Stabilizovaná šlehačka

Stabilizovanou šlehačku lze na dorty napíchat nebo namrznout a neztratí svůj tvar nebo roztavit. Nejlepší část? Výroba trvá jen 5 minut! Ano! Můžete si vyrobit vlastní úžasnou šlehačku přímo doma a chutná mnohem lépe než ta věc, která se dodává ve vaně. Věř mi.

Ingredience pro stabilizovanou šlehačku pomocí želatiny

Toto je můj oblíbený způsob výroby stabilizované šlehačky . Želatina nastaví šlehačku tak, aby si udržela svůj tvar i za horkého počasí (pokud ji budete držet ve stínu a ne déle než 2 hodiny). Postupujte podle níže uvedených jednoduchých podrobných pokynů.

Podrobné pokyny

Začněte tím, že svou želatinu pokropíte vodou a necháte 5 minut sedět, aby zakvitla. To je důležité, aby želatina měla šanci plně absorbovat vodu. Pokud nečekáte, můžete ve šlehačce mít zrnité hrudky.

Jakmile želatina odkvete, zahřejte ji v mikrovlnné troubě po dobu 5 sekund. Taje velmi rychle! Pokud není úplně roztavený, pokračujte další tři sekundy, dokud se neroztaje. Nepřehřívejte! Můžete zjistit, že želatina je roztavená, když je čirá a už nevidíte žádná zrna želatiny.

Přidejte 1 čajovou lžičku silné smetany do roztavené želatiny a promíchejte. To želatinu ochladí a pomůže jí lépe vmíchat do šlehačky. Pokud vaše želatina začne tuhnout, pak ji znovu zahřejte na 5 sekund, aby byla znovu tekutá.

Začněte šlehat krém pomocí šlehače na médiu, poté, co začne pěnit, můžete přidat práškový cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud ve šlehačce nezačnete vidět linie, ale vrcholy jsou stále velmi jemné.

Při nízkém míchání začněte mrkat roztavenou želatinovou směsí. Pokračujte v míchání, dokud vaše vrcholy nejsou dostatečně pevné, aby udržely svůj tvar, ale nepřemíchejte, jinak se vaše šlehačka začne srážet a místo šlehačky se změní na máslo. To se může stát VELMI rychle po přidání želatiny, takže jen sledujte šlehačku a nekontrolujte e-maily 😉

Tato stabilizovaná šlehačka vydrží při pokojové teplotě (až 90 ° F), i když ji kvůli mlékárně nedoporučuji nechat déle než dvě hodiny.

V chladničce to bude v pořádku až tři dny! Super co? Použili jsme tento recept v cukrářské škole na vrcholu všech našich koláčů, abychom je mohli udělat dopředu a další den budou stále čerstvé pro službu v restauraci.

Zde je několik dalších způsobů stabilizace šlehačky!

Jak stabilizovat šlehačku pomocí instantní pudinková směs

Toto je jiný způsob, jak obecně stabilizovat šlehačku, pokud nechci používat želatinu. Jediná věc, která se mi nelíbí, je, že to není tak hladké jako používání želatiny.

1. 1 šálek těžké smetany na šlehání
2. 1 polévková lžíce práškového cukru
3. 1 polévková lžička vanilkového extraktu
4. 1 polévková lžíce instantní pudinkové směsi

Začněte šlehat krém, dokud nedosáhnete měkkých vrcholů. Poté přidejte vanilkový pudink, cukr a vanilkový extrakt. Pokračujte v šlehání smetany, dokud nebudete mít pevné vrcholy, ale nebudou drobivé.

Miluji chuť této stabilizované šlehačky. Směs vanilkového pudingu dodává příjemnou chuť! Přeložte 1 šálek této stabilizované šlehačky do cukrářského krému a máte vynikající diplomatskou náplň, která je ideální pro můj recept na krémový koláč.

Jak stabilizovat šlehačku pomocí kukuřičného škrobu

Kukuřičný škrob můžete použít ke zhuštění a stabilizaci šlehačky. Jedná se o velmi běžný a snadný způsob zahušťování a stabilizace vaší šlehačky, aby se z ní nestala melty nepořádek.

1. 1 šálek těžké šlehačky
2. 1 polévková lžíce prášku cukr
3. 1 lžička kukuřičného škrobu
4. 1 lžička vanilkového extraktu

Kukuřičný škrob může našlehané šlehačce zanechat mírně drsnou texturu.

Stabilizovaná šlehačka používající zubní kámen

Vinný krém lze použít ke stabilizaci šlehačky podle jemné vaření, i když jsem to nikdy nezkoušel. Určitě mě zajímá, jestli to funguje.

1. 1 šálek těžké smetany na šlehání
2. 1 polévková lžíce práškového cukru
3. 1/4 lžičky zubního kamene
4. 1 lžička vanilky extrakt

Zkombinujte cukr a smetanu z tarteru. Šlehačku vyšlehejte na měkké vrcholy a přidejte do ní cukr / smetanu zubního kamene a vanilky. Pokračujte ve šlehání na pevné vrcholy.

Jak stabilizovat šlehačku s práškovým mlékem

Toto je další skvělý způsob stabilizace šlehačky snadným způsobem super duper. Pokud máte v okolí sušené mléko, můžete ho použít jako stabilizátor. Sušené mléko dodává krému jen tolik těla, aby neztratilo svůj tvar.

1. 1 šálek těžké smetany na šlehání
2. 2 lžičky sušeného mléka
3. 1 lžička práškového cukru
4. 1 lžička vanilkového extraktu

Můžete zmrznout dort se šlehačkou?

Krátká odpověď je ano! Můžete zmrznout dort stabilizovanou šlehačkou, ale nemůžete ho zakrýt fondánem. Šlehačka má v sobě příliš mnoho tekutiny a není dostatečně hustá, aby unesla váhu fondánu. Zmrzl jsem svůj růžový sametový dort ve šlehačce a bylo to úžasné!

Ale můžete zakrýt dort namrzený šlehačkou se zrcadlovou glazurou, pokud ji nejprve zmrazíte, ve skutečnosti je to přesně to, co jsem udělal pro své srdce geode zrcadlové glazury!

Doufám, že to odpoví na všechny vaše otázky, jak stabilizovat šlehačku! Pokud máte nějaké další problémy, můžete mi kdykoli zanechat komentář níže.

Hledáte další recepty? Podívejte se na tyto!

Růžový sametový dort se zmrzlinou se šlehačkou
Copycat Whole Foods berry Chantilly dort
Zrcadlový glazovaný dort
Recept na čokoládovou pěnu

Vytvořili jste tento recept? Zanechte hodnocení a řekněte mi, jak to šlo!

stabilizovaná šlehačka

Jak vyrobit nejlepší stabilizovanou šlehačku s trochou želatiny! Tak snadné a vaše šlehačka si udrží tvar po celé dny! Podívejte se na blogový příspěvek, kde najdete další způsoby, jak vyrobit stabilizovanou šlehačku.

4,98 od 48 hlasů

Tisk

Čas na přípravu: 5 minut

Doba vaření: 1 min

Celková doba: 6 minut

Slouží: 4 poháry

Kalorie: 104 kcal

Autor: Elizabeth Marek

Stabilizovaná šlehačka from Sugar Geek Show on Vimeo.

Ingredience

Stabilizovaná šlehačka

• ▢ 12 oz (340 g) těžká šlehačka za studena
• ▢ 2 unce (57 g) práškového cukru
• ▢ 1 lžička želatiny Používám značku KNOX
• ▢ 1 1/2 lžíce studené vody
• ▢ 1 lžička vanilky
• ▢ 1 čajová lžička těžké smetany na šlehání

Zařízení

• ▢
  Stojanový mixér s metlou

Pokyny

• Želatinu pokropte vodou a nechejte kvetou po dobu 5 minut.
• Želatinu roztavte v mikrovlnné troubě po dobu 5 sekund. Pokud není zcela roztaven, proveďte další 3 sekundy. Že je želatina roztavená, poznáte, když nejsou viditelné žádné granule nerozpuštěné želatiny.

  Po rozpuštění želatiny přidejte 1 lžičku silné smetany a promíchejte.Pokud je vaše želatina příliš studená, zahřejte ji znovu, dokud se nerozpustí (5 sekund).

• Ve studené mixovací nádobě šlehejte svou těžkou hmotu po dobu 15 sekund při střední rychlosti, dokud nebude pěnivá
• Přidejte svůj práškový cukr a vanilku a pokračujte v míchání při střední rychlosti, dokud nedosáhnete velmi měkkých vrcholů, které sotva drží svůj tvar.
• Mixér vypněte a pokapejte želatinou. Pokračujte v míchání při střední rychlosti, dokud vaše vrcholy nebudou pevné a drží svůj tvar, ale nepřemíchejte až do okamžiku, kdy začne šlehačka vypadat robustně nebo se začne měnit na máslo.

Poznámky

Šlehačka šlehá lépe, pokud je vaše mísa studená a šlehačka je přímo z lednička.

Šlehačku nepřemíchejte. Rád šlehačku dokončím ručně, aby zůstala pěkná a krémová.

Nelze znovu použít zbylou šlehačku nebo ji připravit dopředu. času. Je třeba ho použít hned před želatinovým tuhnutím.

Stabilizovanou šlehačku můžete vyrobit ručně pomocí šlehače a trochy tuku na lokty! Postupujte podle stejných kroků, bude to chvíli trvat delší.

Výživa

Podávání: 1oz | Kalorie: 104kcal (5%) | Sacharidy: 1g | Bílkoviny: 1g ( 2%) | Tuk: 10 g (15%) | Nasycený tuk: 6 g (30%) | Cholesterol: 38 mg (13%) | Sodík: 12mg (1%) | Draslík: 21mg (1%) | Cukr: 1g (1 %) | Vitamin A: 415IU (8%) | Vitamin C: 0,2mg | Vápník: 18mg (2%)