na grilu nezhnědnou. Na obou stranách trochu potřete olejem a solí a pepřem. Steak podle svého vkusu upečte. Pokud není tak hnědý jako pokud chcete, vložte ho do velmi horké železné pánve, aby se zhnědla. Nechte maso 10 až 15 minut odpočívat a poté ho nakrájejte.
Zapečené cibule & Peppers:
-
Zatímco fajitas odpočívají, předehřejte železnou pánvi, dokud nebude velmi horká. Přidejte cibuli v jedné vrstvě a nechte vařit, dokud nezhnědne a spálí se. Otočte kleštěmi a vařte druhou stranu. Vyjměte na servírovací talíř a přidejte další kolo zeleniny, dávejte pozor, abyste se nehromadili pokračujte, dokud nebude hotová veškerá zelenina. Tento proces vytvoří trochu kouře.
Plátek:
-
Steak nakrájejte přímo dolů skrz nahoře, ne na diagonále jako u boku, a podávejte s ohořelými paprikami a cibulí, čerstvou salsou a guacamole. Slouží 6.
Poznámky
Výživa
Téměř nulové zábaly s nízkým obsahem karbidu (nízkotučná tortilla)
Autentický kuřecí recept na fajitas (nízký carb)
Tradiční chilský recept Rellenos se sýrem a chorizem (s nízkým obsahem sacharidů)