San Antonio: hlavní město Ameriky mexické kuchyně

San Antonio miluje mexické jídlo a miluje ho víc než kterékoli jiné americké město. Náš výzkum Google Pencil od šéfkuchaře to před pár měsíci dokázal, ale nebylo to žádným překvapením.

Je to původní město Tex-Mex se dvěma kulturami prosakujícími jeho charakter – jeho jazyk, jeho architektura, jeho zábava a jídlo.

Krátká historie mexické kuchyně v San Antoniu

Původně v Mexiku, velké počty kolonistů z USA na počátku 19. století, po nichž následovaly tisíce Němců milujících maso, přidali k jídlu regionu své vlastní oblíbené gastronomie – maso a mléčné výrobky. A jako hlavní dobytčí středisko v té době, stojící na začátku Chisholmské stezky, byly ingredience snadno dostupné.

Spolu s nativní mexickou kukuřicí, fazolemi, squashem a chilli papričkami se tato kombinace stala tím, co dnes známe jako Tex-Mex.

Počet migrantů rostl s příchodem železnice koncem století, což přivedlo dělníky z Mexika a amerického jihu.

Krmili je Chili Queens, ženy, které stavěly stánky na náměstí San Antonio a podávaly pikantní hovězí a fazole chili con carne. Popularizovali také další jídla Tejano a přinesli do ulic své domácí vaření v kombinaci s vojáky, kovboji, trubadúry, obchodníky a turisty.

V roce 1900 pak legendární Otis Farnsworth zřídil v San Antoniu originální mexickou restauraci (která byla méně originální než bastardizovaná) ), přidáním rýže a fazolí a jejich vložením na talíř s tamales a enchiladas.

A to je do značné míry příběh manželství Texa a Mexa. No, jídlo. Ve skutečnosti získal svůj název až později v roce 1963, kdy byl termín Tex-Mex food poprvé použit v článku v The New York Times Magazine; původně odkazoval na železnici, která pomohla celou věc rozpoutat, na texaskou mexickou železnici.

mexická kuchyně v San Antoniu dnes

Dnes je Mexická scéna jídla v San Antoniu může být trochu matoucí, protože neexistují jasné podmínky pro popis různých kuchyní. Jak říká Edmund Tijerina, znalý jídelní novinář & v San Antoniu:

„Máme restaurace, které nabízejí speciality regionů v Mexiku, jako je torta ahogada (sendvič carnitas v bagetě z kvásku zalité rajčatovou omáčkou) z Guadalajary, fantastické pouliční tacos a spousta taquerias, které dělají svižný obchod v jiho texaských snídaňových tacos a čerstvých ručně vyráběných moučných tortilách.

Tady, všichni se jmenují „mexičan“ a vy prostě musíte vědět, o kterých místech lidé mluví. “

A právě taquerias dělají San Antonio trochu zvláštní. „Máme tolik malých taquerií, že je tu lidé často považují za samozřejmost. Jsou to místní poklady.“

Edmund Tijerina

Pro nejlepší příklady klasického Tex-Mexu doporučuje Edmund místa staré školy Jacala a Los Barrios. Pro skvělé tacos v jižním Texasu, navrhuje několik malých rodinných obchodů – Mendez Café, El Milagrito a Garcias Mexican Food.

„Máme jednu z nejlepších upscale mexických restaurací v zemi, v Mixtli, malém místě, které nabízí modernistické přijměte regionální speciality, jejichž kuchaři byli časopisem Food & Wine pojmenováni jako Best New Chefs. Bohužel, na chvíli je zavřeno. “

„San Antonio se pyšní tím, že je rodištěm Texu -Mexová kuchyně. “

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, autorka jídla a majitelka místní soukromé cestovní kanceláře Food Chick Tours, nám poslala své mexické stolování doporučení:

Los Barrios

Provozován stejnou rodinou od roku 1979 a stále nabízející pokrmy ve stylu casero.Jistě, nastoupili proti Bobbymu Flayovi (a vyhráli), takže to nejsou malá ospalá kavárna. Ale jídlo se stále vyrábí tak, jak si ho matka vyrobila doma, a stále zachovává tradice puro San Antonio se 7 druhy vynikajících enchiladas, domácími hranolky a jemným hovězím a kuřecím fajitas.

Rozšířili se na čtyři místa. Místní je milují ze všech správných důvodů: Důsledná kvalita a přátelský servis. (Originál je můj oblíbený: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Místo konání pouze venku, které se nachází vedle stánku s ovocem, šéfkuchař / majitel Laly nikam denně masuje svou vlastní kukuřici. Díky tomu jsou jeho gordity a nafouklé tacos ve městě výjimečné. Nabízí dvě možnosti nádivky, dušené kuře nebo picadillo (mleté hovězí maso), přelité drceným salátem, čerstvou guacamole a červenou nebo zelenou salsou. A je to. A to je vše, co potřebujete. No, jeho flan je také vynikající. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kýčovitý, hlučný, barevný a obrovský, tak si návštěvníci myslí, že všechna místa Tex-Mex ve městě musí být jako . Nachází se na rušném tržním náměstí od roku 1941, tam je panaderia (pekárna) a bar vpředu, obchod se suvenýry na boku a papelové picado visící z každého čtvercového palce stropu.
Je jídlo skvělé? Hluboká tradice kuchyně je ve středu pozornosti se vším všudy od menudo po tres leches podávané 24/7/365. (218 Produce Row)

Garcias Mexican Food

Velká rodinná kvalita v malé národní prostředí, kde každé ráno vylétají tacos se snídaní. Skutečné kouzlo se ale děje s hrudníkem obloženým guacamole na oběd. (842 Fredericksburg Road)

Jacala mexická restaurace

Dvě sestry převzaly po své matce, která otevřela dveře v roce 1949 na této klasice nesourodá kavárna. Ručně vyráběné tamales vyprávějí příběh o péči, kterou stále berou při poskytování toho, co chce San Antonio. (606 West Ave)