Vlhké kuřecí kostky dochucené chutnou pikantní omáčkou, černé pepřové kuře (黑椒 鸡丁) je snadné čínské jídlo na smažení, které si nesmíte nechat ujít.
Byl jsem Nedávno jsem publikoval několik receptů na bázi těsta a někteří z mých čtenářů se zeptali, jestli mohu pro změnu sdílet některé čínské pokrmy na smažení. Samozřejmě! Dnešní recept Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) je jedním z oblíbených v našem Red House. Jednoduché, ale chutné, je skvělým pokrmem jak pro každodenní jídla, tak pro slavnostní příležitosti.
Které kuřecí maso použít
Rád používám bez kůže & vykostěné kuřecí stehna pro toto míchané jídlo, protože jsou vlhké a chutné. Kuřecí bubny jsou také dobré, pokud jim odstraníte kůži a kosti. To znamená, neváhejte použít kuřecí prsa, pokud chcete.
Kuře nakrájejte na kostky, asi 1,5 cm na každé straně. Chcete-li dosáhnout hezčího hotového vzhledu, nakrájejte zeleninu (papriku, cibuli & celer) na podobnou velikost, aby odpovídala kuře.
Jak zvlhčit kuře
Myslím, že nikdo nemá rád své kuřecí & tvrdé. Aby byl vlhký & něžný, vždy před smažením krátce marinuji kousky kuřete (zvláště když používám kuřecí prsa). Takto to dělám:
- Do misky vložte vodu z kuřecího, zázvoru a kukuřičného škrobu &. Promíchejte a promíchejte, dokud nebude vidět tekutina.
- Poté přidejte sezamový olej, aby se kuřecí kousky lépe oddělily a dodaly extra aroma.
Nezapomeňte také nepřevařit kuře (Nedovolené kuře však může představovat zdravotní riziko). Abych zkontroloval roztomilost, často používám stěrku k rozbití jednoho kusu kuřete. Pokud se maso snadno oddělí bez odporu, je plně uvařené.
Jak připravit skvělou omáčku
Dobrá omáčka by měla být vyvážená chutí, dostatečně hustá, aby rovnoměrně obalila hlavní přísady a mají chutný lesk. K výrobě omáčky pro moje kuře z černého pepře budete potřebovat:
- Mletý černý pepř. Toto je duše pokrmu, takže buďte velkorysí a použijte čerstvě mletý černý pepř pro štiplavější chuť.
- Ústřicová omáčka. Tato klasická omáčka poskytuje pokrmu příjemné umami.
- Lehká sójová omáčka & tmavá sójová omáčka. Ten zvyšuje hnědou barvu. Pokud není k dispozici, je dobré použít pouze lehkou sójovou omáčku.
- Kukuřičný škrob & voda. To pomáhá omáčku zahustit.
Použijte zeleninu dle vašeho výběru
Zelenina v mém kuřecím pepři také chutná skvěle! Nejen, že vyváží pokrm z hlediska výživy, ale také přidají živé barvy a křupavou strukturu.
Můj recept vyžaduje červenou papriku, cibuli & celer. Můžete si však vybrat jinou zeleninu, kterou máte rádi, jako je brokolice, mrkev, chřest, cuketa, kukuřice, hrášek atd. Brokolici nebo mrkev si předem blanšírujte, protože vaření trvá déle.
Dobrý pracovní postup pro míchaná jídla
Ve srovnání s jinými způsoby vaření je míchání velmi rychlé. Teplo je obvykle nastaveno na vysokou teplotu. Přísady jsou nakrájeny na malé velikosti. Trvá tedy jen několik minut od začátku do konce.
To znamená, že musíte v každém kroku jednat rychle, jinak byste si během procesu mohli spálit jídlo. Proto při vaření čínských jídel na smažení vždy kladu důraz na dobrý pracovní postup.
- Nejprve maso (pokud používáte) marinujte. Nechte vyluhovat při přípravě dalších ingrediencí.
- Nakrájejte další ingredience. V ideálním případě byste měli nakrájet všechny hlavní ingredience na podobné velikosti, ať už jsou to proužky, plátky nebo kostky.
- Je nutné rozdrtit, rozdrtit nebo rozkrojit bylinky, jako je jarní cibulka, česnek, zázvor atd.
- Všechny přísady do omáčky promíchejte, než začnete smažit. To je velmi důležité, ale často opomíjené. Pokud obsahuje kukuřičný škrob, nezapomeňte omáčku promíchat těsně předtím, než ji nalijete do woku, protože škrob má časem klesat ke dnu.
- Když začnete pražit, ujistěte se, že máte vše na dosah. Postupujte podle pořadí a přidávejte přísady do woku.
Tento pracovní postup se vztahuje na mnoho chutných pokrmů z praženice, například:
- Hovězí maso z černého pepře (黑椒 牛柳)
- krevety Kung Pao (宫保 虾仁)
- pikantní pomerančové hovězí maso (橙味 牛肉)
- sečuánské drcené vepřové maso s česnekovou omáčkou (鱼香肉丝)
kuřecí míchaný černý pepř fry (黑椒 鸡丁)
Vytisknout špendlík
Ingredience
Pro kuře
- ▢ 350 g kuřecího masa, nakrájeného na kostičky, 12 oz (viz poznámka 1)
- ▢ 1 lžička zázvoru, julienned
- ▢ 1 lžička kukuřičného škrobu
- ▢ 1 lžíce vody
- ▢ 1 lžička sezamového oleje
pro omáčka
- ▢ 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- ▢ 2 lžičky kukuřičného škrobu
- ▢ 3 lžíce ústřicové omáčky
- ▢ 1 lžička lehké sójové omáčky
- ▢ 1 lžička tmavé sójové omáčky, (viz poznámka 2)
- ▢ 3 lžíce vody
Potřebujete také
- ▢ 2 lžíce oleje na vaření
- ▢ ½ červeného zvonu pepř, nakrájený na kostičky
- ▢ 1 malá cibule, nakrájený
- ▢ 50 g celeru, nakrájený na kostičky, 2 oz
- ▢ 1 polévková lžíce jemně nasekaných
Pokyny
-
Vložte kuře, zázvor, kukuřičný škrob & voda v misce. Třepejte a míchejte, dokud nebude vidět tekutina. Přidejte sezamový olej. Promíchejte a poté odložte.
-
Smíchejte všechny přísady omáčky.
-
Olej zahřejte ve woku na vysokou teplotu. Přidejte kuře. Smažte, dokud kuřecí kostky na povrchu nezblednou.
-
Přidejte cibuli, papriku a celer. Smažte asi 2 minuty, dokud není kuře úplně upečené.
-
Nalijte omáčku ( předem dobře promíchejte). Smažte, dokud nezhustne a rovnoměrně obalí kuře a zeleninu.
-
Posypte cibulkami. Pokrmte a okamžitě podávejte s rýží.
POZNÁMKY
2. Tmavá sójová omáčka má zvýraznit chutnou barvu pokrmu. Pokud to nemáte v ruce, přeskočte to. V takovém případě zvyšte lehkou sójovou omáčku (nebo běžnou sójovou omáčku) na 2 čajové lžičky.