Pokud jste fanouškem čínských smažených nudlí, můžete musíte vyzkoušet dnešní recept na Singapur Mei Fun, vydatné jídlo typu „vše v jednom“ plné dobroty a skvělých chutí. V tomto příspěvku je uvedeno mnoho tipů na vaření a náhradních nápadů.
Co je Singapur Mei Fun
Jedl jsem Singapur Mei Fun (Singapurské rýžové nudle, 星洲 米粉) už roky, než jsem si uvědomil, že nemá potvrzené spojení se Singapurem. Někteří věří, že jde o výtvor hongkonských kuchařů založený na smažené nudle v kantonském stylu s vlivem jihovýchodní asijské kuchyně. Najdete ji v kantonských restauracích a hongkongských čajových restauracích (茶 餐厅). Je také oblíbeným v nabídkách čínských jídel (take-out) na Západě.
Singapurská Mei Fun se v zásadě skládá z rýžových nudlí ochucených kari, sójovou omáčkou a pražením s vejcem, krevetami , Čínské BBQ vepřové & různé křupavé zeleniny. Kombinace mnoha prvků v jednom jídle je to vydatné chutné jídlo plné chutí. Můj recept je na přípravu 2 porcí pro dospělé, ale neváhejte to zdvojnásobit, pokud máte na smažení velký wok.
Co potřebujete pro Singapur Mei Fun
Jako chutné a komplexní jídlo typu vše v jednom vyžaduje Singapur Mei Fun spoustu ingrediencí. Nenechte se však zastrašit délkou seznamu. Konečný výsledek je tak obohacující! Jsem si jistý, že to budete chtít dělat znovu a znovu. Abyste měli jasnou představu o složení pokrmu, rozděluji přísady do čtyř skupin:
- Noodles. Přesněji budete potřebovat sušené rýžové nudle známé jako Mei Fun (nebo Mai Fun).
- Bílkoviny. Tradiční recepty používají vejce, čerstvé krevety a Char Siu (vepřové maso z čínského BBQ). O náhradních nápadech budu psát v dalších částech.
- Zelenina. Pro přidání další vrstvy textury byste potřebovali řadu křupavé zeleniny. Bylo by ještě lepší, kdyby poskytly různé barvy pro chutný vzhled.
- Koření. Nezbytností je žlutý kari prášek, který dává pokrmu ikonickou jasně žlutou barvu. Mezi další koření patří sójová omáčka, ústřicová omáčka atd.
Souhrn kroků vaření
Než začnu vysvětlovat tipy ke každému kroku vaření, zde je přehled co očekávat během procesu.
- Připravte si vermicelli, dokud nezměknou, ale ještě nejsou plně uvařené.
- Než začnete vařit, promíchejte tekuté koření a sůl.
- Na oleji osmažte vejce a krevety, poté je odložte.
- Uvolněte aroma kari a česneku trochu oleje.
- Kombinujte všechny prvky misky v určitém pořadí a misku dokončete.
Jak vybrat a připravit Mei Fun
Hlavní hvězda dnešního jídla Mei Fun / 米粉 (někdy hláskovaná Mai Fun) je druh velmi tenkých, sušených rýžových nudlí známých také jako nudle nebo rýžové nudle. Dávejte pozor, abyste si nezaměňovali Mei Fun s Fen Si / 粉丝, který vypadá velmi podobně, ale je vyroben z mungo fazolového škrobu a po vaření je mnohem průhlednější než Mei Fun (viz příklady v Spicy Vermicelli Stir-fry a Whiter Melon & Masová kuřecí polévka). Pokud si nejste jistí, při nákupu si prohlédněte seznam ingrediencí.
Můžete najít Mei Fun různých značek vyráběných v různých asijských zemích. Obecně lze pro toto jídlo použít kterýkoli z nich. Mohou však vyžadovat různé metody přípravy. Podle pokynů na obalu jej předvařte / namočte, než začnete smažit.
Často používám Tchajwanská značka Mei Fun, která doporučuje vařit nudle po dobu 1 minuty. Pro mě je lepší alternativou namočit je na 2 minuty do velmi horké vody (protože mi připadá menší potíže s vařením vody v konvici než s vařením nudlí v hrnci). V této fázi by měla být vaše Mei Fun poddajná a pružná, ale ne plně uvařená. V opačném případě se během dalšího kroku, smažení, stanou kašovitými.
Bez ohledu na to, jak je připravujete, nezapomeňte předvařené / namočené nudle nakrájet nůžkami na kratší sekce. Díky tomu bude smažení a servírování o něco jednodušší.
Smažte proteinové přísady & náhradní nápady
Obvykle byste našli jeden jediný proteinová přísada do čínských nudlových pokrmů. Singapore Mei Fun však obvykle vyžaduje tři! Nejběžnější volbou je vejce, krevety a Char Siu (vepřové maso z čínského BBQ). Je to druh luxusu pro jednoduché nudlové jídlo. Myslím, že je to jeden z důvodů, proč je tak populární!
Vejce. To je první věc, kterou musíte vařit. Použijte stejnou metodu, jakou jsem uvedl v Tomato & Egg Stir-fry a Egg Fried Rice Noodles. Olej zahřejte na vysokou teplotu, dokud nekouří. Nalijte lehce rozšlehané vejce.Když ztuhne, rozdrobte ho na malé kousky špachtlí. Vychutnejte si pokrmy a odložte je.
Krevety. Poté, co vyjmete vejce, použijte stejný wok (měla by tam zůstat tenká vrstva oleje) a krevety krátce utěsněte. Jakmile zčervenají a stočí se, okamžitě se převlékněte. Chcete-li si zachovat něhu, nepražte je.
Char Siu. Protože je již uvařené, přidejte později Char Siu spolu se zeleninou. Už jste někdy zkoušeli vyrobit Char Siu sami? Pokud ne, podívejte se na můj příspěvek na Easy Char Siu, který vám ukáže, jak jej snadno uvařit na dokonalou strukturu.
Mohu použít NÁHRADY? Ano, určitě můžete! Nahraďte jednu nebo dvě z výše uvedených ingrediencí drceným kuřecím masem, nakrájenou čínskou klobásou, hovězími proužky (naučte se, jak ji připravit v mém receptu na Beef Chow Fun) atd.
MOHU SKIPOVAT VAJEC A / NEBO MASO ? Můžete to udělat taky. Aby bylo toto jídlo vegetariánské / veganské, doporučuji použít jako protein tofu s pěti kořeními nebo uzené tofu. Chutná také velmi pěkně!
K potření nudlí použijte žlutý kari prášek
Další vlastností, díky které vyniká Singapore Mei Fun, je jeho jasně žlutá barva. Tento chutný vzhled pochází ze žlutého kari prášku, který obsahuje kurkumu (koření známé jako šafrán chudáka). Neváhejte použít jakýkoli druh žlutě zbarveného kari prášku, který máte k dispozici. Případně použijte hnědý kari prášek a do barvy přidejte kurkumu navíc.
Poté, co uvaříte vejce a krevety, přidejte do woku více oleje na vaření. Na mírném ohni smažte kari prášek a trochu mletého česneku, aby se pomalu uvolnila jejich vůně. Dávejte pozor, abyste je nespálili. Když uvidíte, že bubliny zesilují, je čas přidat Mei Fun.
Chcete-li Mei Fun efektivně potáhnout kari, doporučuji udržovat nízkou teplotu a pomocí párů hůlek míchat, otáčet a uvolňovat nudle. Jakmile rovnoměrně zžloutnou, zvyšte teplotu na středně vysokou a přejděte k dalšímu kroku.
Přidejte k výživě křupavou zeleninu & chuť
Do této nudlové misky jsem si vybral tři křupavou zeleninu, klíčky fazole mungo, červenou cibuli a papriku. Poskytují také nádherné barvy, aby byly oči ještě přitažlivější. Přidejte je do woku spolu s Char Siu. Používejte hůlky a špachtle společně neustále míchejte. Jakmile budou rovnoměrně zahřáté, můžete do nich vložit vejce a krevety.
Pokud máte po ruce jinou zeleninu, neváhejte ji nahradit. mrkev, zelí napa, cuketa, čínská pažitka, hlávkový salát atd. Stačí jen míchat a sladit, co chcete!
Dokončete jídlo chutnou omáčkou
Nyní je čas nalít omáčku a posypat jemně nasekanými jarními cibulkami. Jak vždy zdůrazňuji při psaní receptů na rychlé míchané pokrmy, nezapomeňte si omáčku promíchat, než začnete vařit. Budete potřebovat sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rýžové víno Shaoxing (volitelně), sezamový olej, limetkovou šťávu, sůl a trochu cukru. Rychle promíchejte a poté servírujte.
Další lahodné nudlové pokrmy na blogu
Hledáte další inspiraci na nudlové pokrmy vše v jednom? Podívejte se na tyto recepty:
- Vydatné a chutné nudle Zha Jiang Noodles jsou typickým pokrmem pekingské kuchyně.
- Jedno z nejoblíbenějších nudlových pokrmů v Číně, Lanzhou. Hovězí nudlová polévka stojí za vynaložení veškerého úsilí.
- Vyzkoušejte můj recept na Big Plate Chicken with Belt Noodles, pokud hledáte lahůdku.
- Populární pouliční jídlo ze S-čchuanu kuchyně, Dan Dan Noodles je velmi snadné vyrobit, přesto je nabitý vzrušujícími příchutěmi.
- Sichuan Style Cold Noodles je skvělou volbou, pokud máte chuť na něco osvěžujícího s pronikavou chutí.
Singapore Mei Fun (Singapurské rýžové nudle, 米粉 米粉)
Vytisknout špendlík
Ingredience
Noodles
- ▢ 90 g nudlí ze sušené rýže (Mei Fun), viz poznámka 1
koření
- ▢ ½ lžíce lehké sójové omáčky
- ▢ ½ lžíce ústřicové omáčky
- ▢ ½ lžíce rýžového vína Shaoxing, volitelně
▢ ½ lžičky sezamového oleje
olej
- ▢ 2 polévkové lžíce neutrálního oleje na vaření, rozděleno
Bílkoviny
- ▢ 2 vejce, lehce rozšlehaná
- ▢ 8 krevet, oloupaných a zbavených
- ▢ 50 g Char Siu (vepřové maso z čínského BBQ), náhrady 2 viz poznámka 2 / li>
Aromatika
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté
- ▢ 1 polévková lžíce žlutého kari, viz poznámka 3
zelenina
- ▢ 100 g klíčky fazole mungo
- ▢ 60 g papriky, julienned
- ▢ 1 stonková jarní cibulka, julienned
▢ 60 g červené cibule nakrájené na plátky
Pokyny
Příprava vermicelli
-
Při přípravě rýžových nudlí můžete postupovat podle pokynů na obalu nebo použít moji metodu: Vložte je do velké mísy. Nalijte dostatečně horkou vodu (právě vařenou), aby zakryla. Nechejte 2 minuty máčet.
-
Vypusťte dobře a poté nakrájejte na kratší části párem nůžky. Odložte stranou (viz poznámka 1).
Smíchejte omáčku
-
V malé misce smíchejte lehkou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rýžové víno Shaoxing, mořský olej, sůl, cukr, limetkovou šťávu a vodu. Odložte stranou.
Smažte vejce & krevety
-
Ve woku zahřejte polovinu oleje na vaření, dokud nekouří. Nalijte vejce. Smažte, dokud není uvařený, a poté ho špachtlí rozlámejte na malé kousky. Přeneste na talíř.
-
Ve stejném woku opečte krevety (není třeba nalít ve více oleji). Jakmile se zvlní a zčervenají, přeneste je na vaječný talíř.
Smažte a dopečte
-
Nalijte druhou polovinu oleje na vaření do woku. Smažte česnek a žluté kari na mírném ohni asi 20 sekund (nespalujte).
-
Míchejte nudle. Pomocí párů hůlek uvolněte nudle, aby byly rovnoměrně pokryty kari.
-
Otočte teplo na středně vysoké. Přidejte Char Siu, klíčky fazole mungo, papriku & červenou cibuli. Neustále míchejte (současně používám hůlky a špachtle), aby se všechny ingredience rovnoměrně zahřály, dokud nebude zelenina uvařená, ale přesto si zachová část křupavosti.
-
Vejce a krevety vložte zpět do woku. Přidejte omáčku a jarní cibulku. Rychle zamíchejte a okamžitě podávejte.
POZNÁMKY
2. Můžete použít buď Char Siu zakoupený v obchodě, nebo si jej vyrobit doma podle mého receptu Easy Char Siu.Alternativně nahraďte drceným kuřetem, nakrájenou čínskou klobáskou, hovězími proužky (naučte se, jak to připravit v mém receptu na Beef Chow Fun) atd.
3. Fungoval by jakýkoli druh žlutě zbarveného kari prášku. Případně použijte hnědý kari prášek a přidejte kurkumu pro barvu.
Velice vám děkuji za návštěvu mého blogu. Dejte mi vědět, jestli existují další pokrmy, pro které byste chtěli, abych vytvořil recepty. Spojte se se mnou PŘIHLÁŠENÍM k odběru mých zpravodajů (je to zdarma!) Nebo mě sledujte na Instagramu.