Sancocho (dominikánský vydatný guláš) je bezpochyby nejcennější dominikánské jídlo. Sancocho se obvykle vyrábí pro zvláštní příležitosti, ale můžete si je užít každý den.
| Lee en Español | Přejít na recept |
Dominikánské sancocho je synonymem pro fiesta. V Dominikánské republice jsme spontánní a šťastní lidé, kteří nepotřebujete výmluvy k oslavě. Tam, kde jsou dva nebo více dominikánů, může najednou propuknout večírek, ale příležitost někdy vyžaduje více plánování a přípravy. Právě v takových případech je nevyhnutelné, že někdo ví, jak udělat sancocho .
Pokud jste na řadě, náš recept sancocho je tu, aby vás zachránil.
Co je sancocho?
Začněme názvem: Je to sancocho, ne „salcocho“.
Sancocho je dušené maso na bázi masa a kořenů, které se objevuje v různých formách v několika zemích Latinské Ameriky, zejména v zemích hraničících s Karibským mořem. Existuje několik kolumbijských sancochos, vyzkoušel jsem panamské sancocho de gallina. Existuje venezuelské sancocho a portorické sancocho. V některých částech mají sancocho s jinými jmény: Sancochado, Sopón, Olla de Carne atd. Jako legrační poznámka, na Kubě je „sancocho“ hanlivý název, který popisuje jídlo, které se dává prasatům.
Stručně řečeno, sancochos je na rozdávání a každá země má v tomto ohledu svůj vlastní vkus.
Dominikánské Sancocho
V Dominikánské republice existují také různé verze sancocho, které budou záviset na vkusu každé rodiny a každé kuchařky. Některá pravidla se však zdají být téměř univerzální: nikdy nepřidávejte brambory, nudle nebo rajčatovou omáčku. Tradiční sancocho se vyrábí z hovězího masa (obvykle bok nebo podobně levný řez) a někdy se přidává také kuře nebo gallina vieja (stará slepice). Sancocho de Siete Carnes je luxusní verze a obsahuje 7 druhů masa ze 4 různých zvířat.
Za zmínku také stojí Sancocho „Prieto“ („prieto“ v naší zemi znamená černý). Říká se tomu proto, že dlouhým vařením při nízkých teplotách získává tmavě hnědou barvu, na rozdíl od oranžovohnědé barvy „normálního“ sancocha, které získává většinu své barvy z auyamy (dýně).
Sancocho se obvykle připravuje při zvláštních příležitostech, protože obsahuje mnoho ingrediencí a jeho příprava je dlouhá. Čas, který je potřeba k přípravě, je však čas, který nejlépe projde s přáteli při pití malého rumu nebo studeného piva.
Buen provecho!
Teta Clara
recept Sancocho de Siete Carnes (Seven Meat Hearty Stew)
Vytisknout Pin
Ingredience
- 1 lb hovězí maso na dušená masa, sklíčidlo nebo kulaté nakrájené na malé kousky
- 1 lb kozí maso nakrájené na malé kousky
- 1 lb vepřové maso na dušené břicho, nebo chump end nakrájíme na malé kousky
- šťáva ze dvou limet
- 1 lžičky koriandru nebo petrželky nasekané
- ½ lžičky oregana v prášku
- 1 lžička česneku drcená
- 1½ lžičky soli
- 4 lžíce oleje
- 1 lb kuřecího masa nakrájeného na malé kousky
- 1 lb vepřového žebra nakrájeného na malé kousky
- 1 lb kosti z uzené šunky nakrájené na malé kousky
- 1 lb vepřová klobása longaniza nakrájená na malé kousky
- 2 kukuřičné klasy nakrájené na 1 / 2palcové plátky, volitelně
- ½ lb západ Indická dýně (auyama) nakrájená na 1-palcové kousky
- 3 nezralé banány oloupané, 2 nakrájené na 1-palcové kousky , jeden vlevo celý
- ½ lb yam (ñame) nakrájený na 1-palcové kousky
- ½ lb malanga (yautia) nakrájená na 1palcové kousky
- ½ lb manioku (yuca) nakrájená na 1palcové kousky
Pokyny
-
Koření masa: Vložte hovězí, vepřové a kozí maso do velké mísy a dochuťte limetkovou šťávou, koriandrem (nebo petrželkou), oreganem, česnekem a lžičkou soli. Maso natřete kořením. Marinujte alespoň půl hodiny, lépe hodinu.
-
Vaření masa: Ve velkém hrnci zahřejte olej na vysokou teplotu, přidejte kořeněné maso a promíchejte (opatrně s horkým olejem postříkání). Vařte za míchání, dokud nezhnědne. Přidejte zbývající maso a kukuřici a vařte za míchání několik minut.
-
Přidávání vody: Snižte teplotu na střední a nalijte 1/2 litru vody. Vařte, dokud to nerozbije var.
-
Přidávání zeleniny: Jakmile voda rozbije vředy, přidejte auyamu, nakrájený jitrocel a kořenovou zeleninu (ñame, yautía, yuca). Nastrouhejte nebo seškrábněte nožem zbývající jitrocel, aby se z něj stala kaše, přidejte do hrnce.
-
Vaření zeleniny: Vařte na mírném ohni, dokud nebudou uvařeny poslední přísady, které jste přidali, mělo by také trochu zesílit. Pokud příliš zaschne, přidejte podle potřeby vodu nebo duste odkryté, aby se snížila, pokud není dostatečně hustá pro váš vkus.
Dochutíme solí. Odstraňte z tepla.
-
Podávání: Podávejte horké s bílou rýží (arroz blanco), avokádem a pikantní omáčkou na boku (nejlépe, pokud máte Agrio de Naranja).
Video
Tipy a poznámky
Hovězí sancocho
Tradiční sancocho se vyrábí z hovězího masa pouze (obvykle bok, nebo podobně levný střih) a někdy přidané kuře, nicméně Sancocho de Siete Carnes (dušené maso ze sedmi mas) je luxusní verze. Chcete-li vytvořit zjednodušenou verzi, nahraďte všechna ostatní masa ekvivalentním množstvím hovězího masa nebo hovězího a kuřecího masa dohromady.
Triky na vaření
Trik k tomuto pokrmu je přidání ingredience od nejdelšího vaření po nejkratší vaření.
Výživa
Jak jiné země vyrábějí sancocho:
kolumbijské sancocho
portorické sancocho
panamské sancocho
Venezuelské sancocho