Proč vařit sous vide? Výsledky jsou zřejmé. Vezměte si například tyto dva steaky z svíčkové. Oba jsou vařeny na 130 ° F (středně vzácné), ale vypadají nápadně odlišně. Steak na levé straně byl uvařen pomocí vařiče Anova Precision Cooker a poté před podáním rychle rozpálen. Steak vpravo byl upečený na sporáku a hotový v horké troubě. Steak vařený sous vide má několik odlišných výhod: Za prvé, je středně vzácný téměř úplně od okraje k okraji. (Existuje malý, několik milimetrů tlustý hnědý okraj, který je výsledkem rozpálení steaku až do konce.) Steak připravený tradiční metodou je ve středu středně vzácný, ale má kolem okrajů silný, převařený pás. Za druhé, svalová vlákna v steaku sous vide jsou hladká a stále plná lahodného, svalnatého džusu. Steak na pravé straně se stáhl a ztratil část své vlhkosti. Zrno je plně definováno a méně jemné. Za třetí, pokud „vaříte steak s definovanou tukovou čepicí (jako ribeye nebo strip steak)“, určitě budete chtít zvolit možnost sous vide – tuk na steaku sous vide je jemný a chutný, zatímco tuk na tradičně vařeném steaku je tvrdý a drsný. Které byste raději jedli?