Každý miluje hrnce s červenými fazolemi, které se pomalu vaří na sporáku, ale někdy moderní život prostě neumožňuje dostatek času na to, aby to bylo tradiční způsobem – což je situace, kdy tlakový hrnec může zachránit den. Díky intenzivnímu teplu a tlaku budou vaše červené fazole vypadat tak jemné a chutné, jako byste je strávili celý den vařením – a umožní vám zkrátit dobu vaření na pouhých 30 minut!
Perfektní pro suché fazole.
Tlakové hrnce existují již desítky let, ale díky moderní technologii jsou rychlejší a bezpečnější než kdykoli předtím. S dnešními vařiči můžete v mnoha případech připravit výživné jídlo od nuly za méně než půl hodiny. Suché fazole jsou zvláště vhodné pro tlakový hrnec. Obvykle vyžaduje nízko a pomalý způsob vaření několik hodin, vaření fazolí v tlakovém hrnci zkracuje dobu v kuchyni – včetně aktivní přípravy a pasivního vaření – na méně než 30 minut. Tlakové hrnce používají vodu nebo jinou kapalinu na vaření k rychlému vaření jídla v uzavřené nádobě. Tlak se zpočátku vytváří vařením kapaliny uvnitř uzavřeného tlakového hrnce. Zachycená pára pak zvyšuje vnitřní tlak a teplotu. Potraviny se vaří rychle, což šetří čas i energii.
Není to model vaší matky – moderní tlakové hrnce jsou mnohem bezpečnější a snadno použitelné.
Mnoho rodin má s časnými tlakovými hrnci hororové příběhy. , které byly vybaveny pouze primárním pojistným ventilem a riskovaly výbuch potravin blokujících uvolňovací ventil. Příběhy kuchyňského stropu ve vaně v horkém džusu z nedělní pečeně byly příliš běžné. Naštěstí moderní tlakové hrnce – ať už varné nebo elektrické – mají obvykle dva nebo tři nadbytečné bezpečnostní ventily a další bezpečnostní prvky, jako je blokovací víko, které uživateli brání v otevření sporáku, když vnitřní tlak překročí atmosférický tlak. Tím se zabrání nehodám z náhlého úniku horké kapaliny, páry a jídla. Pokud nejsou bezpečnostní mechanismy správně na svém místě, moderní sporáky na obsah netlačí. Existuje však několik pravidel, která byste měli vždy dodržovat, ať už pracujete s varným tlakovým hrncem nebo elektrickým zařízením na desce.
Tipy pro vaření fazolí v tlakovém hrnci:
1. Tlakové hrnce by měly být provozovány pouze po přečtení návodu k použití, aby bylo zajištěno správné použití.
2. Tlakový hrnec by nikdy neměl být naplněn více než dvěma třetinami plným jídlem nebo napůl naplněným tekutinami a potravinami, jako jsou fazole, které pění a napěňují. Přidejte dostatek vody nebo ochucovací kapaliny, aby pokryla fazole až o 2 palce, ale nepřekračujte pravidlo poloviční náplně.
3. Fazole by měly být namočené nejméně 4 hodiny před vařením. Namočené fazole před tlakovým vařením opláchněte. Pokud zapomenete předem namočit fazole, použijte metodu rychlého máčení: Umyté a tříděné fazole zakryjte vodou v kastrolu a přiveďte k varu. Vařte 3 minuty. Než budete pokračovat v receptu, vypněte ohřev a nechejte 1 hodinu sedět.
4. Nevynechávejte olej! Olej zabraňuje pěnění fazolí a ucpání parního otvoru tlakového hrnce.
5. Po uvaření fazolí ochutnejte a upravte koření, přidejte sůl, nakládané koření a kyselé přísady, jako jsou výrobky z rajčat, citrusy nebo octy.
6. Při práci s varným sporákem může na tlakový hrnec vytékat voda (ke zvednutí sporáku do dřezu použijte těžké rukavice bez prstů), aby se snížila teplota a snížil tlak ve sporáku. Studenou vodu z vodovodu pomalu protékejte přes okraj víka tlakového hrnce a dávejte pozor, abyste se vyhnuli odvzdušnění páry nebo jiným ventilům či výstupům. (Nikdy neponořujte tlakový hrnec pod vodu.) Tato metoda chlazení je nejlepší pro potraviny s krátkou dobou vaření, jako jsou fazole. Sporák trvá asi 20 sekund, než dostatečně vychladne, aby se snížil tlak, aby jej bylo možné bezpečně otevřít. Tato metoda není vhodná pro elektrické tlakové hrnce, které by se nikdy neměly umisťovat do vody.