Tento pečený řecký sýr, zvaný saganaki, je milované řecké předkrm, jehož výroba vyžaduje pouze dvě přísady: lahodné klíny, tavící se sýr a několik plátků citronu. V řeckých tavernách je toto jídlo showstopper, protože se obvykle dostává k vašemu stolu syčícímu na pánvi s těžkým dnem. Poté číšník docela slavnostním způsobem zapálí pomocí malého ouza nebo brandy.
Při přípravě řeckého saganaki je klíčové vybrat správný druh sýra. Musí být dostatečně pevné, aby dobře drželo teplo. Tloušťka je také důležitá, takže nezapomeňte krájet plátky spíše silné. Sýry tradičně používané v tomto receptu jsou řecké sýry Kefalotyri, Graviera a Kasseri, což jsou tvrdé žluté sýry vyrobené z ovčího mléka. Regionální variace zahrnují kyperský sýr Halloumi, který je mnohem slanější. Nakrájený sýr je nejprve obalen v mouce a poté rozpálen při vysoké teplotě, dokud není zlatohnědý a bublající a vytváří pěknou krustu s téměř roztaveným středem.
Pokud chcete sýr flambovat a poskytnout trochu zábavu pro své hosty, nejprve vytáhněte horkou pánvi ze sporáku (a od obličeje), nalijte do pánve půl sklenice brandy nebo ouzo a opatrně ji zapalte. Podávejte, jakmile alkohol dohoří. Vychutnejte si tento lahodný tradiční řecký meze s lisováním citronu na poslední chvíli, trochou křupavého chleba a několika ohněmi pražených mini paprik.
- 1 sm. citron
- ½ lb. Kefalotyri nebo sýr Graviera nebo Kasseri (nebo Pecorino)
- — — univerzální mouka
- — – – pepř, podle chuti
- ¼ šálek extra panenského olivového oleje
- Ostrým nožem nakrájejte sýr na klíny, asi 3 ”dlouhé a ½” silné. Veďte každý kousek pod kohoutek a poté mírně osušte. Sýr bagrujte lehce v kořeněné mouce.
- Olivový olej zahřejte ve velké pánvi na středním ohni. Při práci v dávkách uspořádejte řezy do jedné vrstvy v pánvi. Smažte sýr do zlatova. Otočte a vařte na druhé straně. Přeneste do servírovací misky a vytlačte na sýr trochu citronové šťávy. Podávejte teplé.
