Southern Fried Chicken and Waffles with Spicy Honey Butter Sauce (Čeština)

Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Další podrobnosti najdete v zásadách úplného zveřejnění.

Domácí kuře a vafle je pravé brunchové jídlo, které má každý rád. Můj recept zahrnuje šťavnaté jižně smažené kuře a nadýchané vafle s úžasnou sladkou a kořeněnou omáčkou z javorového sirupu nebo medu.

Kuře a vafle jsou můj oblíbený brunch a brinner – to je snídaně a večeře – jídlo. Vím, že pokud jsi to nikdy neměl (jako můj manžel, než mě potkal), asi si myslíš: „Jde kuře a vafle k sobě?“ A jediné, co k tomu musím říci, je: ano, dělají to. Jako vy vůbec netušíte, zlato.

Původ kuřete a vaflí

Mnoho lidí si myslí, že kuře a vafle jsou jižanským pokrmem, protože používá smažené kuře.

Malé restaurace v Chicagu a Kalifornii v 10. letech 20. století podávali smažené kuře a vafle s tvrzením, že jde o autentické jižní večeře, i když neexistují žádné důkazy o tom, že by jih na večeři jedli kuře a vafle společně. jih k severním státům po občanské válce.

Kuře a vafle se staly populárními až do Harlemovy renesance v Harlemu v New Yorku ve 30. letech ve Wells Supper Clubu, který vlastnil Joseph T. Wells. Hudebníci, kteří odcházeli z práce pozdě v noci nebo extrémně brzy ráno, by naplnili Wells Supper Club a toto sladké a slané kombinace snídaně a večeře udrželo každé břicho spokojené.

Nyní najdete mnoho restaurací proslulých tím, že je obsluhují, z nichž nejznámější je Roscoes House of Chicken and Waffles, Gladys Knights Chicken and Waffles, Dames Chicken and Waffles, Hattie Bs, Loloss Chicken and Waffles, and Kikis Chicken and Waffles. Některá z těchto míst jsou historická takže naprosto doporučuji zastavit se, když navštěvujete jejich města.

Jak vyrobit kuřecí & vafle

Chcete-li udělat nejlepší jižní kuře a vafle potřebujete tři prvky: dokonale šťavnaté, křupavé smažené kuře, husté a nadýchané vafle a lahodnou sladkou a kořeněnou omáčku. Miluji výrobu kořeněné medové máslové omáčky, ale stačí jen vyměnit med za javorový sirup a máte pikantní javorový sirup, který je ideální pro mrholení.

Southern Fried Chicken

Jsem dobře známý pro moje autentické smažené kuře s jižním podmáslím. Je to vyzkoušený a pravdivý recept milovaný mnoha a neuvěřitelně vhodný pro začátečníky. Mezi tím a mým výbušně oblíbeným receptem Crispy Chicken Sandwich bych si musel říkat odborník.

Je bezpodmínečně nutné, aby moje smažené kuře bylo extrémně šťavnaté, dobře kořeněné a mělo nádherně svěží a drsnou kůrku. Tady jsou moje top X tipy na perfektní smažené kuře, které vám doplní vafle:

Jaké kuřecí části použít

Osobně rád používám vykostěná kuřecí stehna, protože jsou přirozeně šťavnatá a plná jsou také menší, takže se smaží rychleji než kuřecí prsa a je těžší je vyschnout.

Můžete také použít svíčkovou z kuřecích prsou, která je mnohem menší než skutečná plná prsa a hodně se vaří rychleji, přibližně ve stejnou dobu jako stehna. Pokud tedy upřednostňujete kuřecí prsa před stehnem, je to skvělá volba.

Solanka pro nejšťavnatější a nejchutnější kuře

Zkoušel jsem to znovu a znovu . Podávání funguje. Dodává kuře chuť a dělá maso neuvěřitelně šťavnatým. Můžete buď udělat klasický slaný slaný slaný nálev, nebo můžete použít jeden z mých oblíbených triků, kdykoli nemáte podmáslí, kterým je kyselé mléko se šťávou ½ citronu nebo použijte slanou šťávu do slaného nálevu.

Způsob, jakým solanka funguje, je, že sůl v roztoku (spolu s dalšími přidanými přísadami rozpustnými v tucích a ve vodě) proniká do masa procesem osmózy. Ano, věda!

Perfect Crust

Všichni chceme na našem smaženém kuře tu otřepanou kůrku s krásnými drsnými zákoutími. Upřímně miluji svou techniku dvojitého bagrování pro hustou, drsnou kůrku, ale s naší jižní Díky stylu kuřecího masa a vaflí jsem se chtěl ujistit, že kůra byla dostatečně tenká, aby snadno prorazila vidličkou a nožem, aniž by se rozbila jako tlustší kůra.

Jsou tu také přísady. Mouka je dobře dochucena solí, pepřem, česnekem, cibulovým práškem a jiným kořením. Ale je toho víc než jen to. Samotná mouka nám nedává tu nádhernou, křupavou kůrku. Přidání kukuřičného škrobu a prášku do pečiva ji pomáhá odlehčit.

Co dělá soda a kukuřičný škrob ve smaženém kuře?

Prášek do pečiva je odkvasovač, což znamená, že v pečivu, jako jsou koláče, pomáhá nafouknout se a zvednout ho, protože při práci nepoužíváme droždí. Totéž platí pro kůru smaženého kuřete. Vytváří tun drobných bublin v kůře, když kuře narazí na váš horký olej, čímž se povrch kůry rozšíří a pomůže mu být lehčí a křupavější.

Totéž jako kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob brání produkci lepku z mouky, a to znamená, že chleba bude díky tomu lehčí a křupavější.

Mluvíme o vaflích

Vaše vafle opravdu závisí na vás. Já osobně miluji silné a nadýchané belgické vafle, které vyžadují belgickou vaflovou žehličku, ale pokud máte oblíbený recept na vafle a klasickou vaflovou žehličku, použijte ji!

Miluji belgické vafle, protože tloušťka a struktura dobře drží sirupy a všechny práce s noži a vidličkami, které se týkají konzumace kuřete a vaflí.

Čím jsou tyto vafle speciální? Vejce jsou oddělena a bílí jsou šlehani pěkně a načechraný, než jsou složeni do těsta, což dává vaflům spoustu povzbuzení a zevnějšek je svěží a načechraný. Pokud máte elektrický ruční mixér, šlehání bílků na tuhé vrcholy je rychlé a snadné.

Co se děje s kuřecím masem a vaflemi?

Mým nejoblíbenějším je pokapat nějakou domácí pikantní medovou máslovou omáčkou celý stoh podávaný s jižním pečeným macem a sýrem na boku.

Pro dokonalý zážitek z brunchu nebo snídaně jsou to moje oblíbené stránky tohoto jídla:

• Southern Sweet Potato Casserole with Brown Sugar Topping
• Místo toho pikantní medové máslové omáčky nebo javorového sirupu, mnoho znalců kuřete a vaflí miluje lahodnou omáčku nad svým kuřecím masem a vaflemi.
• Maslová a sladká kukuřice na klasu
• Červené fazole a rýže
• Krémová bramborová kaše. Zní to šíleně, ale funguje to hlavně s omáčkou!

Doporučené nástroje

• Elektrický ruční mixér
• Belgická vaflová žehlička
• Velké míchací mísy (to je moje oblíbená, ostatní se na mě zlomili!)
• Holandská trouba (pro hluboké smažení)
• Teploměr na cukrovinky / oleje
• Kleště
• Drátěný stojan (pro odpočinek)

Miluji brunch? Podívejte se na tyto brunchové recepty:

• Croque Madame Sandwiches
• autentické jižní krevety a krupice
• steaky a vejce ve stylu hosta
• skořicové rolky ve stylu Cinnabon
• vejce Benedict