Autentický řecký sýr předkrm: zvenčí křupavý, uvnitř rozpuštěný sýr a teplý.
Je někdo, kdo nemá rád smažený sýr? Objednávka „saganaki“ v Řecku v zásadě znamená smažený sýr. Křupavý zvenčí, rozpuštěný sýr zevnitř a teplý. Perfektní předkrm k zahájení jakéhokoli jídla.
Pokud jste někdy navštívili řeckou restauraci v V USA jste jistě narazili na planoucí saganaki, také známý jako plamenný sýr. Zatímco saganaki, smažený nebo smažený sýr vždy existoval, plamenný sýr je věc řecko-americká. Byl vynalezen majitelem Parthenonu restaurace v Greektownu v Chicagu na konci 60. let a od té doby je součástí většiny řeckých restaurací. Když si objednáte tento plamenný sýr, číšník nalije trochu brandy nebo ouzo, zapálí ho a zařve „OPA“, což je výkřik vyjadřující překvapení, obdiv nebo údiv, to není sýr, který hoří, ale talíř. Sýr se smaží na malé pánvi na varné desce a poté se přenese do misky nebo malé pánve. Slovo saganaki ve skutečnosti znamená malou pánev a odtud také pochází název.
V Řecku neděláme plamenné věci (pouze na některých turistických místech), ale saganaki jako předkrm je docela populární, když jíst tady v hospodě. Je objednáno jako meze (předkrm) a sdíleno mezi všemi u stolu.
Správný druh sýra pro Saganaki
Je zřejmé, že potřebujete tvrdý sýr, který nebude jen roztát v pánvi. Standardní sýr je kefalotyri. Můžete také vyzkoušet kegalograviera, graviera nebo kasseri. Měli byste být schopni najít tyto sýry v určitých obchodech, pokud ne, můžete zkusit Pecorino Romano. Pak je tu také kyperská halloumi a formaela z Arahovy, ale ty se tolik nerozpouštějí, i když jsou stejně chutné.
Jak si vyrobit Saganaki
Podívejme se tedy, jak to udělat delikátní předkrm doma. Některé restaurace tento sýr hluboce smaží, ale mám pocit, že ten sýr takto neochutnáte, nakonec jíte více kůrky než sýr, navíc to opravdu nepotřebujete. Cílem je získat pěknou krustu a dostat sýr do středu, aby se trochu změkčil a roztavil, a jakmile to uděláte, musíte to hned sníst, jinak sýr ztvrdne. Potřebujete pouze 3 přísady: mouku, olivový olej a sýr, protože nebudete připravovat nějaký druh chleba.
Jak se podává Saganaki
Je to docela snadné předkrm , ale nemůžete to udělat dopředu, protože to musí být podáváno horké. Není důvod dělat vpřed, protože výroba trvá doslova jen 5 minut. Saganaki se podává s trochou citronu a je to. Položte ji na stůl a nakrájejte na kousky. Obecně se nekonzumuje s chlebem, shledávám, že je příjemné jíst se salátem, jako je jednoduchý rajčatový salát nebo římský, protože to vyvažuje veškerou bohatost sýra. Nyní mi dovolte dodat, že nejde o nejzdravější jídlo, ale pamatujte, že saganaki je obvykle sdíleno mezi 2–4 lidmi, což odpovídá jen několika uncím sýra.
Tento recept může obsahovat odkazy na affiliate partnery. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám na kvalifikovaných nákupech, což znamená, že si vydělám malou provizi, pokud zakoupíte prostřednictvím těchto odkazů (bez nákladů).
Saganaki – řecký smažený sýr
Tisk receptu Pin Recept
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- mouka
- 1 silný hranatý plátek kefalotyri nebo jiného tvrdého sýra, viz výše, asi 4 x 4 palce (11 x 11 cm). Tloušťka musí být nejméně 2/3 palce nebo 1 ½ cm. Pokud je tenčí, roztaví se.
- Citron k podávání
Pokyny
-
Vezměte plátek sýra a namočte jej do studené vody, poté do bílé mouky, protřepáním odstraňte přebytek a uhlaďte jej prsty.
-
Na malé pánvi zahřejte při střední teplotě 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Jakmile je horký, vložte sýr do pánve a smažte asi 2 minuty, než opatrně vyklopte (používám tenkou gumovou stěrku). Dávejte pozor, aby kůra nesklouzla. Smažte na druhé straně asi 2 minuty. Kůra by měla být zlatá.
-
Vyjměte z pánve a položte na talíř, vymačkejte trochu citronu přes to a hned sloužit.
